Настольная книга-календарь. Практическое руководство на каждый день

10 января

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Ненавидящий своего ближнего как бы проливает человеческую кровь.

Талмуд

Народное название: домочадцев день.

Традиции. Продолжаются Святки. Накануне этого дня на Красную горку возле деревни приносили колья и вбивали их в землю. В домочадцев день вся семья приходила на Красную горку и каждый повязывал на свой колышек свой лоскуток и загадывал желание. В эти дни в русских домах любили собирать гостей и играть в самые разнообразные игры.

Именины празднуют: Игнат (Игнатий), Александр, Аркадий, Ефим, Никанор, Петр, Семен.

Имя дня – Игнат. Дом этого человека часто полон самой разной живности: рыбки, попугайчики, хомячки, черепахи. Часто он разводит их профессионально. Игнат любит читать исторические романы. От детей требует беспрекословного подчинения, может и отшлепать непослушного ребенка. Ослепленный страстью, Игнат вполне способен прибегнуть к насилию, а в состоянии ревности ведет себя круто, не считаясь с обстоятельствами. Бурный темперамент и эмоциональность периодически сменяются замкнутостью и угрюмостью, и тогда он часами может ворчать по ничтожному поводу: например, из-за непришитой пуговицы. Он влюбчив, но бурно вспыхнувшее чувство быстро гаснет, и верх берет благоразумие. До развода, во всяком случае, доходит крайне редко, поскольку Игнат не любит кардинальных перемен в своей жизни. Игнат, родившийся в январе, – лидер в семье, он нетерпимо относится к любым попыткам лишить его этой роли. Вместе с тем, он не видит ничего зазорного в том, чтобы приготовить себе завтрак или погладить рубашку. Выпивает умеренно, но любит плотно поесть. За его хорошим отношением к родителям жены часто кроются корыстные соображения.

Растение дня – яблоня. Праздники часто связаны с неумеренностью в еде. Изжога, обострение гастроэнтерологических проблем – частые спутники длительных выходных. Привычную таблетку вполне способны заменить яблоки.

Больным гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка рекомендуются яблоки сладких сортов, а больным гастритом с пониженной кислотностью – кислых, содержащие большое количество органических кислот. При изжоге можно съесть очищенное от кожуры яблоко. Кстати, кожица яблок значительно богаче витаминами, чем мякоть, а наружные слои мякоти, в свою очередь, богаче витаминами, чем внутренние. Яблоками зеленых сортов лечат гастрит. Рецепт на удивление прост: два яблока очищают от кожицы, натирают на терке и съедают по утрам. Есть один нюанс: четыре часа до и после приема яблок нельзя ни есть, ни пить. Продолжительность лечения – три месяца. В первый месяц яблоки надо есть ежедневно, во второй – три раза в неделю, в третий – один раз в неделю.

Рецепт дня

Мясо по-бургундски

Мясо – 1 кг, бекон – 100 г, мука – 3 ст. ложки, свежие шампиньоны – 150 г, мелкие луковички – 10 шт. Для маринада: красное вино – 500 мл, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, лавровый лист – 2 шт., перец душистый – 5 горошин, зелень петрушки – 3 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, тимьян – ? ч. ложки, соль, перец, оливковое масло. Перемешать все ингредиенты для маринада (овощи нарезать мелкими кубиками), выложить в него мясо, нарезанное кубиками со стороной примерно в 3 см. Мариновать от 6 часов до суток. Мясо отделить от маринада, жидкость слить в отдельную посуду. В глубокой утятнице обжарить бекон, нарезанный небольшими кусочками, и выложить его в отдельную посуду. В утятнице обжарить мясо до коричневой корочки. Выложить его в огнеупорную посуду и прикрыть фольгой – оно должно оставаться теплым. В утятницу выложить овощи из маринада и тушить 5–7 минут до мягкости, периодически помешивая. Добавить муку и обжарить до орехового цвета, периодически помешивая. Мука не должна пригореть. Затем вылить в овощи маринад и, помешивая, довести до кипения. Выложить мясо вместе с соком, довести до кипения, убавить огонь и тушить 1,5 часа. Добавить к мясу порезанные крупными ломтиками шампиньоны и маленькие луковички, затем бекон. Если соус недостаточно густой, то можно добавить 40–50 г сливочного масла. На гарнир подать отварной белый рис.

11 января

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

И вот, некто, подошедши, сказал Ему: Учитель благий! что сделать мне доброго, чтобы иметь жизнь вечную? Иисус сказал ему: если хочешь быть совершенным, пойди, продай имение твое и раздай нищим, и будешь иметь сокровище на небесах; и приходи и следуй за Мною.

Мф. XIX, 16, 21

Народное название: день младенцев, Вифлеемские младенцы, страшный вечер.

Традиции. Считалось, что в этот день особенно опасна самая разная нечисть, причем объект ее нападения – дети как самые незащищенные члены семьи. Это не только всем известный бука. Опасных для малышей существ было великое множество. Кроме самых разнообразных лихорадок, вред детям могли нанести специальные духи, охотящиеся за ними: бага – горбатое существо, похищающее детишек; бадай – хромое, немое и безрукое существо, которое тоже может утащить ребенка, если он один выйдет за ворота; бирюк – страшилище, которое соединяет в своем облике черты человека и животного – волка или медведя; вова, игоша, кока или коканко, полудница и полуночница – духи, вызывающие детскую бессонницу, которая сопровождается беспокойством и криком; криксы-ночницы, рохля и так далее. Чтобы защитить ребенка от этих духов, в колыбельку клали обереги – краюшку хлеба, цветок чертополоха, особую косточку из головы поросенка или рыбы, которая имеет форму монетки. Но наибольшие проблемы доставляли духи, которые не давали ребенку спать по ночам. В постельку девочке помещали пряслице и веретено, а мальчику – маленький лук и стрелу и читали специальный заговор: «Стану я, благословясь, пойду, перекрестясь, – из двери в двери, из ворот в ворота. Три зари: ты, заря Мария, ты, заря Марина, ты, заря Маримьяна. По этим зарям не хаживати, моего раба Божьего (имя) не буживати. Не тобою оно положено, не тобою оно разбудится. Хотя придешь – вот тебе лук и стрела (прялка и веретено) и забавляйся с ними». Под люльку клали еще топор и серп, поскольку острая сталь была оберегом от всей нечистой силы. По традиции, на дворе собирали колья с Красной горки, а знахарка приносила угли из печи, старики натрясали соломы из своих постелей. Зажигали костер – и в огне сгорали все болезни, тоска и беды.

Именины празднуют: Наталья, Анна, Варвара, Вениамин, Георгий, Евдокия, Иван, Марк, Фаддей.

Имя дня – Наталья. Эта женщина очень самолюбива, и похвала для нее – мощнейший стимул в жизни. Ее супругу надо почаще пользоваться этой слабостью своей жены и в то же время постараться навсегда избавиться от привычки делать замечания и давать ценные указания по всяким пустякам. Это очень раздражает Наталью, лишает ее работоспособности. Наталья, родившаяся в январе, сильна духом и любой недуг переносит стойко. У нее есть предрасположенность к дерматитам, псориазу, почечным болезням.

Рецепт дня

Пирог с изюмом

Размягченное сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., темная патока (или сироп из варенья) – 1 ст. ложка, блинная мука – 200 г, специи (корица, гвоздика, мускатный орех), разрыхлитель – по инструкции на упаковке, яблоки – 2 шт., изюм – 300 г.

Для глазури: яичный белок – 1 шт., сахарная пудра – 200 г. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать дно и стенки разъемной круглой формы диаметром 20 см, проложить дно пергаментом. Масло, сахар, яйца взбить в большой миске, добавить патоку или сироп, блинную муку, разрыхлитель, смешанный с обычной мукой, продолжая взбивать (лучше это делать миксером). Должна получиться бледная густая и пышная масса. Затем большой металлической ложкой аккуратно добавить в тесто изюм и натертые на терке яблоки и перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму и запекать около часа, пока пирог не будет золотистого цвета, упругим на ощупь и слегка не отойдет от стенок формы. Палочка, воткнутая в середину, должна выходить чистой. Пирогу надо дать полностью остыть и покрыть его глазурью. Для приготовления глазури взбить миксером яичный белок и постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать до образования густой гладкой глазури.

12 января

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Сделал ли ты своему ближнему зло, хотя бы и небольшое, считай таковое большим, а сделал ты ему большое добро, считай его маловажным; небольшое же добро, оказанное тебе другим, считай большим. Благословение Божье снизойдет на того, кто дает бедному; двойное благословение почиет на том, кто при этом встречает и провожает его ласково.

Талмуд

Народное название: Анисья, Анисья-желудочница, Онисья-порезуха, Анисьи зимние, порезуха.

Традиции. В этот день готовились к встрече Нового года по старому стилю, который с давних времен известен поговоркой: «Свинку да боровка для Васильева вечерка». Поэтому святая Анисья и стала известна в русском народе под названием Желудочницы – по обычаю, в день памяти этой святой варят свиные желудки. По свиным внутренностям гадали о зиме. Если селезенка ровная и гладкая, то зима будет суровая. Если та часть селезенки, которая расположена ближе к спине, толще, то холода будут в самом конце зимы. Если печень толстая в середине – мороз стукнет в середине зимы. Широкая к спине печень – мороз ударит в конце зимы. Вообще считалось, что морозы с этого дня усиливаются. Свинина на праздничном столе появилась не случайно. Свинья, поросенок считались символом непрерывности жизни. Таким образом, человек, который попробовал свинину в последний день года, в наступившем году символически начинал новую жизнь, а все свои печали и невзгоды оставлял в старом году, «старой» жизни. В этот день приглашали в гости встречать Новый год.

Приметы

Не проси у Анисий тепла.

К Анисье холода пришли.

Зимняя Анисья платком рыло закрывает.

Именины празднуют: Мария, Ирина, Лев, Макар.

Имя дня – Мария. В этом имени странным образом строгость сочетается с сердечностью, а страстность – с некоторой отстраненностью. Иногда это приводит к развитию у нее весьма противоречивого характера, однако гораздо чаще какая-то одна из этих сторон получает значительный перевес в силу воспитания и условий жизни. Чем больше эта женщина будет стараться скрыть свои чувства, тем сильнее они будут нарастать. С годами Мария часто становится довольно строгой и внешне серьезной женщиной, хотя в кругу близких людей она может преображаться. Часто ее чувственность находит свое отражение в любви, особенно к своим детям. При этом если учесть, что нередко ее чувства принимают характер страсти, то не исключено, что эта ее любовь окажется чрезмерной, вплоть до того, что она вообще может не замечать интересы других людей за интересами своего ребенка, особенно если этот ребенок – единственный. Мария, родившаяся в январе, отличается особыми отношениями с миром растений – у нее растет все и всегда, независимо от того, увлекается ли она разведением комнатных растений или ведет фермерское хозяйство.

Рецепт дня

Идеальная свинина

Свиные котлеты на косточке – 1 кг, соль, молотый черный перец, перец горошком, чеснок, лавровый лист. Лавровый лист растереть руками в крошку, чеснок нарезать монетками. Свиные котлеты замариновать сухим способом: на дно миски положить немного чеснока и лаврового листа, далее укладывать слоями посоленные и поперченные котлеты, перекладывая слои чесноком и лавровым листом. Выдержать на столе примерно два часа (или поставить на ночь в холодильник). Взять утятницу или казан, чем больше размером, тем лучше (мясо должно занимать не более половины объема посуды), поставить его на сильный огонь и подождать, пока металлическая посуда не прогреется – от стенок должен исходить жар. Налить в утятницу чуть-чуть растительного масла без запаха или смазать дно и стенки маслом кулинарной кистью. Уложить котлеты на дно (желательно в один или два слоя), не стряхивая с них специй, накрыть крышкой, сверху положить гнет, уменьшить огонь до самого минимального уровня и держать на плите до готовности – примерно час. Это мясо получается не вареным, не запеченным и не тушеным, мягким и сочным. Мясо по этому рецепту получается всегда.

13 января

Из мыслей на каждый день, собранных Львом Толстым

Прямой путь или правило поведения, которому надо следовать, – недалеко от людей. Если люди ставят себе за правило поведения то, что далеко от них, то есть несогласно с их природой, то оно не должно быть принимаемо за правило поведения. Плотник, вытесывающий топорище, имеет перед собой образец того, что делает. Взяв в руки топорище того топора, которым он тешет, он смотрит на него с той и другой стороны и после того, как сделал новое топорище, рассматривает их оба, чтобы видеть, насколько они сходны; так и мудрый человек, который питает к другим такие же чувства, как он питает к себе, находит верное правило поведения. Он не делает другим того, чего он не желает, чтобы ему сделали.

Конфуций

Народное название: Меланья, Маланьины сборы, Меланки, Маланьин день, авсень, таусень, гадания, Меланьи-желудочницы, васильева каша, васильевская коляда, Васильев вечер, жирная кутья, щедруха, щедрый вечер.

Традиции. В ночь с 13 на 14 января отмечают старый Новый год. Этот день называют Васильевым вечером, поскольку на следующий день церковь празднует память Василия Великого. Непременный атрибут праздника – блюда из свинины, потому что святой Василий Великий считался покровителем свиноводов. «Не чиста животина свинья, да нет у Бога ничего нечистого – Василий зимний освятит!» – говорили в народе. Называли этот день и Меланкой, по имени святой Мелании (Маланьи), и еще зовут щедрым вечером из-за обильного угощения: считалось, что чем богаче накрытый стол, тем лучше для семьи сложится следующий год. А где богатое угощение – там и много хлопот, приготовлений, веселой кутерьмы, и поэтому говорили: «наготовить, как на Маланьину свадьбу», «наряжается, как Маланья на свадьбу». Называли новогодний вечер и жирной кутьей или щедрухой – от обильного угощения, множества мясных блюд. Первым угощением на столе непременно должна была быть свинина, чаще всего – вареная свиная голова. Это животное олицетворяло богатство, плодовитость и благополучие. Глава семьи разделял голову на части и раздавал куски по старшинству, самый младший из ребятишек залезал под стол и хрюкал там, а кости со стола хозяйка выкидывала в свиной закут со словами: «Пусть свиньи в нашем доме не переводятся!» Примечали погоду: если на Василия ветер дует с юга – год будет «жирный» да благополучный, с запада – к изобилию молока и рыбы, с востока – к урожаю фруктов, овощей и ягод.

Именины празднуют: Петр.

Имя дня – Петр. Есть такая поговорка: «Мягко постелено, да спать жестко». Примерно это же можно сказать и об энергетике имени Петр, которое сначала звучит очень мягко, а заканчивается со значительным напряжением. С детских лет у большинства Петров наблюдается выраженное самолюбие, нередко болезненное. Обычно Петр растет довольно подвижным и добродушным ребенком, но на обиды реагирует крайне тяжело. Это тем более неприятно, что уменьшительное имя – Петя – склоняет его к проявлению доверчивости, мягкости, может быть, даже чрезмерной детской нежности, тем больнее ему бывает при столкновении с грубостью и оскорблением. В имени Петр абсолютно нет пластичности, надо сказать, что западный вариант – Питер – в этом смысле гораздо более выигрышен. Одним словом, русский Петр, плохо приспособленный к смягчению конфликтов и обид, скорее всего, будет стараться скрыть свою ранимую душу за какой-либо маской. Нередко такой маской становится цинизм; в смягченном виде это проявляется в ироничности и насмешливости. Петр, родившийся в январе, может превратиться в замкнутого нелюдимого человека, который будет находить отдушину в книгах, музыке, творчестве или в общении с действительно близкими людьми, которых у него будет не так уж много.

Рецепт дня

Свинина с апельсинами