Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Чеснок, измельченный – 2—3 зубчика

– Перец чили гуахильо молотый – 1 ч.л.

– Зира молотая – ? ч.л.

– Колбаса чоризо, нарезанная произвольно – 300 гр

– Фасоль консервированная – 400 гр или 1 банка

– Мука – 2 ст. л.

– Вода – 2 ст. л.

– Тортилья 15—25 см – 4 шт (см. приложение)

– Сыр чеддер или другой твердый сыр, натертый – 120 гр

– Сальса или любой мексиканский соус для подачи

– В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут. Добавить чеснок вместе с чили порошком и зирой, и тщательно перемешать. Через минуту добавить колбасу и продолжать готовить еще 5 минут, периодически помешивая. Слить воду с фасоли и разделить ее поровну. Одну часть фасоли превратить в пюре при помощи толкушки, а цельную фасоль поместить в сковороду и прогреть ее в течение 5 минут, после чего убрать с огня.

– В небольшой миске смешать воду и муку. Расположить лепешки на ровной поверхности и нанести на середину каждой начинку из риса, фасолевой смеси и сыра. Плотно свернуть каждую тортилью в рулет и смазать мучной водой концы лепешки, после чего придавить и заклеить их, чтобы избежать выпадения начинки. Проделать процесс с остальными лепешками.

– Разогреть в кастрюле с толстыми стенками, казане или фритюре масло до 170 °С. Обжарить каждую лепешку в течение 3—4 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем подавать с соусом и сальсой.

ЭНЧИЛАДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 4 порции

Энчилада – это еще одно популярное мексиканское уличное блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2—3 лепешки. Ниже вы можете ознакомиться с рецептом этого блюда из курицы в красном и зеленом соусе.

Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30—50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.

– Базовый мексиканский острый соус – 1? стакана (см. приложение)

– Помидоры, мелко порубленные – 1? чашки

– Соль – ? ч.л.

– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ? чашки

– Мясо от одной жареной курицы

– Кукуруза – 3 кочана

– Сыр чеддер или другой твердый, или полутвердый сыр, заранее натертый – 170 гр

– Сальса верде – по вкусу (см. приложение)

– Растительное масло – 1 стакан

– Порошок чили – ? ч.л. (см. приложение)

– Тортилья 15 см – 8 шт (см. приложение)

– Красный лук, мелко нарезанный – 1 чашка

– Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – ? стакана (см. приложение)

– Поместить острый соус в миску, добавить к нему соль, помидоры и половину листьев кинзы. Нарезать жареное куриное мясо на небольшие кусочки. Срезать кукурузные плоды с кочанов. В глубокую миску поместить курицу, кукурузу, 1 стакан острого соуса и половину сыра. Приготовить сальса верде.

– В широкой сковороде (не менее 15 см в диаметре) на среднем огне разогреть масло. В раскаленное масло всыпать порош чили и окунуть каждую лепешку в масло на 10—15 секунд. Выложить все лепешки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

– Вылить ? стакана острого соуса на дно формы для запекания. Размер формы должен быть не менее 25х35 см. Выложить на каждую лепешку равное количество куриной начинки. Свернуть лепешку в форме рулета или пополам. Расположить все рулеты из лепешек в форме близко друг к другу.

– Разогреть духовку до 180 °С. Нанести сальса верда на одну половину рулетов, а острый соус на другую половину. Посыпать сверху соусов оставшимся сыром. Выпекать энчилада до тех пор, пока соус не начнет пузыриться, приблизительно в течение 30 минут. Посыпать кинзой, красным луком и сливочным кремом, а затем немедленно подавать.

ТЛАЮДА

Регион происхождения: Мексика

Количество: 2 тлаюда

Это блюдо является классической уличной едой в мексиканском штате Оахака и состоит оно из большой тонкой кукурузной тортильи, наполненной фасолью, листьями салата и мексиканским сыром, а также разнообразными видами мяса, сальсы или гуакамоле и другими ингредиентами. В некоторых источниках тлаюда сравнивают в качестве мексиканского аналога итальянской пиццы.

Топпинг:

– Растительное масло – 4 ст. л.

– Сырая свиная чоризо – 150 гр

– Консервированная черная фасоль – 1 банка (400 гр)

Тортилья:

– Кукурузная мука – 2 чашки

– Соль – ? ч.л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Начинка:

– Мексиканский Оахака сыр – ? чашки