Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда

– Чеснок, измельченный – 2 зубчика

– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – ? ч.л.

– Бобы консервированные, слить воду, промыть и откинуть на сито – 1 банка (400 гр)

Для лепешек:

– Кукурузная мука (маса харина) – 400 гр

– Сливочное масло, растопленное – 60 гр

– Теплая вода – 450—500 мл

– Сыр моцарелла, нарезанный небольшим кубиком – 250 гр

– Растительное масло для жарки

– Для приготовления маринованной капусты смешать в миске капусту, морковь и лук, приправив солью и перцем по вкусу.

– В сковороде на среднем огне прогреть семена зиры и зерна кориандра до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. Переложить молотые специи в небольшой сотейник вместе с уксусом, 75 мл воды, сахаром, орегано и перцем чили. Поставить на средний огонь, довести до кипения и вылить смесь поверх овощей, тщательно перемешав. Оставить мариноваться на 6—24 часа.

– Для приготовления бобов прогреть в сухой сковороде на среднем огне семена зиры до раскрытия аромата в течение 1—2 минут. Переложить в ступку, остудить и размолоть в порошок. В той же сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 10—15 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, молотую зиру и хлопья чили. Приправить солью с перцем и тщательно перемешать. Через 2—3 минуты добавить бобы, после чего продолжать готовить еще 5 минут. Превратить содержимое сковороды в пюре при помощи толкушки, снять с огня и остудить.

– Для приготовления лепешек высыпать кукурузную муку в миску, приправив солью и перцем. Добавить растопленное сливочное масло и влить столько теплой воды, чтобы сформировать рассыпчатое тесто. Произвести замес теста, при необходимости добавив еще воды. Сформировать из теста шар и разделить на 8 одинаковых частей, желательно воспользовавшись точными весами.

– Поместить 1 часть теста между ладонями и сформировать шар. Держа шар на ладони одной руки, большим пальцем второй руки сделать углубление в шаре. Работая большим и указательным пальцами постепенно увеличивать отверстие, придавая тесту форму двух соединенных вместе глубоких тарелок. В итоге вы должны сформировать полую лепешку наподобие разрезанной питы.

– Поместить внутрь 1 ст. л. моцареллы и 1 ч.л. с горкой бобовой начинки. Запечатать отверстие и аккуратно сформировать лепешку толщиной 1? см, распределив при этом начинку ровным слоем внутри лепешки. Повторить процесс с остальным тестом и начинкой. Если на данный момент вам необходимо сделать меньшее количество порций, поместите начинку из бобов в холодильник, где она сможет храниться в течение 4—5 дней.

– Влить в сковороду растительное масло, чтобы его слой находился в пределах 1 – 1? см. Разогреть масло на сильном огне и погрузить в него 1—2 лепешки. Обжаривать в течение 2—3 минут с каждой стороны, работая партиями. Обжаренные пупуса поместить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.

– Подавать в горячем виде по 2 пупуса на порцию вместе с маринованной капустой и соусом на ваш вкус.

АРЕПА

Регион происхождения: Венесуэла, Колумбия

Количество: 4—8 порций

Арепа является венесуэльским вариантом лепешек пупуса и гордита. Их употребляют по всей Венесуэле и Колумбии, а также в таких латиноамериканских странах как Панама, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго и Канарские острова. Арепа может быть приготовлена как полая лепешка, а также быть наполнена разнообразной начинкой. Мой вариант этих лепешек включает в себя домашний сыр вместе с соусом гуасакака – венесуэльским вариантом гуакамоле. Для лепешек арепа желательно использовать белую кукурузную муку, нежели классическую желтую, которую применяют в приготовлении тортильи.

Для домашнего сыра:

– Цельное молоко – 2 л

– Белый винный уксус – 75 мл

– Соль – 2 ч.л.

– Зира семя, заранее обжаренная на сухой сковороде – 1 ст. л.

– Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2—3 стручка

Для лепешек:

– Белая кукурузная мука, заранее подготовленная – 500 гр – Соль – 2 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

– Теплая вода – 500 мл

Для соуса:

– Авокадо – 2 шт

– Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2 стручка

– Зеленый лук, грубо нарезанный – 5 перьев

– Чеснок, грубо нарезанный – 3 зубчика

– Петрушка – небольшой пучок

– Кинза – небольшой пучок

– Красный винный уксус – 3—4 ст. л. или по вкусу

– Оливковое масло – 100 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Для приготовления домашнего сыра влить молоко в кастрюлю. Поставить ее на огонь чуть ниже среднего и довести до температуры 85 ?С, периодически помешивая. Убрать с огня и залить в молоко уксус в 3 этапа, между которыми следует произвести вымешивание. За раз влить приблизительно ??? часть уксуса. Как только весь уксус будет влит, оставить молоко на 5—10 минут.

– На сито поместить чистую марлю и поставить его на большую миску или кастрюлю. Аккуратно влить в кастрюлю через марлю творог и сыворотку.

– Оставить на 5 минут или до тех пор, пока с творога не выйдет вся жидкость. Добавить с творог соль, перец и зиру, и хорошо перемешать. Завязать концы марли, сформировав из творога шар, и полностью остудить его. Выложить творог в чистую миску и поместить в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

– Для приготовления лепешек соединить в миске кукурузную муку и соль, и тщательно перемешать. Добавить масло и постепенно влить необходимое количество воды, чтобы получить жесткое тесто. Слегка вымесить его и оставить на 30 минут.

– Для приготовления соуса поместить все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и превратить в однородную пасту. При работающем приборе влить масло тонкой струйкой. При необходимости приправить солью с перцем и поместить соус в холодильник. Для снижения остроты рекомендуется использовать сладкий болгарский зеленый перец.

– Вернуться к тесту и еще раз замесить его, после чего разделить на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части шар, а затем раскатать из него круг толщиной около 1 см.

– Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла и поставить на средний огонь. В зависимости от размера сковороды поместить в нее несколько лепешек и обжарить в течение 5—8 минут с каждой стороны.

– Проделать с одной стороны лепешки отверстие (как в пите) и заполнить ее домашним сыром и соусом. Повторить весь процесс с остальными лепешками и сразу же подавать. Рекомендуется добавить в качестве начинки любой вид заранее приготовленного мяса.

ПЕПИТО