Рыбалка от А до Я

• При ловле густеры используйте самых мелких навозных червей – на крупных она берет плохо.

• Губы у густеры слабые, поэтому никогда не подсекайте ее слишком резко.

• Крупная густера осторожна, поэтому при дальнем забросе насадки, который подчас необходим, следует делать плавную, но широкую подсечку.

• Если вы ловите с лодки, лучше не пользоваться садком. Не только плотва, но и все рыбы при стрессе выделяют химические вещества, отпугивающие их сородичей. Густера не составляет исключения.

• Сохранить летом рыбу в жару можно, если сразу удалить жабры, выпотрошить, протереть насухо изнутри чистой тряпкой, подвялить с полчасика на воздухе, а затем переложить в холщовый мешок или корзинку с листьями крапивы, ивы, березы.

• Зимой во время снегопада клев густеры, как правило, прекращается. Чем толще слой снега на льду, тем хуже клев.

• Если зимой в «глухой» сезон вы оказались на незнакомом водоеме, ищите места, где есть течение. О наличии ключей вам подскажут промоины, истончение или мутность льда. Понятно, что в таких местах следует соблюдать повышенную осторожность – но только здесь вы можете рассчитывать на успех при ловле густеры, да и другой рыбы.

Немного кулинарии

Пойманную густеру чистим, потрошим, удаляем жабры и голову. Затем тщательно промываем от слизи и крови, протираем насухо чистой тряпкой и подвяливаем в тени, на ветерке около получаса. Нарезаем филе тонкими полосками толщиной в 2–3 мм. Все это солим и перчим по вкусу, кладем в миску и заливаем 7-процентным уксусом. Еще через полчаса рыба готова. Попробуйте – не пожалеете! Уксус можно заменить соком лимона.

* * *

На килограмм густеры берем по столовой ложке сахарного песку и соли, смешиваем их. Рыбу потрошим, протираем изнутри насухо, а затем натираем смесью сахара и соли снаружи и внутри. Плотно завернув рыбу в чистую холщовую тряпку, кладем ее на верхнюю полку в холодильник. На следующий день она готова к употреблению.

* * *

Пойманную густеру чистим, потрошим, удаляем голову, жабры и насухо протираем чистой тряпкой. Затем тонкими длинными кусочками нарезаем филейную часть (мелкие кости можно оставить). Эти полоски кладем в чистую посудину, солим, перчим и оставляем на один час. В это время разводим хороший костер. Когда образуются угли, засыпаем их ольховой стружкой и мелкими ветками. Развешиваем полоски филе густеры в дыму костра на час или чуть больше. Готовность определяем по цвету: когда рыба готова, она приобретает золотисто-коричневатый оттенок

* * *

Подготовленную, как в первом рецепте, густеру нарезаем полосками и бросаем в кипящее подсолнечное масло. Процесс жарки занимает 1–2 минуты. Подаем на стол с помидорами, зеленью и майонезом.

М. Ерёмин

Ёрш

Глава первая,

в которой автор разъясняет, почему он решил взяться за столь неблаговидное дело, как написание этой книги.

Ёрш он и есть ёрш. Вездесущая маленькая рыбка, к которой и серьезно-то, вроде, не отнесешься. Забава для мальчишек с их примитивной и грубоватой снастью.

Где он есть, там первым и попадает в уловы начинающего рыбачка. Из-за повсеместного распространения, небольшого размера и забавного колючего вида этот «страшилка» прочно вошел в русский фольклор. Поговорки, присказки, прибаутки – и все о нем Недаром о человеке неуживчивом, сварливом и неуступчивом так и говорят – «ершистый» характер! Короче, писать о таком «объекте ловли» не легче, чем его же снимать с крючка.

То ли дело «настоящая рыба» – щуки да лещи, судаки да карпы. Серьезное дело! Тут не до улыбок. А уж если по-настоящему крупную рыбу удается добыть – долгие годы потом рыбак будет вспоминать свою удачу и все совать в нос своим старым и новым знакомым, а порой и вовсе незнакомым людям фотографию с уловом – вот, мол, она какая! Да нет, справа – это я стою, а слева – это рыбочка моя в руках висит!

Удивительно, но с годами помнятся и сходы крупной рыбы: «Вот такой сошел!» И ведь верят все! А чего не верить – ведь сошел же! Не зря говорят – память у рыбаков удивительная. Помнят даже то, чего и не было никогда.

Вот об этом бы написать… Из-под пера выйдет песня, поэма, симфония! А тут, простите, ёрш! Вот и спустились с небес на землю.

Ёрш – единственная в своем роде рыбка, которая вызывает у серьезных рыбаков столь противоречивые чувства.

Раннее морозное утро… В предрассветной дымке тянутся на лед водохранилища поодиночке, но чаще группами рыбаки на заветные места. Сверлятся лунки, глубины давно известны, тут и бровка рядом, свал в глубину к затопленному руслу… А мы рядом расположимся! Перепад глубин от шести метров до восьми. Самое то!

Кормушка заправляется мелким кормовым мотылем, где чистым, а где и в смеси с хитрым прикормом. Настоящие рыбаки делают его сами, накануне дома поколдовав, – и семечки жареные молотые, и конопля, и геркулес, и молоко сухое, и сухари, и жмых распаренный, и просо, и какао… и… и чего там только нет! На льду намочат, намешают, еще и капнут чем-нибудь вкусным – ваниль, анис иль кориандр… Сам бы ел, да средства не позволяют!

А кто и проще поступает – купит в магазине чего-нибудь готового, на чем написано: рыба все съест да еще на берег за добавкой выйдет, – тут ты ее, голубушку, сачком, сачком…

Аккуратно кормушки уходят в глубину… Прикормили. Мотылем рубиновым крючки закрыли и тоже осторожно на дно.

Поплавки замерли под водой. Вон он – волшебный миг! Весь недлинный зимний день впереди. И на весь этот день у тебя огромная надежда… Уж сегодня-то точно – обловимся! И Степаныч говорил, позавчера хорошо брал…А ветер какой? Да нет его вовсе! Нет, все же слабый есть… Западный? Ну хорошо… Ждем.

….Уставился в лунку всеми своими пятью глазами. Гипноз, да и только! А шестым и седьмым глазом по сторонам следишь. Вот один рыбак рукой дернул и замахал обеими, как мух разгоняет, вот другой… Началось!

Тут и твой поплавок дернулся, задрожал мелко, но… странно, не вверх пошел по-лещиному, а как-то боком, боком… к краю лунки и чуть вниз. Подсечка… Непонятно, то ли есть там что, то ли нет… Опускаешь удочку, а поплавок все дрожит, не успокаивается… надо проверить… с восьми метров поднимаешь, а на конце лески – он! Хозяин! Ерш Ершович собственной персоной! Да крючок, похоже, не во рту, а чуть ли не с другой стороны тела показаться готов.

Надеюсь, всем все ясно? А вы небось думаете, чего это я тут поэтическую картину нарисовал, к нашей теме вроде отношения не имеющую? Еще как имеющую! Тут самое время студентам-лингвистам с диктофонами к рыбкам подойти, и можно материал на докторскую собирать по теме: «Ненормативная лексика и ее роль в ловле леща в зимний период». Да, леща сегодня, похоже, не увидит никто. Только опускаешь снасть… дерг, дерг… и очередной «мальчиш-плохиш» с глубины поднят на поверхность, на горе рыбакам, на радость воронам. Вот уж у кого сегодня пир горой!

Но не все так мрачно в нашей рыбацкой судьбе. Посмотрим на колючего забияку, насколько это возможно, добрым взглядом. Порой ёрш на некоторых водоемах чуть ли не единственный объект любительской ловли. А если рядом с домом? А если времени нет забираться далеко? А если преклонный возраст уже не позволяет вышагивать по льду и снегу километры, а посидеть над лункой, да подышать свежим морозным воздухом, да увидеть поклевку – главная радость в жизни?

А уж кулинарные достоинства ерша даже его самые ярые противники отрицать не станут. Из крупного «королевского» ерша и уха королевская. Сродни стерляжьей. В конце этого эпохального труда обязательно приведу несколько кулинарных рецептов. Вы только найдите в себе силы до конца дочитать.

Кстати, ёрш и живец неплохой. Особенно на налима. Оба сумеречники, оба, что говорится, по дну ползают. Отчего большому маленького не кушать? Все как в жизни.

Но уж кто к ершу относится с глубоким уважением, так это спортсмены. Даром что сам порой с мизинец, а не раз выручал мастеров зимней ловли на мормышку. Мой добрый знакомый Станислав Радзишевский чемпионством своим во многом ершу обязан, о чем неоднократно в статьях на спортивную тему торжественно заявлял.

А теперь решите простую, почти школьную задачку. Дано: пятеро рыбаков с рюкзаками, ящиками и коловоротами вышли из пункта «А» и, пройдя по льду более трех километров, насверлили по шесть лунок, опустив на дно кормового мотыля по триста граммов каждый. В то же время другая группа рыбаков из трех человек, выйдя из того же пункта «А», никуда не пошла, а, расположившись вдоль берега, стала методично облавливать старые лунки.

Спрашивается – кто из рыбаков получил больше удовольствия, если первые за весь день поймали с девяти метров по четыре худосочных подлещика на каждого, а вторые все время таскали мерного ерша с двух метров без прикормки и в итоге каждый надергал по полтора килограмма?

Да, хоть и несерьезная с виду рыбка ёрш, а если задуматься, то и о ней написать поподробнее имеет смысл Итак, в путь!

Глава вторая,

в которой автор убеждает и читателя и себя в том, что ловить ерша – большое удовольствие.

Любое серьезное издание, а я, безусловно, свой труд только к такому и отношу, начинается с исторического экскурса. То есть что там на нашу тему говорили и писали классики? Как-то весомей становится даже тонкая брошюрка, если в ней есть ссылки на признанных авторитетов. И надо бы вам сказать, дорогие читатели, прелестные слова сказаны классиками о ерше.

Вот, к примеру, Сергей Тимофеевич Аксаков, автор знаменитых «Записок об уженье рыбы»: «…когда вытащишь его из воды, то он имеет способность так растопырить свои жабры, так взъерошить свой спинной гребень и загнуть хвост, что название ерша, вероятно, было ему дано в ту же минуту, как только в первый раз его увидел человек». И далее: «Русский народ любит ерша. По-моему, ёрш – лучшая рыбка из всех, не достигающих большого роста. Где ершей много и они крупны, там уженье их необыкновенно изобильно и приятно. Уха из ершей – самая здоровая, питательная и вкусная пища, но всего лучше они – особенно если крупны – приготовленные на холодное под желе, которое бывает необыкновенно густо. По моему мнению, ничто не может сравниться с деликатнейшим вкусом этого блюда». Каково сказано – деликатнейшим! Да, с классиком не поспоришь.

Вот он каков – наш герой! А впрочем, что значит – крупный ёрш?

Тот же Аксаков пишет: «В реках средней полосы России он не бывает и четырех вершков длины (около 17 см. – М.Е.), но в Петербурге, в устье Невы, ловятся ерши необыкновенной величины: с лишком в четверть длиною (свыше18 см.-М.Е.)».

В более позднем, но не менее известном литературном труде, в «Рыбах России» Леонида Павловича Сабанеева, читаем: «Самые крупные ерши встречаются вообще при устьях рек и в больших озерах, но самые гигантские ерши ловятся в некоторых приуральских и западно-сибирских озерах, где они достигают до 14 дюймов длины и весят до 1S фунта». Если перевести это на понятный всем язык, то получается… длина до 36 см, а вес около 614 граммов. Впечатляет, не правда ли?

Вы скажете, ладно, это прошлый век, а скоро будет и позапрошлый. Согласен. А что о размере ерша говорят сегодняшние авторы?

Самые крупные ерши могут достигать длины 20 см и веса в 350–400 граммов. Но таких ершей, я думаю, редко кому из рыболовов удавалось поймать. А в наших пенатах своя мера есть – ёрш с ладонь— уже, считай, «королевский». Я ловил таких на Медвежьих озерах. Слышал, что крупный ёрш есть на Сенеже, об этом, кстати, еще Сабанеев упоминает. Другой автор советует ловить самого вкусного и крупного ерша в реке Клязьме, третий – на Можайском водохранилище… Говорят, что крупный ёрш встречается в Плещеевом озере, на Селигере, рассказывают о знаменитом «петровском» ерше, такой водится в Карелии… а мой друг и заядлый рыбак, которому я, пользуясь случаем, передаю привет на этой странице, Михаил Черашев, утверждает, что за крупным ершом имеет смысл специально отправиться на Нарские пруды.

На ежегодно проводимых конкурсах на самую крупную – рекордную – рыбу года ерша измеряют не весом, а длиной. Так в 1986 году длина такого пойманного и по всем правилам запротоколированного ерша равнялась 21 см, а в 1989 году победитель конкурса выловил ерша аж в 23,5 см длиной! Так что и в наше время, как видите, встречаются богатыри!