Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

горсть орехов,

лимон,

кинза и петрушка – по пучку.

гранатовый сок – 2 столовых ложки,

уцхо-сунели, хмели-сунели и сладкий

молотый красный перец – по чайной ложке,

лавровый лист – 3–4 листа.

1. Замочить в теплой воде рис. Ребрышки разрезать на отдельные кусочки, промыть и положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой.

2. Разжечь огонь под казаном, довести до кипения, следить, чтобы суп кипел несильно, на среднем огне.

3. Варить час, снимая пену, добавив 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу и подсолив.

4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавив томат-пасту.

5. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая.

6. Не слишком мелко нарубить зелень, ошпарить помидоры и снять кожицу.

Выжать из лимона отжать сок, мелко нарезать томаты, соединить, измельчить чеснок с помощью пресса, добавить к смеси.

Затем добавить перемолотые не слишком мелко орехи, гранатовый сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.

7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.

Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.

8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.

Шурпа из баранины

Баранина – 1,5–2 кг,

нут – 200 г,

лук – 1 кг,

морковь – 0,5 кг,

помидоры – 3–5 штук,

перец болгарский – 2 штуки,

яблоки – 2 штуки,

зелень – 2 пучка,

соль – по вкусу,

специи – по вкусу,

масло растительное – 150 мл.

Количество порций: 10.

1. Порубить, помыть и обсушить мясо.

2. Порезать овощи.

2. В раскаленном масле обжарить мясо.

3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.

4. Добавить перец и помидоры.

5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.

6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.

7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.

8. Варить еще 15 минут.

Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.

Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.

Солянка мясная сборная

Говядина (лопатка, нарезанная рулька) – 500 г,

куриные грудки – 500 г,

репчатый лук – 4 средних штуки,

морковь – 2 штуки,

картофель – 3 штуки,

маслины без косточек – 1 банка,

огурцы соленые – 4 штуки,