Кулинарные радости соления и маринования. Рецепты на каждый день

Храните соленые помидоры в прохладном и темном месте. После вскрытия банки храните в холодильнике.

Квашеная капуста

Ингредиенты:

1 кочан капусты

2—3 моркови

2—3 столовые ложки соли

1 литр воды

лавровый лист

черный перец горошком

укроп

чеснок по вкусу

Приготовление:

Натрите капусту на крупной терке или нарежьте ее кубиками.

Очистите и нарежьте морковь кружочками или тонкой соломкой.

В большой емкости смешайте капусту и морковь.

Приготовьте соленый рассол, смешав воду с солью. Для этого разведите соль в теплой воде и оставьте остывать.

Залейте капусту с морковью рассолом так, чтобы овощи были полностью покрыты.

Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, мелко нарезанный укроп и чеснок. Поставьте емкость с капустой в теплое место на сутки. Периодически перемешивайте капусту.

Через сутки квашеная капуста будет готова к употреблению.

Переложите капусту в стеклянные банки и храните в холодильнике.

Маринованный перец

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца (желательно разноцветного)

2 стакана растительного масла

1 стакан уксуса

1 стакан воды

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка соли

5—6 зубчиков чеснока

специи (по вкусу): черный перец, семена горчицы, лавровый лист, гвоздика

Приготовление:

Перец вымойте, очистите от семян и перегородок, нарежьте его кусочками нужной формы и размера (лучше всего кубиками).

Все специи перемелите в ступке или измельчить в мельнице.

Чесночные дольки очистите и мелко нарежьте.

В кастрюле смешайте растительное масло, уксус, воду, сахар и соль. Добавьте специи и чесночные дольки, затем доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанный перец в кипящую маринадную смесь и варите на среднем огне 5—7 минут, чтобы перец немного проварился.

Выложите горячий перец в стеклянные банки и залейте их горячим маринадом. Закройте банки крышками и охладите при комнатной температуре.

Затем поставьте банки в холодильник на 1—2 дня, чтобы маринованный перец настоялся и приобрел более насыщенный вкус.

Соления моркови

Соление моркови – это простой, но очень вкусный способ сохранения этого овоща на зиму. Для приготовления соленой моркови вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг моркови

1,5 стакана воды

1 стакан уксуса

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки сахара

специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика)

Приступаем к приготовлению:

Морковь нужно очистить, вымыть и нарезать крупными кружками или брусочками. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и специи. Доведите смесь до кипения.

Добавьте нарезанную морковь в кастрюлю и варите на среднем огне 5—7 минут, пока морковь не станет чуть мягкой.

Заготовленную морковь разложите по стеклянным банкам, залейте щедро оставшимся маринадом.