Японская кухня: простые и вкусные рецепты

1 кг костей свиного плеча

2 л воды

100 г репчатого лука, нарезанного крупными кусками

100 г моркови, нарезанной крупными кусками

50 г имбиря, нарезанного ломтиками

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 столовая ложка рисового вина (по желанию)

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка мирина

Для яиц аджитама:

6 яиц, сваренных вкрутую

100 мл соевого соуса

50 мл мирина

1 столовая ложка сахара

Для лапши:

400 г свежей или сушеной пшеничной лапши для рамена

Для гарнира:

мясо чашу (по желанию)

мэнкама (по желанию)

нори (по желанию)

нарутомаки (по желанию)

Инструкции: для бульона:

В большой кастрюле смешайте кости свинины, воду, репчатый лук, морковь, имбирь, чеснок, рисовое вино (по желанию), соевый соус и мирин.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

Варите на медленном огне 6—8 часов или до тех пор, пока бульон не станет золотисто-коричневым и ароматным. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Для яиц аджитама:

Очистите яйца от скорлупы и положите их в маринад из соевого соуса, мирина и сахара. Маринуйте яйца в течение не менее 2 часов или в течение ночи.

Для подачи:

Доведите бульон до кипения.

Добавьте лапшу и варите в соответствии с указаниями на упаковке.

Разложите лапшу по мискам.

Добавьте сверху яйца аджитама, мясо чашу (по желанию), мэнкама (по желанию), нори (по желанию) и нарутомаки (по желанию).

Подавайте горячим.

Удон с сочным мясом и овощами

Ингредиенты:

Для бульона:

8 стаканов куриного или овощного бульона

1/2 стакана соевого соуса

1/4 стакана мирина

1/4 стакана саке (или сухого белого вина)

1 столовая ложка имбиря, натертого на терке

2 зубчика чеснока, измельченных

Для мяса:

1 фунт говядины для тушения, нарезанной тонкими ломтиками

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка соевого соуса

1 чайная ложка мирина

1 столовая ложка растительного масла

Для овощей:

1/2 стакана моркови, нарезанной тонкими ломтиками