Мои любимые рецепты. Первые блюда

2) 0,5 кг. мяса (я люблю свинину).

3) 200—250 г. фасоли.

4) 1 свекла (если крупная, иначе 2—3).

5) 1 морковь (в размерах как со свеклой).

6) 4—5 среднего картофели.

7) Томатная паста (или томатный соус).

8) Кочан небольшой капусты.

9) Укроп, петрушка, базилик, лук зеленый (можно использовать «набор сухой зелени для супов»), лавровый лист.

10) Соль, красный перец молотый, черный перец молотый и горошком.

Способ приготовления:

Часов на восемь оставляем фасоль в воде комнатной температуры (если вы готовите борщ с фасолью).

Я, чаще всего, готовлю в казане, но буду рассказывать, как проще приготовить вам.

Заливаем в кастрюлю 3 л. воды. Доводим воду до кипения и выкладываем в нее фасоль и, нарезанное кубиками, мясо.

Теперь чистим картофель, лук, свеклу и морковь. Нарезаем картофель как вам удобно – лепестками, кубиками, или соломкой. Свеклу нарезаем соломкой, или, как морковь, натираем на крупной терке.

Варим мясо (и фасоль) не менее 40 минут, после чего опускаем в бульон нарезанный картофель. Через десять минут бульон солим, по вкусу. Добавляем черный перец горошком.

Переходим к зажарке.

Ставим сковороду на огонь. Льем немного подсолнечного (оливкового) масла, и ждем, когда оно нагреется (проверить легко – надо капнуть в масло воды и когда капля затрещит, масло разогрелось).

В первую очередь закидываем в масло мелко-нашинкованный лук. Когда лук станет полупрозрачным, засыпаем в сковороду свеклу и морковь. Все тушим под крышкой 10 минут, иногда помешивая. Заливаем немного воды так, чтобы она была ниже нашей зажарки. Добавляем в зажарку столовую ложку томатной пасты (соуса) и тщательно все перемешиваем. Тушим зажарку, пока свекла не станет мягкой.

Пока готовиться зажарка и вариться бульон, мелко шинкуем капусту.

Сейчас, когда зажарка готова, а картофель на половину сварился, вливаем в кастрюлю нашу зажарку, засыпаем капусту и мелко-нашинкованную зелень с лавровым листом.

Варим, на медленном огне, еще минут 10—15, а после, отставляем борщ, в сторону – настояться под крышкой на 10 мину.

Борщ готов!

Можно добавить в тарелку немного сметаны и…

Приятного аппетита!

    *****

Открыл холодильник, а оттуда что-то выпрыгнуло и пробежало мимо меня…

Думаю, пора убрать борщ, который я сварил четыре месяца назад.

    *****

Гороховый суп

Самый лучший гороховый суп – это суп с дольками копченого мяса. Мясо сейчас мы коптить не будем – мы купим мясо в магазине.

Ингредиенты:

1) 0,4—0,5 кг. мяса (режим на кусочки).

2) 100—150 г. копченого мяса – лучше: копченые ребрышки (отделите мясо от костей, мелко нарезаем).

3) 150 г. гороха (замочить в воде, комнатной температуры, на 30 мин.).

4) 1 головка лука (чистим, мелко нарезаем).

5) 1—2 зубчика чеснока (чистим, мелко нарезаем).

6) 3—4 среднего картофеля (чистим, нарезаем как вам удобно).

7) 1 средняя морковь (чистим, натираем, либо нарезаем кубиками).

8) Соль, черный перец молотый.

9) Укроп, петрушка… (набор зелени для супа), лавровый лист.

10) Растительное масло.

Способ приготовления:

Заливаем в кастрюлю 3 л. воды, доводим до кипения. Опускаем в кастрюлю с водой, мясо и горох. Варим мясо не менее 40 минут (если это не курица). Теперь опускаем картофель, варим 10 мин.

Пока варится картофель с мясом, переходим к зажарке.

Разогреваем сковороду, заливаем немного растительного масла. Опускаем в сковороду лук и чеснок, обжариваем их, пока они не станут прозрачными, а после добавляем морковь и копченое мясо. Подсаливаем и перчим. Обжариваем, помешивая, недолго.

Засыпаем зажарку в нашу кастрюлю, солим и добавляем зелень.

Через 5 мин. кладем лавровый лист. Варим еще минут 5—10, до полной готовности картофеля. Снимаем кастрюлю с огня, настоятся 5 мин. под крышкой.

Наш суп готов, приятного аппетита!

    *****

Официант – посетителю: