Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Цветки «гвоздики», как и все пряности, содействуют пищеварению и применяются обычно в смеси с другими пряностями. «Гвоздика» используется преимущественно в пищевой промышленности. В стоматологии эфирное масло используется в качестве антисептического средства.

Масло в свежем виде светлое, но под воздействием света и воздуха темнеет, приобретая фиолетово-бурый цвет. Эфирное масло почти на 85 % состоит из эвгенола, а также ацетилэвгенола (до 3 %) и смеси бициклических сесквитерпенов (кариофиллена). Эвгенол добывают из масла сорбцией углем или извлечением растворителями.

В стоматологической практике используется чистый эвгенол.

Кроме цветочных бутонов применяются также плоды (т. н. «маточная гвоздика»), собираемые в почти зрелом состоянии. Плод (ложная ягода в форме овала, которая образовалась из нижней завязи в цветоложе) крупнее бутона, около 2,5 см, но такого же тёмно-бурого цвета, содержит всего одно семя, заполненное крахмалом. На практике порошок плодов легко отличить от порошка цветочных бутонов именно по наличию крахмала. Пряный запах и вкус плодов даже приятнее, чем запах и вкус бутонов. Эфирное масло, которого в плодах значительно меньше, чем в цветочных бутонах, также содержит эвгенол.

Горчица белая, чёрная и сарептская

О городе Сарепта и страшной засухе упоминается в самой главной Книге народов мира: «…истинно говорю вам; никакой пророк не принимается в своём отечестве. Поистине говорю вам: много вдов было… во дни Илии, когда заключено было небо три года и шесть месяцев, так что сделался большой голод на всей земле, и ни к одной из них не был послан Илия, а только ко вдове в Сарепту Сидонскую» (От Луки, 4: 24–26)

А вот связана ли с городом Сарепта горчица сарептская? Сейчас посмотрим…

Sinapis alba, Brassica nigra, B. juncea

(семейство Крестоцветные – Brassicaceae)

Однолетние травянистые растения с прямостоящим ветвистым стеблем и очередными черешчатыми листьями.

Жёлтые цветки собраны в цветочных кистях. Плод – раскрывающийся двумя створками стручёк.

Три вида горчицы, упоминаемые в этой книге, незначительно отличаются друг от друга внешне. У белой горчицы более крупные (в три раза) семена жёлтого цвета, чем у горчицы чёрной, семена которой мелкие и, на самом деле, тёмные – черноватые или красно-бурые.

Горчица – хороший медонос (медопродуктивность 100–150 кг/га), цветёт с конца мая до начала июля. Осенью при хорошей погоде возможно повторное цветение.

Горчица сарептская названа так, по всей видимости, в честь города Сарепта, в котором в 1810 году был пущен первый в Европе горчичный маслобойный завод.

О другом, древнем городе Сарепта и страшной засухе упоминается в самой главной Книге народов мира: «…истинно говорю вам; никакой пророк не принимается в своём отечестве. Поистине говорю вам: много вдов было… во дни Илии, когда заключено было небо три года и шесть месяцев, так что сделался большой голод на всей земле, и ни к одной из них не был послан Илия, а только ко вдове в Сарепту Сидонскую» (От Луки, 4: 24–26)

В тибетской медицине семенами горчицы лечили женские болезни, опухоли.

Первоначально горчица культивировалась в Азии и Северной Африке.

Цели культуры, помимо медосборной – добывание масла и муки для медицинских и пищевых целей.

Мука белой горчицы используется в качестве острой приправы к кушаньям. Для стимуляции пищеварения и возбуждения аппетита применяется сарептская и чёрная горчица. Широко используются горчичники, покрытые обезжиренным порошком сарептской горчицы.

Эфирное масло из семян представляет собою действующее лекарственное вещество пластырей.

При заготовке семян горчицы надо сохранять внимание: незрелые плоды, как и другие зелёные части растения, токсичны.

Для лечения при лихорадке используют следующий рецепт: на одну рюмку вина берут ? чайной ложки горчицы и щепотку соли, принимают вовнутрь три раза в день. Это лечение противопоказано при повышенной кислотности желудка, а также при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, ряде других заболеваний ЖКТ.

Гранат

– Аид утащил её в подземное царство и заставил съесть зёрнышки граната, чтобы она всегда была ему верна, – Кентавр обернулся к девушке и, скосив глаза, быстро спросил: – Гранат был кислый?

– Не ловите меня так дёшево, господин Хирон, – моментально реагирует агент, как ни крути, ИнтерГпола, на такую простую уловку её не поймать, – всё равно я не та Кора, за которую меня принимают. Но если вы все будете настаивать, то я постараюсь в неё превратиться – вам же будет хуже!

    (Из киносценария по мотивам произведений Кира Булычёва – Игоря Всеволодовича МОЖЕЙКО)

Punica granatum L.

Гранатник (укр.)

(семейство гранатовые – Punicaceae)

Небольшое дерево с тёмно-зелёными кожистыми листьями продолговато-ланцетовидной формы, ярко-красными, пунцовыми цветками и съедобными плодами (собственно плод и имеет название “гранат”).

Шаровидные желтовато-красные плоды с кожистой, толстой, вяжущей на вкус кожурой и остатками чашечки в верхней части, внутри разделены на 6-12 гнёзд с плёнчатыми перегородками. В гнёздах находятся многочисленные угловатые семена, окружённые сочной, пурпурного цвета мякотью. Существует множество сортов, в том числе с белой мякотью; есть бессемянные, с приятным запахом, культивируемые преимущественно в Шри Ланке.

Родиной граната, по одним сведениям, считается Закавказье и Персия (Иран), где он и поныне встречается в диком виде. По другим источникам, родиной его считают окрестности оазиса Кандагар близ реки Арендаб в Афганистане. В действительности установить с абсолютной точностью истоки происхождения и распространения граната вряд ли возможно. Совершенно точным является тот факт, что сегодня гранат встречается в диком виде не только в Западной Азии (доходя на востоке до границ Северо-Западной Индии), но и на Балканах. Сейчас трудно сказать, одичавшие ли это популяции существовавших в незапамятные времена плантаций граната, или же это остатки древнего более обширного ареала.

В древности гранатник разводили в качестве фруктового дерева в Средиземноморье и Средней Азии, в Крыму. Сегодня, помимо этих регионов, гранат культивируется во многих тропических и субтропических странах, в том числе в Центральной Америке.

Гранат – одна из древнейших культур Средиземноморья, о чём свидетельствуют его находки в египетских захоронениях, изображения на древневизантийских тканях. Плоды граната часто служили основой или элементом орнамента у древних греков, арабов, египтян и даже ассирийцев.

По легенде, когда один из могущественных богов мифологической Греции, Аид – владыка мрачного подземного царства мёртвых – увлёк божественную Персефону, известную также под именем Кора, в свои подземелья, он заставил её съесть зёрнышки граната, чтобы богиня, ставшая женой мрачного властелина, всегда была ему верна.

Гранатовый сок, разведённый водой, прекрасно утоляет жажду, улучшает пищеварение, способствует повышению аппетита. Сок добавляют в мороженое и коктейли, из него готовят сиропы и варенье.

Для медицинских целей используется кора корней, стволов и ветвей, содержащая жидкие алкалоиды изопеллетьерин, метилизопеллетьерин и кристаллический алкалоид псевдопеллетьерин. Кожура плодов содержит значительное количество дубильных веществ (до 28 %) и успешно применяется для лечения расстройств кишечника, в том числе вызванных дизентерией. Реже препараты коры используются в гинекологии при лечении воспалительных заболеваний.

Кора граната применяется в качестве действенного средства против ленточных глистов, что обусловлено специфическим действием жидких алкалоидов (кристаллическое вещество псевдопеллетьерин этим действием не обладает). Известен препарат пеллетьерин на основе коры граната.

Отвар готовят из двух чайных ложек измельчённой коры плодов, залитых стаканом воды; кипятят на малом огне 15–20 мин., после охлаждения процеживают и доводят до 1 л; спринцевания проводят два раза в день.

Экстракт коры плодов с сиропом принимают по ? чайн. ложки 3–4 раза в день.

Из плодов граната можно извлечь до 50 % сока, содержащего около 10 % лимонной кислоты. Поскольку другие кислоты в соке отсутствуют, гранат вполне подходит для промышленного производства лимонной кислоты.

Для озеленения закрытых помещений используется карликовая разновидность граната. В период цветения (которое может длиться до трёх месяцев) кустик с компактной кроной обильно покрывается ярко-красными пунцовыми цветками и – позже – плодиками. Плоды карликового граната не имеют пищевой ценности, но зато как красивы! Напоминают, по крайней мере, нарядную новогоднюю ёлку, увешанную яркими стеклянными шариками-игрушками.

Размножают гранат черенками, корневой порослью, прививками и семенами (хотя последний способ практикуется крайне редко).

Если вы решились поэкспериментировать с семенами, то для этого следует взять свежие семена, только что очищенные от мякоти. Их высаживают в почву из смеси песка и обычной листовой земли, оставляя на глубине чуть более одного сантиметра. При соблюдении регулярного полива вы скоро сможете стать счастливыми обладателями сеянцев высотой 2–3 см – и в этот момент молоденькие растения надо пересадить по одному в горшки с такой же почвой (пикировать). Позже сеянцы опять пересаживают, но уже в смесь из песка и листовой, перегнойной и дерновой земли (в равных частях).

Первое время растения развиваются очень медленно, а плоды появляются только после пятого года (обычно на семи-восьмилетних кустиках).

Поэтому лучше всего гранат черенковать.

Для весеннего черенкования выбирают самые крупные побеги (например, те, которые переросли и нарушают декоративный облик растения). Черенки длиной около 10 см заглубляют наклонно в песок, в редких случаях накрывая плёнкой. Если влажность воздуха достаточная, лучше обойтись без такого укрытия. Ящик или другую ёмкость с черенками желательно держать в тёплом месте (с нижним подогревом), удерживая температуру в диапазоне от 20 до 25 градусов.

После двух-трёхнедельного ухода, который заключается в регулярном поливе (почва должна быть постоянно влажной, пересыхание недопустимо) и периодическом опрыскивании (один-два раза в неделю) вы получите укоренённые черенки. Которые теперь необходимо пересадить из «школки» в смесь, подобную той, которую готовят для сеянцев.

Высаженные черенки пару недель следует уберегать от прямых солнечных лучей.

В этот период черенки обильно поливают, и лишь после такой процедуры переносят на ярко освещённое место. Ведь гранат – светолюбивое растение, и место для него лучше выбирать в помещениях именно у южных окон.