Счастливые кулинарные рецепты. Для здоровой жизни

Живой шоколад

(базовый рецепт)

Надо:

100г какао-масла

100г какао тертого (либо очищенных и размоченных предварительно какао-бобов)

80г меда

Корица, перец чили, ваниль… любые пряности по вашему вкусу. С чем любите шоколад, с тем и делайте!

Измельчить какао тертое (или бобы) в порошок. Чем мельче фракция, тем однороднее структура шоколада.

Потереть на терке какао-масло. Чем лучше оно измельчено, тем быстрее на водяной бане растает и тем меньше возможность перегрева масла (этого не следует допускать).

Налить в большую кастрюлю воду, вскипятить. Сверху на нее поставить миску с какао-маслом (паровая баня). Расплавить масло, помешивая, добавить мед и пряности – ваниль, корицу и пр. Добавить какао-порошок, еще раз перемешать. Получится однородная масса. Разложить ее по формам. Убрать в холодильник до затвердевания.

Такой шоколад можно делать с орешками, с ягодами годжи; добавлять кэроб, чтобы снизить содержание кофеина; варьировать количество меда (кто-то любит горький шоколад, а кто-то – послаще). Это базовый рецепт, его можно и нужно изменять по своему вкусу!

Белый шоколад

Надо:

Какао-масло – 150г

Кешью – 150г

Мед – 100г (кто любит шоколад послаще, можете добавить еще, по вкусу)

Какао-масло натереть на мелкой терке и растопить на водяной бане вместе с медом. Взбить в блендере кешью, добавить растопленное масло с медом, взбить еще раз. Разлить по формам. Поставить в холодильник.

Шоколад с кэробом

Какао тертое – 100г

Кэроб необжаренный – 100г

Мед – 100г

Какао масло – 50г

Готовить так же, как в базовом рецепте живого шоколада.

Живой торт (базовый рецепт)

Многие рецепты живых тортов похожи по сути, готовятся одинаково: делаются коржи и крем.

Для коржей:

Орехи или семечки (фундук, миндаль, грецкие орехи, подсолнечные семечки или же проростки гречки либо пшеницы)

Мед либо финики – как подсластитель, вместо сахара.

Кэроб (или какао), другие добавки (не обязательно).

Для крема: любое сыренье (фрукты, взбитые с медом); орехи кешью с медом и лимоном; они же с кэробом и медом; взбитые бананы с кэробом и так далее. Здесь вы ограничены только вашей фантазией и вкусами.

Орехи (семечки) размолоть, добавить мед (либо размолотые финики), другие ингредиенты, если есть, перемешать в тестообразную массу. Выложить слой «теста» на блюдо в форме коржа. Сверху промазать кремом. Закрыть крем слоем «теста». Промазать сверху этим же (или другим) кремом. Украсить живым шоколадом, лимонной цедрой и т д.

Торт «Шоколадная вишня»

Без муки и сахара, с медом и финиками в качестве подсластителей, и к тому же не печеный. В его рецепте – простор для творчества, можно заменять ингредиенты по своему вкусу. Неизменными остается сочетание вишни с «шоколадом».

Рецепт этого торта родился на нашей кухне. Он претерпел много изменений, добавлений, неоднократно мы делали его на День Рождения мой и мужа – и всегда он в любом из вариантов имел большой успех!

Этот торт оригинален и необычен тем, во-первых, что его не нужно печь! Он относится к сыроедной кухне. Получается он очень сытным, сладким, вкусным, вишня с шоколадным вкусом кэроба и орехов – особое сочетание!

И коржи для этого торта нужно не печь, а именно намазывать. Коржи – это и есть орехово-медово-кэробная масса, похожая по виду и вкусу на шоколад)

Торт очень полезен и для желудка, и для фигуры. Он этим выгодно отличается от мучных изделий. В нем очень много различных витаминов и микроэлементов. По вкусу он похож на известный торт Пьяная Вишня, только еще вкуснее! Главное – не жалеть вишни и шоколадного крема!

Состав

200 г кэроба (можно заменить какао)

100 г – очищенный фундук

150 г ядер грецких орехов

50 г жидкого меда (лучше жидкий, но подойдет и густой, только его придется растопить на водяной бане)

100 г фиников

300 г замороженных ягод вишни без косточки

Финики замочить в воде, мелко нарезать. (лучше всего купить необработанные свежие финики, но если нет, то обычные, и их обязательно перед приготовлением замочить на пару часов.) Добавить рубленные ядра грецких орехов (измельчала в блендере на небольшой скорости и недолго). Фундук измельчить в кофемолке или блендере с добавлением 50г кэроба (или какао-порошка, но мы используем именно кэроб – перемолотые плоды рожкового дерева, он продается в вегетарианских магазинах), получится шоколадная мука. Все ингредиенты хорошо перемешать. Мед распустить с 1/3 стакана воды, вылить в массу. Перемешать. Если нужно, добавить чуть-чуть воды, чтобы масса приобрела консистенцию крутого, не жидкого «теста», из которого можно делать коржи. Выложить в силиконовую форму первый слой.

Приготовить крем: 100 гр кэроба положить в миску, добавить полстакана воды и столовую ложку меда. Все хорошо перемешать. Должен получиться на вид горячий шоколад. При необходимости добавить еще немного воды, чтобы можно было полить торт. Пропитать соком от вишни шоколадный корж, выложить на него 1/3 горячего шоколада-крема, выложить ягоды. Ягоды смазать еще 1/3 крема. Закрыть вторым слоем оставшейся орехово-кэробной массы, разглаживая второй «корж» ложкой. Полить торт кремом-горячим шоколадом. На ночь поставить в холодильник. Перед подачей украсить.

Можно использовать здесь другую вариацию крема – сделать бананово-шоколадный крем.5 спелых бананов взбить блендером с 100 гр кэроба. Вот и крем! Я готовила и так, и так, оба варианта очень вкусны и – что немаловажно – полезны!

Украсить торт можно по-разному. Я украшала один раз – миндальной стружкой, второй раз – кокосовой, еще раз – шоколадными розами («шоколад» делала из размоченных фиников и кэроба, смешав их в блендере), выдавив массу кондитерским шприцем. Последний раз на свой День Рождения (4 ноября) украсила торт (на фото) шоколадными цветами из кэроба, смешанного с 2 ст. ложками меда и растопленным какао-маслом (эта смесь заливается в формы цветов и ставится после остывания в холодильник на некоторое время). Ингредиенты самого торта также можно варьировать, вместо фундука можно использовать миндаль, вместо грецкого ореха – сырые чищеные подсолнечные семечки. Но с орехами вкус лучше. А можно отдельно приготовить смесь для первого коржа, например, из фундука с кэробом и медом, а для второго – из семечек с миндалем и медом. Первый темный, второй светлый). Я так тоже делала.

Немного об ингредиентах торта.

Грецкие орехи. В древней Греции эти плоды запрещалось есть рабам, так как считалось, что они повышают умственные способности. В орехах содержится железо, медь, цинк, кобальт, марганец, витамины В1, В2, С, РР, В9 (фолиевая кислота) каротин, ненасыщенные жирные кислоты. Лучше всего взять нечищеные грецкие орехи и почистить их самим (мы делаем именно так, ведь чищенные неизвестно где лежали и неизвестно чем могут быть обработаны)