Как стать вегетарианцем. Детальное руководство по переходу на здоровое вегетарианское питание

• поддержание личного здоровья и исцеление;

• укрепление благоговейного отношения к жизни;

• защита окружающей среды;

• следование религиозным или философским принципам.

Давайте кратко рассмотрим каждую из этих причин и их относительную значимость в принятии решения.

Поддержание личного здоровья и исцеление

Здоровье – одна из наиболее часто приводимых причин перехода к вегетарианству. Большинство людей в наши дни признают, что вегетарианская диета – не просто здоровый выбор, она, скорее всего, защищает нас от многих заболеваний. Потенциальные преимущества вегетарианской диеты для здоровья включают:

• Редкость случаев ожирения. Вегетарианцы стройнее, чем невегетарианцы. Это часто приводит к улучшению здоровья в целом.

• Снижение риска хронических болезней. Вегетарианцы реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертензией, диабетом 2 типа и определёнными формами рака, чем невегетарианцы. Есть также данные о том, что вегетарианство защищает от почечной недостаточности, болезней жёлчного пузыря, дивертикулита и ревматоидного артрита.

• Продление жизни. Вегетарианцы, по разным оценкам, живут на семь-девять лет дольше, чем невегетарианцы.

Хотя многие люди посмеиваются над вегетарианцами, говоря, что «такая жизнь только кажется дольше», реальность заключается в том, что вегетарианцы чаще чувствуют себя лучше в зрелом возрасте.

• Снижение риска заболеваний, связанных с питанием. Шансы столкнуться с Helicobacter pylori, сальмонеллой, листерией, кампилобактериями и другими патогенами, содержащимися в пище, у вегетарианцев значительно ниже.

• Снижение потребления веществ, загрязняющих окружающую среду. Вегетарианское питание в целом снижает потребление тяжёлых металлов, ДДТ[1 - ДДТ (дихлордифенилтрихлорметилметан) – инсектицид из класса хлорорганических соединений. – Здесь и далее прим. пер.], ПХБ[2 - ПХБ (полихлорированные бифенилы) – группа органических со-единений, включающая все хлорзамещенные производные бифенила. Относятся к стойким органическим загрязнителям, которые признаны наиболее опасными для окружающей среды и здоровья человека.] и других загрязнителей окружающей среды, поскольку эти вещества накапливаются в тканях животных с продвижением вверх по пищевой цепочке.

• Улучшение рациона питания в соответствии с современными рекомендациями. По сравнению с невегетарианскими диетами вегетарианское питание обеспечивает баланс белков, углеводов и жиров, более соответствующий современным рекомендациям. Растительный рацион также содержит меньше насыщенных жиров, холестерина, животного белка и, вероятно, трансжирных кислот и богаче витаминами С и Е, каротиноидами, фолиевой кислотой, клетчаткой, магнием и фитохимическими веществами.

Удивительная реальность такова, что, когда люди делают выбор в пользу собственных здоровья и благополучия, преимущества не ограничиваются отдельным человеком и затрагивают других живых существ, а по сути – и планету в целом. Так происходит в силу тесной и мощной связи между всеми живыми существами.

Укрепление благоговейного отношения к жизни

Для растущего числа людей вегетарианство становится сильным аргументом против насилия и жестокости по отношению к животным. Каждый год в Северной Америке примерно 10 млрд животных (не включая рыбу) забивают для приёма в пищу. Хотя многие люди представляют себе жизнь этих животных такой, как она описана в сказочных историях, реальность совершенно не соответствует им. Проблемы, связанные с жизнью и смертью животных, потребляемых в пищу, можно кратко описать следующим образом:

• Сельскохозяйственные животные выращиваются в бесчеловечных условиях. По мере того как население увеличивается, а потребность в пище растёт, распространяется практика содержания животных в тесноте, ограничениях, изоляции и жестоких условиях. Сельскохозяйственные животные часто подвергаются операциям, увечьям и ампутациям без обезболивания. Теснота и изоляция лишает этих животных возможности привычного социального поведения, что часто приводит к безумию.

• Сельскохозяйственных животных перевозят на бойни в ужасающих условиях. Многие сельскохозяйственные животные сильно травмируются во время транспортировки и зачастую остаются без пищи или воды в течение длительного времени. В результате миллионы животных ежегодно погибают на пути к бойне.

• Сельскохозяйственных животных забивают бесчеловечным образом. Законы и постановления, касающиеся «гуманного забоя» сельскохозяйственных животных, должны обеспечивать приведение животного в бессознательное состояние гуманным, одобренным законом методом до того, как его закуют, погрузят на подъёмник и пустят ему кровь. К несчастью, погоня за прибылью означает, что поток животных на бойне увеличивается, как и нарушения законов и постановлений о человечном забое. Электрошоковый метод зачастую оказывается ненадёжным, и животные, не лишённые сознания должным образом, впадают в ужас и зачастую сражаются за свою жизнь. Иногда этих животных избивают или, хуже того, расчленяют, свежуют и ошпаривают заживо.

• У животных есть права. Животные – не неодушевлённые объекты, это думающие, чувствующие существа, которые заслуживают, чтобы к ним относились с уважением и состраданием. Хотя большинство людей с заботой относятся к своим питомцам, многие не признают того факта, что и наши любимцы, и сельскохозяйственные животные одинаково разумны и чувствуют боль, как и люди. На самом деле то, питомец это или животное, которое мы употребляем в пищу, не всегда определяется принадлежностью к конкретному виду, но, скорее, это определяют человеческие существа, «владеющие» ими. Считать, что отношение к сельскохозяйственным животным не имеет этических последствий, абсурдно. Слова одного из величайших философов всех времён, нобелевского лауреата доктора Альберта Швейцера, поистине заставляют нас остановиться и задуматься:

Мыслящий человек должен противостоять всем жестоким обычаям, как бы глубоко они ни были укоренены в традиции и каким бы ореолом ни были окружены. Когда есть выбор, мы должны избегать привнесения мучений и увечий в жизнь другого, даже мельчайшего существа; поступать так – значит отрицать свою человечность и взвалить на себя груз вины, которую не оправдать ничем.

Защита окружающей среды

Люди начинают понимать, что нельзя продолжать потреблять ресурсы Земли нынешними темпами, если мы хотим, чтобы будущие поколения могли хоть на что-то надеяться. Выбор в пользу вегетарианства – способ уменьшить свой экологический след, и, вероятно, это самый действенный шаг, который отдельный человек может предпринять для этой цели. Альберт Эйнштейн (1879–1955) однажды сказал: «Ничто не принесёт больше пользы человеческому здоровью и не повысит шансы на сохранение жизни на земле так, как переход на вегетарианское питание». Выбор в пользу вегетарианской диеты может помочь нам защитить окружающую среду многими способами:

• Это способствует сохранению водных ресурсов. Животноводство требует огромных объёмов свежей воды. Подсчитано, что почти 50 % всей воды, потребляемой в Соединённых Штатах, расходуется на выращивание домашнего скота. Хотя необходимость в воде разнится в зависимости от места и объёма орошения, нужного для выращивания кормов для животных, в среднем требуется примерно в 100 раз больше воды, чтобы произвести фунт говядины, чем чтобы произвести фунт пшеницы. Чтобы произвести пищу, необходимую вегану на целый год, нужно меньше воды, чем потребуется для мясоеда на месяц.

• Это помогает предотвратить загрязнение воды. Согласно Агентству по охране окружающей среды (АООС), сельское хозяйство – крупнейший загрязняющий фактор водных систем США. Оно ответственно за 70 % загрязнения воды, что превышает вред от очистных сооружений, городской канализации и загрязнения веществами, содержащимися в воздухе. Главные вредители – предприятия по откорму животных. Навоз, традиционно использовавшийся в качестве естественного удобрения для обогащения почвы, чаще всего нельзя вернуть с крупных откормочных площадок на отдалённое поле. Животные производят примерно в 130 раз больше экскрементов, чем люди (к примеру, они производят 59 кг, или 130 фунтов, навоза на каждые 0,45 кг, или 1 фунт, человеческих экскрементов). Эти отходы не проходят через очистные системы или сооружения и зачастую в конечном счёте загрязняют реки, резко снижая уровень кислорода и уничтожая популяции рыб. Навоз домашнего скота – рассадник опасных патогенов, таких как Helicobacter pylori, лямблии и фистерии, что приводит к заболеваниям и гибели людей, живущих в регионах, где сосредоточены агропромышленные фермы. Более того, отходы от производства 9 млрд кур в Северной Америке и 150 млн других сельскохозяйственных животных напичканы гормонами, которые стимулируют рост птицы «от яйца до сковороды за 39 дней», а также другими подобными неестественными добавками.

• Это помогает сохранить наиболее ценные экосистемы планеты. Тропические дождевые леса – экологическое сокровище, дом для половины видов растений и животных всего мира. Эти драгоценные ресурсы уничтожаются пугающими темпами. Согласно экологической организации «Рейнфорест Экшн Нетворк» (Rainforest Action Network), две трети дождевых лесов Центральной Америки были вырублены – в первую очередь ради выращивания дешёвой говядины для продажи в американские предприятия быстрого питания. Было подсчитано, что на каждый гамбургер из фастфуда, сделанный из говядины, выращенной на месте дождевых лесов, нужно было вырубить 16,75 кв. м тропического дождевого леса. Вместе с деревьями исчезают 20–30 различных видов растений, 100 разных видов насекомых, а также десятки видов птиц, млекопитающих и рептилий.

• Это надёжно защищает от опустынивания. Чрезмерный выпас скота считается главной причиной опустынивания по всему миру На западе США 70 % всех земельных площадей используется для выращивания скота. Когда земля истощается чрезмерным выпасом, почва уплотняется, что снижает её способность впитывать воду. Когда случаются сильные ливни, верхний слой почвы смывается. Нужно 15 см поверхностного слоя почвы, чтобы вырастить здоровые злаки. Природе требуется 3 тыс. лет, чтобы произвести такое количество верхнего слоя почвы. Каждые 28 лет в США, каждые 14 лет в развивающихся странах, каждые семь лет в Китае 2,5 см верхнего слоя почвы теряется в результате современных практик интенсивного животноводства. Было подсчитано, что при таких темпах пригодной для земледелия почвы на планете остаётся лишь на 45 лет.

• Это может помочь предотвратить катастрофические изменения в окружающей среде. Интенсивное животноводство – ключевой фактор в глобальном потеплении, поскольку оно увеличивает количество всех основных газов, вызывающих его, – углекислого газа, метана, закиси азота и фреона. Выбросы углекислого газа главным образом связаны с ископаемыми видами топлива. Выращивание скота требует очень больших объёмов ископаемого топлива – для транспортировки пищи, обогревания мест размещения скота (зачастую это огромные строения) и транспортировки животных на бойни, а затем продуктов в упаковочные цеха и магазины. Согласно данным организации «Ворлдвотч Инститьют» (Worldwatch Institute), занимающейся экологическими исследованиями, 15–20 % всех выбросов метана напрямую связано с животноводством. Кроме того, химические удобрения, используемые в производстве кормов для животных, питающихся зерном, вносят значительный вклад в загрязнение закисью азота. Наконец, для сохранения продуктов животноводства требуется всё больше холодильных установок, которые выпускают в атмосферу фреон.

• Это сокращает потребление истощающихся земных ресурсов. Подсчитано, что, если бы каждый обитатель этой планеты использовал столько же ресурсов для производства своей пищи, сколько средний американец, нам бы потребовалось три планеты Земля, чтобы прокормить нынешнее население. К несчастью, именно в этом направлении мы и движемся. За период между 1990 и 1995 г. потребление злаковых культур в Китае увеличилось на 36 280 000 т. Из этого количества 29 931 000 т было потрачено на корма для животных и лишь 6 349 000 т – на пищу для людей. Китай, как и многие другие развивающиеся страны, быстро продвигается вверх по пищевой цепочке. Как ни трагично, всё бо?льшая доля мировых ресурсов используется для выращивания скота в пищу благополучным слоям населения, в то время как каждый шестой человек в мире ежедневно испытывает голод. В настоящее время на нашей планете живут почти 1 млрд свиней, 1,3 млрд коров, 1,8 млрд овец и коз и 13,5 млрд кур – больше двух кур на каждого мужчину, женщину и ребёнка. Мы изменили обширные экосистемы и отдали огромные ресурсы на поддержание этого неэффективного способа пропитания. Только крупный рогатый скот во всём мире потребляет количество пищи, покрывающее потребности в калориях 8,7 млрд людей – а это больше, чем всё население Земли.

Следование религиозным или философским принципам

Некоторые люди делают выбор в пользу вегетарианской или околовегетарианской диеты в соответствии со своей религией или философией какого-либо движения. Основные мировые религии, в различной степени пропагандирующие вегетарианское и / или веганское питание как основополагающую часть учения, включают буддизм, джайнизм, даосизм, индуизм и адвентизм седьмого дня (возникшая в XIX веке деноминация адвентизма, протестантской ветви христианства). Кроме того, многие религии, открыто не призывающие к растительному питанию, включают группы, поддерживающие вегетарианский образ жизни. Хорошие примеры – Ассоциация христиан-вегетарианцев, духоборы, вегетарианцы- иудеи и некоторые суфии. Хотя многие люди становятся вегетарианцами в результате религиозных убеждений, причины, по которым та или иная вера поддерживает вегетарианское питание, чаще всего включают одну или несколько из перечисленных в предыдущих разделах. К примеру, восточные религии основывают диетические предпочтения на принципах сострадания ко всем живым существам, в то время как адвентисты седьмого дня придерживаются вегетарианства, поскольку оно приносит пользу здоровью человека.

Вегетарианство выдержало испытание временем

Люди делали выбор в пользу вегетарианства с незапамятных времён. Его происхождение во многом остаётся тайной, хотя в мифологии многих культур упоминается о начале времён, лишённом жестокости, когда люди питались земными плодами. Одно из наиболее широко известных упоминаний об этом содержится в Ветхом завете, где Адаму и Еве указывается, что им дозволено есть:

И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, – вам сие будет в пищу (Быт. 1:29).

На протяжении истории вегетарианство было частью многих мировых культур. Многие величайшие философы и интеллектуалы отказывались от мяса, даже когда подобный выбор противоречил предписаниям правящего класса.

Пифагор, очевидно, принесший подобные представления с Востока, часто считается на Западе «отцом вегетарианства». До конца XIX в., когда появилось слово «вегетарианец», людей, не употребляющих мясо, называли «пифагорейцами». Пифагору, родившемуся примерно в 580 г. до н. э., приписывают открытие теоремы Пифагора, многие другие математические и геометрические открытия, идею о движении планет и представление о том, что Земля вращается вокруг Солнца. Кроме того, он основал общину, где стремились к мудрости, верили в переселение душ и практиковали медитацию. Среди пифагорейцев материализм и поедание мяса были под запретом. Вопреки общепринятым взглядам того времени, женщины считались равными мужчинам. Также Пифагор верил, что максимальных возможностей в философии можно достичь лишь тогда, когда тело становится действенным инструментом для этого. Так, его последователи придерживались строгой дисциплины, включавшей занятия гимнастикой, бегом и борьбой.

Вслед за Пифагором многие влиятельные мыслители последующих веков защищали вегетарианскую диету. Приведённые ниже глубокие цитаты позволяют нам познакомиться с малой частью обширного списка этих выдающихся личностей.

Но ради маленького кусочка мяса мы лишаем душу солнца и света, той продолжительности жизни и времени, для наслаждения которыми она явилось в мир.

    Плутарх (ок. 46–120 гг. н. э.)

Не причинять вреда нашим братьям меньшим – первейший долг перед ними, но прекратить это недостаточно. У нас есть более высокое призвание – служить им каждый раз, когда это необходимо.

    Св. Франциск Ассизский (ок. 1182–1226)

Днём постится,

А ночью убивает коров,

Тут молится,

Там проливает кровь —

Угодно ли это Богу?

    Кабир, исламский мистик и поэт (1398–1518)

Я с ранних лет отрёкся от поедания мяса, и придёт время, когда люди, как и я, будут относиться к убийству животных, как нынче относятся к убийству людей.

    Леонардо да Винчи (1452–1519)