Традиционные мусульманские блюда

Постные супы

Чалоп

Ингредиенты

1 л простокваши, 3 огурца, 4 редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить.

Огурцы, редис, зеленый лук и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать, залить простоквашей.

Йогуртовый суп с изюмом по-ирански

Ингредиенты

600 мл несладкого йогурта, 100 г изюма без косточек, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки и укропа,

/

пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Изюм залить кипящей водой, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Изюм вынуть, отвар процедить.

В глубокую миску положить огурец, зеленый лук, посолить, поперчить, залить йогуртом, добавить изюм и отвар, перемешать. Оставить в прохладном месте на 20 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и укропа.

Йогуртовый суп по-иракски

Ингредиенты

500 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1 луковица, 50 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов,

/

пучка зеленого лука, 4 веточки тархуна, лаваш, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук и тархун вымыть, нарубить. Орехи растолочь.

Йогурт слегка взбить с солью и перцем, добавить огурцы, репчатый лук, зеленый лук и тархун, предварительно замоченный изюм и орехи, влить 200 мл воды, перемешать, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки лаваша.

Дограмач

Ингредиенты

300 мл катыка, 2 огурца, 100 мл минеральной воды, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука,

/

пучка зелени укропа, 4 веточки мяты, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, измельчить. Мяту вымыть, нарезать, размять с солью и перцем, смешать с огурцами, яйцами, зеленью укропа и зеленым луком, добавить смесь катыка и минеральной воды.

Мдеммес

Ингредиенты

800 г стручковой фасоли, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка тмина,

/

пучка зелени петрушки, сок

/

лимона,

/

чайной ложки черного молотого перца,

/

чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть и варить в 2 л подсоленной воды до готовности. Затем добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2 минут. Добавить зелень петрушки.

Биринчоба

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 50 г риса, 2 помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка аджики,

/

пучка зелени кинзы,

/

пучка зелени петрушки,