Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства. Монография

Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства. Монография
Денис Гавчук

Исследование «Управление инновационными проектами виндустрии гостеприимства: институциональный подход» представляет собой важный вклад в понимание процессов инноваций в сфере гостеприимства.Автор исследует особенности управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства с использованием институционального подхода, который позволяет проанализировать влияние социокультурных и экономических институтов на процесс создания и внедрения новых идей в данной сфере.

Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства

Монография

Денис Гавчук

© Денис Гавчук, 2024

ISBN 978-5-0062-9986-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Отзыв

Монография «Управление инновационными проектами в индустрии гостеприимства» является ценным ресурсом для рестораторов и отельеров, которые стремятся к развитию своего бизнеса через внедрение инноваций. Книга предлагает полезные стратегии и методы для успешного управления проектами, способствующими развитию и повышению конкурентоспособности в гостиничном и ресторанным бизнесе. Рекомендую к прочтению всем, кто стремится к успешной карьере в индустрии гостеприимства.

Игорь Бухаров, ресторатор, Президент Федерации рестораторов и отельеров России, декан факультета гостеприимства ИОМ РАНХиГС при Президенте РФ.

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования данной темы обусловлена необходимостью разработки новых подходов к управлению инновационными проектами в индустрии гостеприимства, учитывающих институциональные факторы и специфику отрасли. Это позволит повысить эффективность инновационной деятельности в ресторанном бизнесе и обеспечить его устойчивое развитие в условиях высокой конкуренции и постоянных изменений.

Цель исследования – уточнить теоретические положения и предложить методические решения реализации инновационных проектов в индустрии гостеприимства с учетом институционального подхода.

Задачи исследования:

– Проанализировать теоретические основы управления инновационными проектами через призму институциональной теории.

– Выявить особенности управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства.

– Исследовать влияние институциональных факторов на успех инновационных проектов в индустрии гостеприимства.

– Разработать методику управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства с учетом институционального подхода.

– Разработать рекомендации по совершенствованию управления инновационными проектами в ресторанном и отельном бизнесе.

Объект исследования – инновационные проекты в индустрии гостеприимства.

Предмет исследования – организационно-экономические отношения, возникающие в процессе управление в индустрии гостеприимства.

Методы исследования:

– Анализ научной литературы и нормативно-правовых документов.

– Системный анализ и синтез.

– Экспертные опросы и интервью.

– Анкетирование.

– Математические и статистические методы.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

– Разработаны теоретические основы управления инновационными проектами в ресторанном и отельном бизнесе с учетом институционального подхода.

– Выявлены особенности управления инновационными проектами в ресторанной индустрии.

– Исследовано влияние институциональных факторов на успех инновационных проектов в предприятиях индустрии гостеприимства.

– Разработана и верифицирована методика управления инновационными проектами в ресторанном бизнесе с учетом институционального подхода.

Практическая значимость исследования заключается в том, что его результаты могут быть использованы для:

– Повышения эффективности управления инновационными проектами в ресторанном и отельном бизнесе.

– Разработки мер государственной поддержки инновационной деятельности в предприятиях индустрии гостеприимства.

– Подготовки кадров в области управления инновационными проектами в ресторанах и отелях России.

Апробация результатов исследования осуществлялась на материалах Федерации рестораторов и отельеров России и ресторанных предприятий г. Москвы. Результаты исследования были представлены на научных конференциях и опубликованы в научных журналах.

Глава 1. Теоретические положения управления инновационными проектами в индустрии гостеприимства

1.1 Формирование и развитие концепции управления инновационными проектами

Инновационным проектом называется такая программа изменений, которая позволяет достигать стратегических целей бизнеса. Проект может включать отдельные мероприятия по маркетингу, производству, исследованиям, организации процессов, а также комплексную работу одновременно в нескольких направлениях.

Развитие многих государств, регионов, мелких и крупных компаний на сегодняшний день во многом зависит от инновационной деятельности. Именно инновации являются двигателем современного развития, поэтому данная сфера привлекает большое внимание не только в практической плоскости, но и в теоретической.

Инновации являются достаточно сильным преимуществом для любой компании, действующей в условиях рынка, при этом развитие инновационной сферы является важным фактором экономического роста национальной экономики. Инновации могут воплощаться в различных формах, это могут быть новые товары, услуги, технологии и т. д. При этом практически каждое новшество создается в рамках проекта. Так, инновационный проект представляет собой совокупность и последовательность этапов деятельности предприятия по созданию и распространению новшества.

В широком понимании реализацию инновационного проекта можно разделить на две большие стадии. В рамках первой стадии формулируются стратегические цели и задачи, которые должны быть достигнуты по результатам всей инновационной деятельности. На данной подготовительной стадии также осуществляется анализ текущего состояния, оценка перспективности всего проекта, цели декомпозируются на конкретные задания и мероприятия, а также оформляется весь проект. [1,c.100]

В рамках второй стадии осуществляется реализация всех намеченных мероприятий, проводится постоянный мониторинг и контроль деятельности, а по результатам решения всех основных задач проводится оценка полученных результатов. В общем виде все процессы и этапы инновационного проекта можно разделить на 6 групп, которые представлены на рисунке 1.

Рисунок 1 – Основные процессы инновационного проекта

Свободное внедрение инноваций ограничивается существующими ресурсами компании: финансами, сроками, кадрами, техническим оснащением. При реализации проекта компания также сталкивается и с различными видами рисков, которые мешают получать запланированные результаты.

Риски в инновационных проектах. Общее понятие риска – неопределенность, способная принести потери. Это сложно прогнозируемая вероятность появления проблем. Риски бывают внутренними и внешними, допустимыми или критическими, а также техническими, политическими, экологическими или коммерческими. [2,c.240]

На их появление оказывают влияние человеческий фактор, глобальные изменения в мире или рыночные механизмы. Полная классификация рисков представлена на схеме (Рис.2)

Рисунок 2— Классификация рисков в бизнесе