Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира

Добавляем чеснок, базилик, хмели-сунели, сахар, соль и свежемолотый перец. Перемешиваем. Выпариваем соус до желаемой консистенции. Даём остыть до комнатной температуры.

Домашний майонез за одну минуту

Яйца – 2 шт. Масло растительное рафинированное – 500 мл. Горчица – 1 ст. ложка без горки. Сахарный песок – 2 ч. ложки без горки. Соль – 1/2 ч. л. Уксус яблочный (или уксус 9%, или лимонный сок) – 2 ст. л.

Соединяем яйца, горчицу, сахарный песок, соль, яблочный уксус. Взбиваем блендером на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем растительное масло и взбиваем примерно 1 минуту.

Смесь начнет густеть – майонез готов.

Соус «1000 островов»

Майонез – 200 мл. Кетчуп – 50 мл. Яйцо отварное – 1 шт. Перец сладкий зелёный – 40 г. Огурец маринованный – 30 г. Лук репчатый – 30 г. Уксус винный – 40 мл. Сахар – 1 ч. л. Соль – по вкусу. Чесночный порошок – по вкусу. Перец черный молотый – по вкусу. Крахмал кукурузный (по желанию) – 1 ч.л.

Яйцо, огурец и лук натираем на мелкой тёрке, либо мелко нарезаем. Зелёный перец нарезаем мелкими кубиками. К нашинкованным ингредиентам добавляем винный уксус и все специи (в том числе сахар), добавляем майонез и кетчуп. Всё хорошо перемешиваем. Остовляем на 20—30 минут в холодильнике.

Быстрый соус к наггетсам

Майонез – 3 ст. л. Зелень укропа – 6 веточек. Огурцы маринованные – 2 шт.

Порубить зелень. Порезать огурцы мелким кубиком. Смешать майонез, укроп, огурцы. Выложить в соусник. Быстрый соус готов.

Зелёный соус к мясу

Кинза, петрушка, укроп, базилик – в равных частях. Чеснок – 3—4 зубчика. Майонез – по вкусу.

Зелень и чеснок измельчить в блендере, смешать с майонезом. Майонеза добавить столько, чтоб консистенция соуса была не очень густой. Добавить соль перец по вкусу.

Острый соус «Альфредо»

Масло сливочное – 4 ст. л. Перец чили (мелко рубленный) – 1—2 шт. Сливки жирные – 1 стакан. Сыр пармезан (измельченный на терке) – 2/3 стакана. Паста любая – 450 г. Соль перец по вкусу.

Пасту отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике растопить половину сливочного масла, выложить чили, готовить, помешивая 3 минуты. Налить в сотейник сливок, довести массу до кипения, готовить 1—2 минуты. Затем снять сотейник с плиты. пасту осушить, переложить в сотейник с соусом, снова поставить на плиту, добавить в соус сыр, оставшееся сливочное масло и сливки, посолить и поперчить по вкусу.

Соус «Чимичурри»

Зелень (петрушка и кинза пополам; или только петрушка) – 30 г. Лук красный (крымский, сладкий) – 20 г. Чеснок – 2 зубчика. Горчица дижонская (в зёрнах) – 2 ч. л. Уксус яблочный – 2 ст. л. Сахар тростниковый тёмный – 1,5 ч. л. Масло оливковое – 50 мл. Перец чили красный (свежий) – по вкусу. Соль перец чёрный п вкусу.

Смешать тростниковый сахар и яблочный уксус. Зелень, чеснок и лук мелко нарезать. Лук и чеснок добавить в миску с сахаром и уксусом. Перец чили очистить от семян и измельчить. Добавить в миску с соусом перец чили и горчицу. Всыпать зелень. Посолить и поперчить. Добавить масло. Хорошо перемешать.

Соус бедного парижанина

Бульон – 1 стакан. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик. Петрушка свежая – по вкусу. Сухари панировочные – 1 ст. л. Масло сливочное – 30 г. Лавровый лист – 1 шт. Соль перец чёрный по вкусу.

Нарезать петрушку, лук и придавить ножом чеснок. На сковороде растопить сливочное масло. Выложить на сковороду нарезанный лук.

Добавить соль и чёрный перец. Сверху выложить дольку чеснока. Добавить лавровый лист. Обжарить все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить панировочные сухари. Все перемешать. Затем влить бульон. Снова перемешать. Добавить зелень петрушки и довести луковый соус до желаемой консистенции.

Соус а-ля аджика

Помидоры – 1,5 кг. Баклажаны – 1 кг. Чеснок – 300 г. Сладкий перец – 1 кг. Горький перец – 3—5 шт. Растительное масло – 1 стакан. Уксус 9% – 100 мл. Соль – 1—2 ст. л.

Чистим чеснок. Чистим сладкий и горький перец. Чистим баклажаны от шкурки. Режем на дольки. Режем помидоры. Всё пропускаем через мясорубку два раза. Варим. Добавляем масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятим 40—50 мин. Уксус добавляем в конце варки. Закатываем в подготовленные банки.

Томатный соус к шашлыку

Томатная паста – 100 г. Вода кипяченая – 40 мл. Лук репчатый – 90 г (1 шт.). Кориандр молотый – 1/2 ч. л. Кинза свежая – 10 г. Соль – 1/2 ч. л. Перец чёрный молотый – 1/3 ч.л.

Соединить в глубокой миске кипячёную воду, томатную пасту, соль, чёрный перец и молотый кориандр. Перемешать ложкой до однородной консистенции. Репчатый лук нарезать кубиками как можно мельче, мелко порубить кинзу. Добавить измельченный лук и кинзу в миску с остальными ингредиентами и перемешать. Томатный соус к шашлыку готов.

Бальзамический уксус, настоянный на розмарине и чесноке

Розмарин – 10 веточек. Чеснок – 4 зубчика. Бальзамический уксус – 1 стакан.

Розмарин помыть и хорошо просушить. Листья снять со стебля. Каждый зубок чеснока разрезать пополам вдоль, смешать чеснок и розмарин.

На среднем огне разогреть уксус до появления первых пузырьков. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния. Залить теплым уксусом розмарин и чеснок. Когда жидкость хорошо остынет, накрыть ёмкость, поставить в прохладное тёмное место. Настаивать уксус с розмарином в течение 15—25 дней, периодически встряхивая ёмкость. Перед использованием следует процедить через сито.

Абрикосово – яблочный соус к мясу

Абрикосы – 500 г. Яблоки – 500 г. Лук репчатый – 120 г. Чеснок – 15 г. Масло сливочное – 30 г. Гвоздика (бутоны) – 3 шт. Куркума молотая – 0,25—0,5 ч. л. Соль – по вкусу. Сахар – по вкусу. Вода – 250 мл.

Нарезать яблоки и абрикосы крупными кусочками (предварительно удалить косточки), и поместите в чашу блендера на 2—3 минуты. Растопить сливочное масло на среднем огне добавит мелко нарезанный лук, обжарить. Добавить абрикосово-яблочное пюре. Влить воду. Хорошо перемешать и на небольшом огне довести до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавить измельчённый чеснок, гвоздику и куркуму, перемешать. Добавить соль и сахар по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, готовить соус на минимальном огне ещё 20—30 минут, до загустения.

Соус «Цацики»

Йогурт натуральный без добавок – 4 стакана. Огурец среднего размера – 1 шт. Соль – ? ч. л. Масло оливковое – ? стакана. Белый винный уксус – ? стакана. Чеснок – 2 зубка.

Огурец почистить, удалить семена натереть на мелкой тёрке. Чеснок почистить натереть на мелкой тёрке. Йогурт выложить в несколько слоёв марли, выложить на сито над миской и поставить на ночь в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Огурец выложить в сито, посыпать солью и дать стечь жидкости в течение 15—20 минут. В миске смешать оливковое масло, уксус, добавить в эту смесь стёкший йогурт, огурец и измельченный чеснок, хорошо перемешать.

Салатная заправка-соус из сметаны, с хреном и горчицей

Сметана нежирная – 1 стакан. Горчица – 1/2 ч. л. Хрен – 1/2 ч. л. Паприка молотая – 1/4 ч. л. Соль – 1/4 ч. л. Сахар – 1/4 ч. л. Чёрный перец молотый – 1/8 ч.л.

Соедините все продукты для заправки – соуса. Перемешайте. Можно подавать как заправку к овощным салатам, а можно как соус к печёным овощам или мясу.

Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой

Смородина чёрная – 250 г. Томатная паста – 150 г. Чеснок – 4 зубчика. Перец чили свежий – 10 г (1 шт.). Кориандр молотый – 0,25 ч. л. Орегано сушёный – 0,5 ч. л. Базилик сушёный – 0,5 ч. л. Соль – по вкусу.

Смородину промыть, обсушить. Чеснок очистить. Острый перец промыть, нарезать пополам, удалить семена. Затем разрезать стручок на части. К смородине добавить острый перец и чеснок. Добавить пряности: базилик, орегано и кориандр. Измельчить в блендере. Затем добавить в измельчённую смородиновую массу томатную пасту. Всё перемешать. Добавить соль по вкусу. Оставить в холодильнике на 2—3 часа.

Горчичный соус

Яичный желток (крупный) – 1 шт. Дижонская горчица – 2 ст. л. Сахар – 1 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Винный уксус – 1 ч. л. Масло растительное – 100 мл. Укроп. Перец черный молотый. Соль.