Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира

Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира
Е. Р. Расулов

Кулинарная книга была написана благодаря тщательному поиску и отбору лучших рецептов в интернете, где автор обнаружил множество интересных и оригинальных идей для приготовления различных блюд. В результате этого поиска была создана уникальная коллекция рецептов, которые были адаптированы и доработаны автором для включения в свою кулинарную книгу.

Вкусные приключения: Рецепты из разных уголков мира

Кулинарная книга была написана благодаря тщательному поиску и отбору лучших рецептов в интернете, где автор обнаружил множество интересных и оригинальных идей для приготовления различных блюд. В результате этого поиска была создана уникальная коллекция рецептов, которые были адаптированы и доработаны автором для включения в свою кулинарную книгу.

Соус ранч

Составитель Е. Р. Расулов

ISBN 978-5-0064-3779-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Сметана 20% – 200 г. Укроп свежий – 10 г. Петрушка свежая – 10 г. Чеснок – 2 зубчика. Сок лимона – 1—2 ч. л. Паприка сладкая – 0,5 ч. л. Горчичный порошок – 0,5 ч. л. Сахар – 1 ч. л. Перец, Соль.

Мелко режем укроп, петрушку и зелёный лук. Берём сметану и пропускаем в неё чеснок через пресс. К сметане и чесноку добавляем мелко нарезанную зелень, сладкую паприку, горчичный порошок, свежемолотый перец, соль, сахар. Добавляем лимонный сок.

Перемешиваем и убираем в холодильник на 1 час.

Чесночный соус

Сметана жирная – 4—5 ст. л. Соус соевый – 1 ст. л. Сыр плавленый – 30 г. Укроп нарезанный – 1 ст. л. Чеснок – 2 зубка. Соль перец по вкусу.

В сметану добавить соевый соус, укроп, соль, перец. Перемешать. Плавленый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить в соус сыр и тёртый чеснок. Тщательно перемешать.

Соус «Биг Тейсти»

Для основы: Желтки варёных яиц – 3 шт. Сметана (густая) – 200 г. Крахмал (для густоты) – 1 ч. ложка. Горчица – 2 ст. л.

Сухие ингредиенты: Сахар – 1 ч. л. Соль – 1 ч. л. Паприка молотая – 1 ч. л. Перец черный молотый – 1 ч.л.

Жидкие ингредиенты: Уксус 9% – 1 ст. л. Масло растительное – 1 ст. л. Жидкий дым – 1 ст. л.

В миске смешать уксус, масло растительное, жидкий дым. желтки варёных яиц, сметану, крахмал, горчицу. Добавить соль, сахар, паприку, перец. Оставить 20—30 минут.

Красный соус для шашлыка (по-армянски)

Томатная паста – 200 г. Вода – 200 мл. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 5 зубчиков. Кинза – 1 пучок. Базилик свежий – 1 пучок. Перец соль.

Лук мелко нарезаем либо трём на тёрке. Базелик и кинзу режем мелко (стебли у кинзы отрезаем). Чистим чеснок. Ставим сковороду на средний огонь. Помещаем в неё томатную пасту и вливаем воду, доводим смесь до кипения. После закипания добавляем в сковороду нарезанный лук, зелень, соль и свежемолотый перец. А также пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Перемешиваем и тушим 5 минут. Даём остыть, после чего подаём его к шашлыку.

Лёгкий, пикантный сметанный соус

Сметана – 250 г. Огурцы (корнишоны) маринованные или солёные – 3—4 шт. Чеснок – 3—4 зубка. Укроп свежий – 3—4 веточки. Соль – по вкусу.

Солёные либо маринованные огурчики натираем на мелкой тёрке. Укроп и чеснок мелко шинкуем. Добавляем в сметану ингредиенты и хорошо перемешиваем. Если нужно, добавляем соль.

Соус «бешамель» №1

Молоко – 1 л. Масло сливочное – 65 г. Мука – 65 г. Соль – 1 ч. л. Перец молотый – 1 щепотка. Мускатный орех молотый – 1/3 ч. ложки.

Растопить сливочное масло в сотейнике. Добавить муку и готовить на небольшом огне 2—3 минуты. Должно казаться, что смесь кипит затем дать остыть. Нагреть молоко, добавить горячее молоко к охлаждённую смеси. Перемешать венчиком до однородности. Поставить на небольшой огонь и готовить, постоянно помешивая! До загустения.

Добавить соль, перец и мускатный орех.

Соус «бешамель» №2

Молоко – 300 мл. Мука – 1 ст. л. масло – 30 г. соль – 0,5 ч.л.

Масло растопить. Не допускать кипения! Добавить муку и растереть с маслом. Молоко довести до кипения. В смесь масла и муки постепенно влить горячее кипячёное молоко. Посолить. Довести до кипения и варить на слабом огне до загустения (7—10 минут) при непрерывном помешивании.

Идеальный сырный соус

Молоко – 300 мл. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 15 г. Сыр эмменталь – 100 г. Сыр пармезан – 20 г. Мука – 1 ст. л. Лавровый лист – 1 шт. Орех мускатный молотый – по вкусу. Перец чёрный, соль – по вкусу.

В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист. Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Через 20 минут молоко процеживаем. Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана. В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.

Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.

Добавляем тёртый сыр. Варим сырный соус до однородности.

Овощная подлива

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1 шт. Перец болгарский – 1 шт. Мука – 1 ст. ложка с горкой. Молоко – 1,5 стакана. Зелень укропа или петрушки. Соль перец по вкусу.

Лук, помидоры и болгарский перец мелко режем, морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Лук обжариваем на растительном масле, добавляем морковь, помидоры и болгарский перец. Жарим все вместе 2—3 минуты. Затем накрываем крышкой и тушим 15 минут. Добавляем столовую ложку с горкой муки, хорошо перемешиваем и обжариваем все 1—2 минуты. Затем добавляем 1,5 стакана молока, рубленую зелень, перец чёрный молотый и соль. Доводим до кипения и даём покипеть несколько минут.

Томатная сальса

Помидоры – 3 шт. (примерно 650 г). Чеснок (чищеный) – 5 зубков. Перец чили-халапеньо (очищенный от семян) – 1 шт. Масло растительное – 2—3 ст. л. Кинза свежая (рубленая) – 1 стакан. Лук репчатый (рубленый) – 1/3 стакана. Сок лайма – 1/4—1/3 стакана. Сахар – 0,5 ч. л. Соль – 1 ч. л.

Каждый помидор разрезать на 8 частей. Помидоры, чеснок и половинки перца чили, полить оливковым маслом, перемешать. Выложить овощи на большой противень одним слоем. Поместить противень на гриль до лёгкого обугливания. Дать слегка остыть. Переложить печёные овощи в кухонный комбайн, измельчить, но оставить небольшие кусочки, чтобы не получилось пюре. Затем добавить кинзу, лук, сок лайма, сахар и соль, перемешать. Подавать можно сразу или накрыть и поставить в холодильник, максимум на 24 часа.

Соус грибной со сметаной

Грибы – 200—300 г. Мука – 3 ст. л. Масло сливочное – 2 ст. л. Сметана – 100—150 мл. Соль – 0,25 ч.л.

Положить в кипящую воду грибы, накрыть крышкой, варить при слабом огне 20 минут. Далее остудить нарезать полосками. Поджарить муку с маслом, развести грибным отваром и опустить туда грибы. Варить соус 8—10 минут. Добавить сметану. Тушить ещё 5—10 минут. При подаче положить в него сливочное масло.

Томатный соус к мясу

Томатная паста – 250 мл. Вода – 200 мл. Чеснок – 3 зубчика. Базилик зелёный – 1 пучок. Хмели-сунели – 2 ч. л. Сахар – 2 ч. л. Соль перец по вкусу.

Листья базилика мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.

Томатную пасту выкладываем на сковороду, немного обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем воду, перемешиваем.