Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев

В случае большого торжества, когда хозяйка прибегает к посторонней помощи, она должна быть лишь «бдительным оком», которое следит за тем, чтобы все шло как следует.

Помощник при обслуживании гостей подает кушанья сначала гостю, сидящему справа от хозяина, т. е. «почетной даме». Если помогают два человека, то одновременно начинают обслуживать гостей, сидящих рядом с хозяином и с хозяйкой.

Тарелка с супом ставится перед гостем с правой стороны, если их наполняет не сама хозяйка, которая просит гостей передавать тарелки дальше. То же относится к другим жидкостям (вино, кофе, чай). Их наливают и подливают всегда с правой стороны от гостя.

Остальные кушанья (жаркое, рыбу, овощи или десерт), напротив, подают слева. При этом блюдо подносят вплотную к тарелке, чтобы не случилось беды.

Тыльная сторона руки подающего может слегка касаться поверхности стола. Гость обслуживает себя правой рукой, левая служит для поддержки. Пироги и печенье подают слева.

Посуду убирают со стола с правой стороны от гостя. Совсем невежливо, когда гость вдруг пожелает продемонстрировать свою готовность помочь принять грязную посуду и наставит перед собой гору тарелок.

И в ресторане не следует подавать свою тарелку официанту, он сам ее забирает с вашего разрешения. Лишь иногда может возникнуть ситуация, когда такая помощь нужна. В этих случаях можно помочь.

Чутье и чувство такта должны подсказать вам, когда и где следует чуточку отклониться от правил.

Правила поведения за столом

Согласно правилам хорошего поведения, сидя за столом, следует только запястьем опираться на его край. Не надо класть локти на стол. Этим вы можете стеснить соседа.

Женщина может ненадолго опереться на стол локтем. Не следует скатывать хлебные шарики, играть приборами, рюмкой, сворачивать край скатерти трубочкой, протягивать во всю длину ноги под столом.

Женщины, красящие губы, должны вытирать их бумажными салфетками, а не полотняными.

Во время еды не следует расставлять локти и низко склонять голову над тарелкой. Голову только слегка наклоняем и на эту высоту подносим вилку или ложку. Не дуем на горячую еду и напитки, не «чавкаем», не причмокиваем и не прихлебываем.

Есть и пить нужно беззвучно!

Не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко.

На стуле следует сидеть прямо, не нагибаясь над тарелкой.

Не полагается тянуться через стол – положить блюдо на тарелку можно попросить рядом сидящего.

Взяв салфетку, предназначенную для индивидуальною пользования, нужно развернуть ее и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель и крошек. После еды салфеткой можно коснуться губ и вытереть ею концы пальцев. Закончив еду, салфетку, не складывая, кладут на стол. Детям салфетку заправляют за воротник.

Есть с аппетитом не значит есть торопливо. Если блюдо очень понравилось, можно попросить добавки, взяв в два раза меньше первой порции, но вымакивать хлебом остатки блюда не следует (исключение – соус).

Некрасиво доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, предлагаем соседу по столу.

Невежливо выбирать из порций, лежащих на блюде, лучшую. Берем кусок, который лежит к нам ближе.

Хлеб, бутерброды, печенье, пирожное, фрукты и цитрусовые, сахар (если для него не положены щипцы) берут руками. Эти продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут себе на тарелку или в чашку. Причем хлеб ножом не режут, а отламывают маленькие кусочки. Иногда буфетный бутерброд оказывается целой пирамидой, и она, конечно, распадается в руках, не умещается во рту. Нет иного выхода, как положить такой бутерброд на тарелку и использовать нож и вилку.

Руками также берут раков, цыплят-табака, но после еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, а также салфетка для их вытирания. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют от туловища шейку и специальной коротенькой вилкой выбирают мясо.

С общих блюд пищу накладывают в свою тарелку отдельными специальными большими ложками, вилками, совочками и т. д.: ложку держат в правой руке, вилку в левой. С помощью вилки накладывают порцию пищи в ложку, вилкой ее поддерживают и аккуратно перекладывают в свою тарелку, ложкой же (если необходимо) берут подливу.

Паштет – отделяем кусочек вилкой. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Супы в свою тарелку наливают половниками, соусы специальной углубленной ложечкой, заранее положенной на подставку соусницы. При этом надо быть очень осторожным и не капнуть на скатерть. Если же вы немного капнули на скатерть, постарайтесь не привлекать всеобщее внимание.

Супа зачерпывают столько, сколько, не пролив, можно поднести ко рту. Надо следить за тем, чтобы суп не стекал с ложки обратно в тарелку. Ложку подносят ко рту левым широким краем. Охлаждать суп, перемешивая ложкой, не полагается, лучше подождать, когда он немного остынет. Нельзя дуть в тарелку, чашку или ложку.

Как наклонять тарелку – от себя или к себе. Вовсе не наклоняем тарелку, просто небольшое количество супа остается в тарелке.

Окончив есть суп, ложку оставляют в тарелке. Клецки, фрикадельки в супе делят на части не ножом, а ложкой. Добавляя себе суп, ложку оставляют в тарелке. Если суповое мясо подается отдельно на тарелке, кусочек нарезают при помощи ножа и вилки и только после этого кладут в тарелку с супом.

Бульоны, которые подаются в чашках, пьем как пили бы кофе или чай, не пользуясь ложкой. Ложку употребляем, когда хотим выловить плавающие гренки, яйцо, кусочки мяса. Но если суп подан в чашке с двумя ушками, пользуемся ложкой.

Суп-пюре сервируют главным образом в чашке и едят десертной ложкой, причем левой рукой держат ручку чашки. Из чашки допивают лишь остатки.

Пользуясь во время еды вилкой и ножом, нож держат в правой, а вилку – в левой руке. Когда едят только вилкой, ее берут в правую руку. Не следует брать вилку, нож или ложку чересчур близко к основанию. Нельзя брать ложкой то, что можно взять вилкой.

На вилку не накалывают и берут столько, сколько на ней умещается, не сваливаясь.

Не стоит нарезать сразу весь кусок – мясо остынет и станет невкусным, следует отрезать один кусочек и съесть.

Резать весь кусок можно только детям, которые еще не привыкли есть самостоятельно или умеют пользоваться лишь вилкой.

Некоторые блюда, которые не режут ножом, например, омлет, яичницу и т. д., едят только вилкой. Ее держат в правой руке и помогают при еде кусочком хлеба, который держат в левой руке.

Закончив еду, нож и вилку кладут на тарелку рядом друг с другом параллельно в знак того, что вы больше есть не будете. Если вы еще не закончили есть, прибор скрещивают, нож вправо, вилку влево.

Рядом с тарелкой кладут салфетку, бумажную или из ткани. Обычно ее только прикладывают ко рту (как бы промокая губы). Делают это перед тем, как пить, чтобы на стекле не остались следы от жирных губ или в конце трапезы, если не было предусмотрено индивидуальных матерчатых салфеток.

Ножи, вилки, ложки передают ручкой вперед, ни в коем случае не касаясь той части, которая предназначена для еды. Самому в таком случае следует брать прибор за нейтральную середину.

Птицу, дичь едят с помощью ножа и вилки. Однако, разрезая мясо на куски, не стоит прилагать слишком больших усилий, так как отрезанный кусочек может легко выскользнуть из тарелки на скатерть.

Рыбу в горячем виде (судак, лещ, карп) принято есть при помощи специального прибора, чтобы не подрезать кости. У тупого лезвия ножа этого прибора лопатообразная форма, а у вилки – четыре зубца. Если таких приборов нет, то рыбу едят при помощи двух вилок. Можно есть рыбу и одной вилкой, при этом держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке.

Котлеты, тефтели, голубцы или другие рубленые блюда едят вилкой, держа ее в правой руке. Корочкой хлеба можно помочь поддеть на вилку кусочек.

Мясо с овощами – блюдо проблемное. На сегодня в мире существуют две крайне антагонистические рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой – вилки. Первым правилом руководствуются американцы.

В европейском понимании этот способ далек от элегантности, мы придерживаемся второго. Таким образом, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой, повернутой выемкой вниз. На отрезанный кусочек мяса, на брюшко вилки накладывается картофельное пюре, которое здесь держится довольно сносно. Вилку с этим гарниром несем ко рту. А если, кроме мяса и картошки, есть еще горошек или иные «беспокойные» овощи? Горошек на брюшке вилки не удержится, поэтому у каждого появляется откровенное желание отложить нож, взять вилку в правую руку, съесть немного горошка, опять взять вилку в левую руку и т. д. А так нельзя. Что же делать? Первый выход: придерживая вилкой мясо, отрезаем кусочек, затем вилку с этим кусочком поворачиваем выемкой вверх, в нее накладываем горошек при помощи ножа и, все время держа ее в левой руке, подносим ко рту.

Второй выход: держим вилку брюшком вверх, на отрезанный кусочек мяса накладываем горошку столько, сколько удержится. Съедаем свое мясо, потом, держа вилку в правой руке, доедаем горошек. (Внимание: горошек не накладываем вилкой, а набираем на нее, как на лопатку.) Зеленый салат – целые листья – с помощью ножа и вилки разделяют на небольшие порции и вилкой кладут в рот.

Хорошо вымытый редис подают на стол, предварительно отрезав «хвостики» корешков и часть зелени. На тарелку кладут немного соли, редиску рукой берут за остатки зелени, обмакивают в соль и едят. Остаток откладывают на край тарелки.

Горячие блюда: блины, запеканки и т. д., едят десертной вилкой, держа ее в правой руке. Каши – десертной ложкой. Торты, пирожные и другие кондитерские изделия – вилочкой для пирожных, держа ее в правой руке. Для пудингов, кремов и желе подают на стол кофейные ложечки. Пирожки, булочки с начинкой едят, держа их в руке.

Твердые сорта сыра режут ножом и едят десертной вилкой. Мягкие сыры, например, плавленый сыр, намазывают ножом на хлеб с маслом.

Фрукты принято есть с помощью приборов, фрукты с мелкими косточками берут руками.

Черешни и вишни берем за веточку и отправляем в рот. Незаметно выплевываем косточку в кулак, а затем на свою тарелку. Не выплевываем косточки прямо в тарелку! Не собираем их в пепельнице!