Выпечка

Состав для теста: сливочное масло или маргарин – 100 г, сахар – 150 г, яйцо – 1 шт., простокваша – 1 стакан, мука – 200–250 г, пекарский порошок – 2 ч. ложки, немного соли, масло для смазки формы, панировочные сухари; для покрытия: яблоки – 500 г, сахар – 2–3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, растопленное масло – 1 ст. ложка.

Пирог с яблоками и орехами

Муку смешать с измельченным кардамоном и пекарским порошком. Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Масло или маргарин взбить с сахаром, отбить по одному яйца и вымешивать до получения однородной массы. Затем соединить яично-масляную пену с мукой, кусочками яблок, рублеными орехами или миндалем. Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную или круглую форму и выпекать в духовке при среднем жаре в течение 45–50 минут.

Состав: сливочное масло или маргарин – 200 г, сахар – 150 – 200 г, яйца – 4 шт., мука – 250 г, кардамон – 0,5 ч. ложки, пекарский порошок – 2 ч. ложки, орехи – 50 г, яблоки – 3–4 шт.

Яблочный пирог с белковым покрытием

Яйца взбить с сахаром. Воду с маслом или маргарином довести до кипения. Горячую жидкость влить, продолжая взбивать, тонкой струйкой в яичную пену. К остывшей пене примешать муку с пекарским порошком, тесто положить в разъемную форму, разровнять и выпекать при умеренном жаре 25–30 минут.

Затем смазать яблочным повидлом. Яичные белки взбить, добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Покрыть пирог взбитыми белками и выпекать еще 15 минут в духовке при умеренном жаре.

Пирог рекомендуется подавать на сладкое с ванильным соусом. Для приготовления соуса используются оставшиеся яичные желтки.

Состав для теста: яйца – 2 шт., сахар – 100–150 г, сливочное масло или маргарин – 75 г, вода – 0,5 стакана, мука – 180 г, пекарский порошок – 1 ч. ложка, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари; для начинки: густое яблочное повидло – 1,5–2 стакана, имбирь или корица; для покрытия: яичные белки – 3 шт., сахар – 5 ст. ложек.

Блинчатый пирог с яблоками

Испечь блинчики, сложить их в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом (сверху в кастрюле должны быть блинчики). Смешать яйца со сметаной и оставшимся количеством сахара, залить пирог сверху и поставить печь в духовой шкаф. Когда пирог будет отставать от стенок кастрюли, выложить его на блюдо, порезать на порции и подавать.

Состав: мука – 400 г, яйца – 3 шт., топленое масло – 1 ст. ложка, молоко – 1,2 л, сахар – 2 ст. ложки, свиное сало для смазывания сковороды, масло для смазывания готовых блинчиков – 50 г; для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 1,5 стакана, сметана – 100 г, яйца – 2 шт.

Пирог с яблоками

Тесто для пирога тонко раскатать, обернуть вокруг скалки и переложить на смазанный маслом противень. Посыпать тесто панировочными сухарями или крошковой посыпкой, густо покрыть толстыми ломтиками яблок так, чтобы тесто оставалось непокрытым на 2 см от краев листа. Края теста загнуть на ломтики яблок, прижать их вилкой и оставить на 15–20 минут расстаиваться. Перед тем как поставить пирог в духовку, посыпать яблоки смесью корицы и сахара. Края теста смазать яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 15–20 минут.

Состав: дрожжевое тесто для пирога из 0,25 л молока; для покрытия: яблоки – 800 г, сахар – 100 г, корица – 1 ч. ложка, панировочные сухари или крошковая посыпка – 3 ст. ложки.

Яблочный пирог с изюмом и миндалем

Взбить маргарин с сахаром, добавить яйцо, измельченные пряности и муку с разрыхлителем. Две трети теста положить в большую разъемную форму, покрыв им дно и на 2–3 см стенки. Посыпать нижний пласт панировочными сухарями. Яблоки очистить, нарезать на маленькие кусочки, смешать с сахаром, промытым и отсушенным изюмом, рублеными орехами, коньяком и вареньем. Положить начинку в форму. Остальную часть теста тонко раскатать, нарезать на полоски и наложить их в виде решетки на начинку. В последнюю очередь раскатать жгутик и выложить его в виде бортика. Смазать тесто яйцом или молоком и выпекать в духовке при средней температуре 30–35 минут. Если нет большой разъемной формы, то можно использовать противень.

Состав для теста: мука – 400 г, маргарин – 250 г, сахар – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., кардамон – 1 ч. ложка, корица – 1 ч. ложка, углекислый аммоний – 0,5 ч. ложки или пекарский порошок – 1 ч. ложка; для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 0,5 стакана, изюм – 100 г, миндаль или орехи – 50 г, коньяк или ром – 1 ст. ложка, малиновое варенье – 3–4 ст. ложки, панировочные сухари для посыпания дна формы.

Яблочный пирог из слоеного теста быстрого приготовления

Муку просеять на пирожковую доску, кусочки жира положить сверху и изрубить. Затем подлить заправленную небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты и подсоленную воду и быстро замесить тесто. Выставить тесто на 2–3 часа в холодное помещение. Рекомендуется два раза раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт и сложить его в три-четыре раза, тогда изделие будет более слоистым.

С мытых яблок снять кожицу и нарезать их на кусочки. Тесто разделить на две равные части. Раскатать одну часть теста в тонкий четырехугольный пласт и, перекинув через скалку, переложить на смоченный холодной водой противень, посыпать панировочными сухарями и покрыть кусочками яблок. Яблоки посыпать смесью сахара и корицы. Затем тонко раскатать оставшееся тесто и положить на кусочки яблок. Край нижнего пласта поднять на верхний и прижать вилкой. Пирог смазать яйцом, наколоть в некоторых местах спицей и выпекать в жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета (25–30 минут). Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на четырехугольные куски.

Состав для теста: мука – 300 г, сливочное масло или сливочный маргарин – 200 г, холодная вода – 0,5 стакана, соль – 0,25 ч. ложки, немного уксуса или лимонной кислоты;для начинки: яблоки – 1 кг, сахар – 2–3 ст. ложки, корица – 1 ч. ложка, панировочные сухари – 2 ст. ложки, яйцо для смазки.

Апельсиновый пирог

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин или масло, тертую лимонную или апельсиновую цедру, апельсиновый сок и ванилин. Под конец примешать муку с пекарским порошком. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и выпекать в умеренно жаркой духовке примерно 10 минут. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на прямоугольные куски.

Состав: яйца – 3 шт., сахар – 150–200 г, маргарин или сливочное масло – 150 г, немного ванилина или ванильный сахар – 2 ч. ложки, апельсин – 1 шт., цедра половины лимона, мука – 200 г, пекарский порошок – 2 ч. ложки.

Пирог с вишней

Тщательно взбить большим венчиком маргарин с сахарным песком. Когда сахар полностью растворится, прибавить по одному яйца и взбить все в пышную массу. Добавить соль, цедру лимона, размешать, всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, и все хорошо вымесить. Приготовленное тесто выложить на смазанный жиром лист и разровнять. Взбить в пену маргарин, добавить муку, сахар, миндаль, цедру лимона, корицу и все это тщательно вымесить. Полученную массу измельчить в крошку. Крошку и ягоды вишни расположить на тесте полосами по диагонали: полоса из крошки, полоса из вишни и т. д. Выпекать изделие в нагретом духовом шкафу при температуре 200 °C в течение 30 минут. Испеченный пирог посыпать сахарным песком.

Состав: маргарин – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., соль – 1 щепотка, натертая цедра лимона – 1 ч. ложка, мука – 380 г, пекарский порошок для верха – 4 ч. ложки, маргарин – 125 г, мука – 200 г, сахар – 150 г, нарубленный миндаль – 25 г, натертая цедра лимона – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, вишня (без косточек) – 2 стакана, сахар (для посыпки) – 1 ст. ложка.

Пирог с вишнями

Приготовить песочное тесто, накрыть его и положить в холодильник на 30–40 минут. У вишен удалить косточки, смешать с сахаром, рублеными орехами или миндалем и заправить лимонной цедрой или ванильным сахаром.

Половину теста раскатать в тонкую лепешку и положить в разъемную форму. Скатать жгут из теста и выложить его по краю лепешки в виде бортика. Поверхность теста посыпать панировочными сухарями, покрыть начинкой, сверху положить лепешку, раскатанную из оставшегося теста. Края теста защипнуть. Смазать пирог яйцом, наколоть в нескольких местах спицей и выпекать в духовке со средним жаром 35–40 минут.

Вишневый пирог подается на стол в теплом виде. Отдельно сервируются взбитые сливки.

Состав для теста: мука – 200 г, сливочное масло или маргарин – 125 г, сметана – 2 ст. ложки, соль – 0,25 ч. ложки, пищевая сода – 0,25 ч. ложки; для начинки: вишня – 750 г, сахар – 4 ст. ложки, тертая лимонная цедра, очищенный от оболочки и рубленый миндаль или орехи – 100 г, ванильный сахар, панировочные сухари – 2 ст. ложки, яйцо для смазки.

Пирог из ржаного хлеба со свеклой и черносливом

Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Чернослив промыть и, удалив косточки, сварить до мягкости в воде. В воде от чернослива слегка замочить ломтики ржаного хлеба. Сковороду или противень смазать маргарином, обсыпать панировочными сухарями и положить сначала слой хлеба, затем слой свеклы, смешанной с черносливом и сахарным песком. Наверх снова положить слой хлеба, все залить яйцом, смешанным с двумя столовыми ложками подслащенной воды. Запечь в духовке. Подавать в холодном виде к чаю или молоку.

Состав: ржаной хлеб – 400 г, свекла – 2 шт., чернослив – 10 шт., маргарин – 2 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, панировочные сухари – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

Пирог с черносливом

Муку растереть с маргарином, добавить взбитые с сахарным песком яйца, лимонную кислоту и соду. Тесто (оставив 300 г) раскатать в пласт толщиной 10 мм, уложить на смазанный жиром противень, на него выложить начинку из чернослива.

Для начинки из слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и хорошо перемешать. Сверху начинку посыпать натертым на терке оставшимся охлажденным тестом. Выпекать пирог в течение 25–30 минут при температуре 200–220

С. Готовый пирог нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.

Состав: пшеничная мука – 1,5 стакана, маргарин – 100 г, пищевая сода – 0,25 ч. ложки, лимонная кислота – 2–3 щепотки, сахар – 4,5 ст. ложки, яйца – 2 шт.; для начинки: чернослив – 1,5 стакана, сахар – 4 ст. ложки.

Пирог со сливами

Взбить масло с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, тертую лимонную цедру и под конец смешанную с пекарским порошком муку. Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и разровнять. Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать пополам и разложить на тесте срезом вниз, посыпать сахарной пудрой. Очищенный от оболочек миндаль нарезать на полоски и посыпать ими края пирога и промежутки между сливами. Выпекать в умеренно жаркой духовке 30–35 минут.

Пирог можно приготовить также с сушеными сливами. В первую очередь следует выпечь основу пирога. Сливы промыть, замочить на несколько часов и проварить в сахарном растворе. Сливы должны хорошо набухнуть и блестеть, при желании косточки из них можно удалить. Поверхность остывшего пирога смазать фруктовым повидлом или молочным кремом, сверху положить подготовленные сливы, натереть на них немного лимонной или апельсиновой цедры либо посыпать полосками миндаля.

Состав для теста: сливочное масло или маргарин – 125 г, сахар – 125 г, яйца – 3 шт., цедра 0,5 лимона, мука – 125 г, пекарский порошок – 1 ч. ложка, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари; для покрытия: сливы – 500 г, сахарная пудра – 1–2 ст. ложки, миндаль – 30 г.

Пирог со сливой

Развести в молоке измельченные дрожжи с сахарным песком, накрыть и оставить на 10 минут в теплом месте. Когда опара подойдет, добавить в нее сахар, соль, цедру лимона, яйцо, всыпать муку и вымесить гладкое тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить его в теплое место, чтобы оно подошло (до увеличения в объеме в два раза). Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Тесто раскатать и выложить на смазанный жиром лист, края теста высоко загнуть, после чего положить на тесто плотным слоем сливы. Посадить пирог в нагретый духовой шкаф и выпекать при температуре 225 °C в течение 30 минут. Перемешать сахарный песок с корицей и просеять эту смесь сквозь частое сито на пирог за 10 минут до конца выпекания.

Состав: дрожжи – 0,5 пачки, сахар – 1 ч. ложка, теплое молоко – 100 мл, маргарин – 60 г, мука -400 г, соль – 1 щепотка, сахар – 75 г, натертая цедра лимона – 0,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт.; для начинки: сливы – 2 кг, сахар – 2–3 ст. ложки, корица (для посыпки) – 1–2 ч. ложки.

Пирог с инжиром

Инжир промыть, при желании удалить семена и нарезать на полоски. Изюм промыть, обсушить и смешать с подготовленным инжиром и двумя столовыми ложками муки.