Оценить:
 Рейтинг: 0

Бэнто. Большая любовь в маленькой коробочке

Жанр
Год написания книги
2022
1 2 >>
На страницу:
1 из 2
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
Бэнто. Большая любовь в маленькой коробочке
Екатерина Слободянюк

Бэнто – это не просто коробочка с ланчем на перекус. Это полноценная и полезная еда, которую можно приготовить в школу, университет, на работу и в любую поездку. Главный смысл такой коробочки не только наполнить организм энергией, но и передать атмосферу домашнего уюта и любовь.И в этой книге я переплетаю японскую традицию приготовления и оформления еды с собой с практическими рекомендациями нутрициолога.

Бэнто. Большая любовь в маленькой коробочке

Екатерина Слободянюк

© Екатерина Слободянюк, 2022

ISBN 978-5-0059-2332-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Konnichiwa!

Приветствую вас, дорогие читатели!

Добро пожаловать в моё переосмысление японского искусства еды с собой, то есть бэнто, в сочетании с классической нутрициологией и привычной для нас едой.

Перед тем, как мы углубимся в этот аппетитный мир, я расскажу вам немного о себе.

Меня зовут Екатерина Слободянюк.

Я – специалист по здоровому образу жизни. Центром моей деятельности сейчас является нутрициология, то есть я консультирую людей по вопросам сбалансированного и рационального питания. Но, помимо этого, я также помогаю найти комфортный и полезный способ поддержания как физического, так и психологического здоровья на хорошем уровне.

Для того, чтобы разбираться в основных аспектах здорового образа жизни, я непрерывно обучаюсь и оттачиваю свои знания и навыки. Но пришла я к этому далеко не сразу.

В детстве мне не повезло с темой самоопределения, т.к. чем бы я ни увлекалась – всё это, рано или поздно, мне надоедало. Поэтому, к окончанию одиннадцатого класса я оказалась в числе тех подростков, кто не понимал, куда хотел поступать и кем работать в будущем. В таком случае ничего не оставалось, кроме как прислушаться к голосу разума, своего или родителей, и идти туда, где будет больше перспектив. И так в 2018 году я окончила Нижневартовский филиал Тюменского государственного университета по направлению юриспруденция, но, проработав всего год по этой специальности, еще до получения диплома, я поняла, что эта деятельность не приносила мне ни малейшего удовлетворения. Это осознание пришло ко мне в начале четвертого курса, а значит, впереди оставалось ещё два года учебы.

В то же время мы с мужем переехали в Калининград, где я начала заниматься хатха-йогой и прошла обучение на преподавателя по йоге и йогатерапии. С этого начался мой полноценный путь в мир здоровья человека.

После получения диплома юриста, я некоторое время проработала йогатерапевтом в студии йоги, но быстро поняла, что мне катастрофически не хватало имеющихся знаний: я невероятно переживала за своих подопечных, штудировала множество книг по анатомии, биомеханике, йоге, но в итоге пришла к выводу, что здесь не обойтись без медицинского образования. Так я поступила в Балтийский федеральный университет им. И. Канта на сестринское дело.

Одновременно с этим я анализировала диалоги с подопечными во время занятий йогой. Занималась я преимущественно с женщинами 25—50 лет, они работали в офисах, имели свои семьи. И абсолютно у каждой была схожая картина: полностью сидячий образ жизни, однообразное питание, частые стрессы, неумение расслабляться, плохой и тревожный сон.

Именно это натолкнуло меня на мысль, что для большинства людей недостаточно инструктора, который уделяет им пару часов в неделю во время занятий.

Здоровье человека – это целый комплекс факторов, часть из которых в наших с вами руках. Мы не можем повлиять на генетику или экологию (разве что сменить место жительства, но не у всех есть такая возможность), но в наших силах начать заниматься спортом, правильно питаться, заботиться о своей нервной системе.

Поэтому, параллельно с медицинским образованием я прошла переквалификации по:

– нутрициологии (Центр нутрициологии и адаптивного питания РГСУ)

– психологии (Институт психотерапии и медицинской психологии им. Б. Д. Карвасарского).

– фитнесу (Ассоциация профессионалов фитнеса, Федерация йоги России)

И до сих пор я прохожу дополнительные курсы от Mary`s Academy, Московского института психоанализа, СПбГУ и др. образовательных учреждений. А на момент написания книги я обучаюсь в Канадском Precision Nutrition и в Научно-образовательном центре современных медицинских технологий по нутрициологии.

Главный секрет моего профессионализма в том, что все полученные знания и навыки направлены, в первую очередь, на меня саму. Чтобы помочь своему здоровью, я ежедневно делаю физические упражнения, сбалансированно питаюсь и забочусь о своём психологическом состоянии. Я считаю, что когда человек по-настоящему здоров и счастлив, только тогда он со всей силой готов помочь остальному миру!

Я благодарна моей маме, которая всю жизнь вкладывается в мое образование и верит в меня. И благодарна моему мужу, который стал моей опорой и поддержкой. С их помощью и родилась эта книга, в которой слились любовь к нутрициологии, еде и японской культуре. И подробнее о них я расскажу вам в следующих частях книги.

Отдельная благодарность моей подруге Татьяне Филюк, из-под руки которой вышли все рисунки, обложка и дизайн книги. Она смогла передать тепло и уютную атмосферу текста своим творчеством.

Бэнто – это просто коробочка с едой?

Бэнто (или бенто, о-бенто) называются традиционные японские обеды, сделанные на одного человека.

Для нас привычнее такие понятия, как «ланч» или «перекус», тогда почему же я использую именно японский термин?

С детства я увлекаюсь культурой страны восходящего солнца во всех её проявлениях: изучаю язык, философию, смотрю фильмы и анимацию, читаю книги японских авторов. Но на особенном месте для меня стоит японская кухня! И это совсем не про популярные у нас в стране роллы, которые на самом деле абсолютно далеки от настоящей кулинарии Японии.

Мою любовь к еде хорошо характеризует японское слово «куисимбо» (kuishinbo), что означает нечто среднее между гурманом и обжорой. Это одна из причин, почему моя профессия – нутрициолог, ведь она очень тесно связана с едой. Поэтому, можно сказать, что я нутрициолог-куисимбо, т.к. ценю сочетание пользы и удовольствия от еды, а в блюдах страны восходящего солнца я нашла абсолютно новые грани вкуса и способы по-новому взглянуть на привычную пищу.

И неудивительно, что огромное внимание в японской традиционной кулинарии уделено не просто домашней или ресторанной кухне, а целому течению «еды с собой». Есть нечто волшебное в разнообразии вариантов коробочек для ланчей, аксессуаров к ним, в возможностях украшения бэнто, в экспериментах с рецептами и сочетаниями разной еды в одной коробочке! К тому же существуют бэнто, сделанные не только на одного, но и на несколько человек, на компанию или семью. Также, в Японии можно найти готовые варианты такой еды в круглосуточных магазинах «комбини», на железнодорожных станциях, в аэропортах и в специальных заведениях, посвященных бэнто.

И именно в Японии уже многие века практикуется и оттачивается искусство еды с собой, как настоящий ритуал, ведь зарождением бэнто считается 12 век, а сейчас его популярность только растет.

Первым бэнто был «хосии» – высушенный на солнце рис, который люди брали с собой в дорогу. В дальнейшем его можно было замачивать в кипятке для употребления в пищу. Да и я не раз видела в японских фильмах и аниме, как персонажи заливали рис зеленым чаем или бульоном. Может, это пошло как раз из этой истории с высушенным рисом?

В остальном мире ланч-боксы появились намного позже. Например, в Америке контейнеры для еды из металла начали распространяться в середине 19 века, а первый жестяной ланч-бокс для школьников появился в 1902 году.

Интересно ещё то, что слово «Доширак», которым теперь в России называют едва ли не любую лапшу быстрого приготовления, идёт из Кореи и означает то же самое бэнто, то есть «обед, упакованный в коробочку».

Но помимо увлечения Японией, в выборе такой темы есть и профессиональная сторона. Во время своей работы я помогаю людям расширить свой рацион, узнавать и пробовать новые продукты, экспериментировать с приготовлением еды. И если в отношении домашних приемов пищи мало у кого возникают сложности во время нашего нутрициологического сопровождения, то касательно «еды с собой» у большинства людей возникает много вопросов. «А что брать с собой на работу или учебу? Что будет полезнее и сытнее съесть в дороге? Как быть, если надоело брать с собой на работу суп в банке из-под огурцов, а ничего, кроме этого или овощного салата (в лучшем случае) в голову не приходит, но в столовую ходить нет желания?»

После череды таких разговоров, я обратилась к своим подписчикам в социальных сетях, чтобы узнать, на сколько для них актуальна тема еды с собой, а помимо этого, я начала изучать привычки людей в отношении еды на работе или учебе: кто что берет с собой, сколько времени предпочитает тратить на приготовление еды, какие продукты употребляются чаще, кто именно готовит еду с собой в семье. По результатам моего исследования я отобрала самые частые обеды и перекусы людей вне дома.

Взглянув на эту схему, сразу можно заметить, что по отдельности все эти варианты являются абсолютно не сбалансированными и не дадут длительной и качественной сытости и питательной ценности на долгое время.

Но что если соединить большую часть этих вариантов воедино?

Тогда мы и получим бэнто!

А значит, нужно узнать, как сделать максимально сбалансированную еду с собой, но так, чтобы это было удобно, быстро, полезно для здоровья, и что немаловажно – чтобы это приносило удовольствие и радовало вас и членов вашей семьи!

Японское бэнто и классическая нутрициология

Нутрициология, которой я посвятила уже больше пяти лет своей профессиональной деятельности – это целая наука о питании, направленная на оздоровление людей и профилактику различных болезней, связанных с питанием. Это очень интересная работа, включающая в себя различные аспекты нашей с вами ежедневной бытовой жизни: выбор продуктов в магазине, чтение этикеток и составов продуктов, их хранение, приготовление и употребление, причем так, чтобы получить от приготовленной пищи максимальную пользу и с её помощью удовлетворять все потребности организма в белках, жирах, углеводах, витаминах и минералах.

Сейчас нутрициология только начинает приобретать свой полноценный голос, т.к. на сегодняшний день это не до конца оформленное направление. В России нет профессионального стандарта для этой специальности, а рынок услуг в этой области пестрит всевозможными специалистами как высокого уровня, так и людьми, окончившими двухнедельные курсы и транслирующих своё видение «правильного питания» в массы. Чаще всего это продвижение биологически активных добавок (БАД) без всякой необходимости и в больших количествах, неоправданные голодания, очищения организма, опасные для здоровья, и другие методы, что на самом деле не имеет ничего общего с классической нутрициологией.

Общаясь со своими коллегами, я заметила общее состояние тревожности относительно такого положения вещей. Мне и самой иногда становится не по себе от осознания того, до какой степени культура питания в нашей стране (и не только в ней) искажается всевозможными модными веяниями, диетами, образом жизни и другими вещами.

И когда я чувствую, что мои переживания доходят до точки кипения, я включаю японские фильмы. Смотрю на то, как компания малознакомых людей молча сидит за столом и обедает. Они улыбаются друг другу, морщась время от времени от вкуса маринованных слив, но потом улыбаются вновь. Млеют от еды, от своего состояния в этот момент, от теплого окружения, от мягкого солнца над их головами. И мне становится легко на душе, только внутри зарождается сильное желание попробовать этих маринованных слив.

Другим вечером мы вместе с мужем посмотрим фильм, где во главе сюжета стоит девушка, придумывающая еду себе и своим друзьям из того, что растет в ее огороде или из того, что она нашла в лесу. Всевозможные оттенки зеленых растений и трав, слегка обжаренные с соевым соусом и кунжутом, украшенные свежими цветами… И какие бы продукты не лежали сейчас в моем холодильнике – это не важно. Душа и желудок будут хотеть попробовать эти корешки и травы.
1 2 >>
На страницу:
1 из 2