Любой из этих видов муки (кроме муки из зеленой гречки), использовать в чистом виде НЕЛЬЗЯ. Каждая мука обладает свойствами, которые необходимо учитывать.
? Выпечка из чисто рисовой муки, скорее всего, будет резиновой, как подошва, потому что рисовая мука слишком хорошо склеивает, да еще и тяжелая.
? Выпечка из чисто кукурузной муки, скорее всего, рассыплется, так как кукурузная мука слишком легкая и ничего не склеивает.
Именно поэтому в рецептах вы увидите несколько видов муки. Иногда вам может встретиться в составе мучная безглютеновая смесь. Мы в своих рецептах используем смесь от производителя «Гарнец». Если вы не сможете найти ее, сделайте безглютеновую смесь сами по этим пропорциям:
Безглютеновая мучная смесь (вариант 1)
Рисовая мука – 1 часть
Кукурузная мука – 1 часть
Нутовая мука – 1 часть
1 Возьмите по 1 части каждого вида муки, просейте через сито, чтобы не было комочков.
2 Смешайте венчиком для лучшего объединения.
3 Ваша мучная смесь готова!
Безглютеновая мучная смесь (вариант 2)
Рисовая мука – 2 части
Тапиоковый крахмал – 1 часть
1 Возьмите 2 части рисовой муки и 1 часть тапиокового крахмала.
2 Просейте через сито, чтобы не было комочков.
3 Смешайте венчиком для лучшего объединения.
4 Ваша мучная смесь готова!
Далее отмеряйте нужное количество любой из этих смесей и кладите в тесто!
Подсластители
Белый сахар – враг номер… тоже один! Потому что трудно решить, что оказывает более сильное воздействие на наше тело: мука или сахар.
Я не буду тратить ваше время, объясняя про вред белого сахара, – думаю, вы и так уже все знаете. Лучше расскажу вам, какие цельные природные подсластители вы сможете использовать в выпечке вместо него!
Сразу скажу, что мы НЕ используем синтетические низкокалорийные подсластители типа эритрита, ксилитола и других – эти подсластители являются сахароспиртами и производятся промышленным способом, а мы хотим предложить вам именно НАТУРАЛЬНУЮ, ПРИРОДНУЮ и ЦЕЛЬНУЮ альтернативу.
Итак, подсластители можно разделить на сухие и жидкие.
Сухие подсластители
Тростниковый сахар-сырец
Существует большое количество видов тростникового сахара, которые различаются между собой степенью промышленной переработки и количеством патоки: чем ее больше, тем сахар полезнее – витаминами, ферментами, железом, магнием и калием и т. д. (это не значит, что его нужно есть ложками! А = адекватность).
Далее подробно о разных видах, по возрастанию степени обработки.
ПАНЕЛА (Panela) / Суканат (Sucanat) / Рападура (Rapadura) / Джаггери / Гур / Кокуто (ГИ примерно 55). Цельный нерафинированный сахар – просто выпаренный при невысоком нагревании и БЕЗ ДОБАВОК сок сахарного тростника. НЕ разделяется в центрифуге и сохраняет всю мелассу (патоку) и минералы. Самый настоящий природный продукт.
Все названия выше отличаются страной производства (Индия, Колумбия) и степенью влажности, но суть одна. Панела – самый сухой из них, распространенный и удобный для работы.
Если встретили рападуру или суканат, смотрите на его внешний вид. Если больше похож на ириску одним бруском – он влажный, если россыпью – отлично, подойдет для нас!
Именно волшебное слово ПАНЕЛА вы будете встречать в рецептах как самое часто встречающееся в магазинах. На данный момент панелу можно приобрести в интернет-магазинах и супермаркетах для здорового питания, список ждет вас на стр. 4!
Панела обладает ярким карамельным вкусом и ароматом, а также всегда будет придавать тесту или крему карамельный оттенок – это абсолютно нормально!
Иногда мы слышим, что такой натуральный и безопасный подсластитель стоит дорого, и не проще ли и дальше жить с белым сахаром на полочке?
И здесь у каждого всегда есть выбор, но просто помните:
1 Человечество еще не придумало НИЧЕГО дешевле белой муки и белого сахара, и это надо понимать.
2 Производство нерафинированных продуктов, как это ни парадоксально, всегда дороже рафинированных, так как оно не поставлено на такие объемы, в которых производятся белая мука и белый сахар.
3 Все время помните, что каждое наше действие (или бездействие) всегда к чему-то ведет. Чем вы хотите кормить себя и ваших близких, пустыми и обработанными калориями или максимально цельным и природным продуктом, не бьющим так сильно по организму? Ответ каждый даст свой, и они все будут правильными для каждого из нас. Мы просто свой выбор сделали и показываем, каким он может быть!
Мусковадо (Muscovado) / Барбадосский сахар / Кхандсари / Кханд. Тоже натуральный тростниковый сахар, выпаривается из сока до образования кристаллов. Потом проходит через центрифугу, где кристаллы отделяются от патоки. Этот сахар все еще сохранил в себе часть природных минералов, хотя их содержание не такое высокое, как у панелы.
Сирамена (Syramena) / Демерара (Demerara) / Турбинадо (Turbinado).
Кристаллизованный, частично выпаренный и очищенный тростниковый сахар, который вращают в центрифуге, чтобы отделить большую часть патоки. Обычно он нежно-янтарного цвета. К сожалению, самый бесполезный из всех видов тростникового.
Кокосовый сахар (ги = 35)
Это органический, натуральный продукт, производится из сока кокосовых пальм. Чтобы собрать сок, у мужских бутонов делают надрез, по которому водянистый нектар 3–4 часа стекает на прикрепленную тару, а затем его выпаривают до кристаллического состояния.
Этот вид сахара признан самым полезным. Во-первых, его гликемический индекс составляет всего 35 единиц, во-вторых, он содержит большое количество витаминов, минералов и даже аминокислот.
Кроме того, он обладает приятным карамельным оттенком и ароматом.
Жидкие подсластители
Помимо сухих подсластителей существует еще огромное разнообразие сиропов.
Сироп топинамбура (ГИ 14). Содержит инулин, витамины С, B
, B
и PP и микроэлементы (железо, кальций,