Сладкие запасы. Только рабочие рецепты

Третью варку провести точно так же, как вторую. В самом конце добавить лимонную кислоту и проверить готовность варенья. После этого снять таз с огня, дать варенью остыть, разложить его в чистые сухие банки и закрыть обычными пластмассовыми крышками.

Для варки варенья подходят сорта клубники только с темной мякотью. Ягоды должны быть собраны в сухую погоду. Если год выдался дождливым, и ягоды содержит большой процент влаги, то клубнику лучше заготовить другими способами. Все сказанное относится и к малине.

Варенье из малины

Ягоды малины – 1 кг,

Сахар-песок – 1,5 кг,

Вода – 100 г.

В этом варенье часть сахара можно заменить патокой или медом (примерно 200—300г).

Спелую малину перебрать, удалив листья и плодоножки. Приготовить сироп и опустить в него подготовленные ягоды. Затем посуду с будущим вареньем несколько раз встряхнуть, чтобы ягоды полностью покрылись сиропом. Поставить таз на огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 мин, после чего убрать таз с плиты и дать ягодам пропитаться сиропом в течение 2—3 час.

Второй раз малину нужно варить 8—10 мин, периодически снимая пену, затем отставить посуду с вареньем на 10—15 мин. Третий раз варенье варить до готовности, затем разложить по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Варенье из крыжовника (Царское)

Крыжовник – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1,5 стакана,

Ванильный сахар – 1 пакетик или цедра 1-го лимона.

Варенье из крыжовника варят из недозрелых ягод. У крупного зеленого крыжовника нужно удалить семена. Для этого каждую ягоду сбоку надрезать ножом и осторожно вынуть семена с небольшой частью мякоти. Затем выдержать крыжовник в холодной воде в течение 12—14 часов.

Подготовленный крыжовник откинуть на сито и дать воде стечь. Затем опустить ягоды в подготовленный сироп и варить на медленном огне в один прием до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными. Примерно в середине варки добавить к варенью ванильный сахар или цедру. Затем проверить готовность варенья, снять посуду с огня, дать варенью остыть и разложить в чистые, сухие банки.

Варенье из черной смородины

Ягоды смородины – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1 стакан.

200—300 г сахара можно заменить равным количеством меда или патоки.

Ягоды черной смородины очистить от веточек, листьев, плодоножек и тщательно промыть. Затем сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей (70°-80°) водой, вскипятить, бланшировать 2—3 мин. и откинуть на дуршлаг.

Дать воде хорошо стечь. Затем положить ягоды в подготовленный сироп и варить при непрерывном кипении 5—8 мин., периодически снимая пену. После этого убавить огонь и варить варенье до готовности в течение 35—40 мин.

Для варки варенья подходят сорта смородины с зеленой мякотью. Из ягод с красной мякотью лучше сварить компот.

Варенье из слив

Сливы – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 2 стакана,

Бадьян – 2—3 звездочки.

Сливы перебрать, отбросив мятые и поврежденные. Затем ягоды промыть, залить горячей водой (80°) и подержать в ней в течении 5 мин., не нагревая. Откинуть сливы на дуршлаг, после чего сделать на плодах продольные надрезы или в нескольких местах наколоть поварской иглой. Если сливы очень крупные, то разрезать плоды пополам вдоль и удалить косточки. Подготовленные костянки залить сиропом и оставить для пропитки на 4—5 часов.

Первая варка должна быть очень осторожной, чтобы на плодах не лопнула кожица. Для этого не нужно доводить сироп до кипения, а просто выдержать сливы при температуре 90° в течение 5—7 мин. Затем посуду с вареньем снять с огня и оставить на 6—8 часов для пропитывания сиропом. После этого доварить варенье до готовности в 1 или 2 приема с промежутком в 10—15 мин. Во время последней варки добавить в варенье бадьян.

Мякоть слив, предназначенных для варки варенья должна быть достаточно плотной. Мягкие сливы идут на повидло и джем. То же самое относится к персикам и абрикосам.

Варенье из абрикосов

Абрикосы – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 2 стакана,

Лимонная кислота – 3 г

Абрикосы промыть в холодной воде, в нескольких местах наколоть поварской иглой, затем бланшировать в кипящей воде в течение 1—2 мин. Мелкие плоды лучше варить с косточкой, крупные – разрезать пополам, а косточки удалить.

Подготовленные абрикосы залить сахарным сиропом и варить в 3—4 приема с промежутками между варками 30—60 мин. Во время последней варки добавить в варенье лимонную кислоту.

Варенье из вишни

Вишня – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,

Вода – 1 стакан,

Бадьян – 3—4 звездочки

Ягоды вишни перебрать, очистить от плодоножек и промыть в холодной воде. По желанию можно удалить из ягод косточки. Затем залить вишню приготовленным сиропом, поставить посуду на огонь и 2—3 раза дать варенью закипеть, после чего снять посуду с огня и оставить для пропитывания сиропом на 10—12 часов.

Затем снова поставить посуду с вареньем на плиту, довести до кипения и снова снять с огня. Через 10 мин. все повторить. Эту процедуру нужно проделать еще 4—5 раз, затем вынуть ягоды шумовкой и уложить в подготовленные банки. В сироп добавить бадьян и уварить до густоты в течение 10—15 мин., затем охладить и залить ягоды в банках.

Для варенья подходят вишни сорта «Владимировка», «Жуковка» и «Ренклод» с темной и плотной мякотью. Ягоды со светлой нежной мякотью во время варки теряют форму, и варенье превращается в джем.

Варенье из китайских яблочек

Китайские яблочки – 1 кг,

Сахар – 1,5 кг,