Домашний кофе-бар

Требуется: 300 г филе сома, 30 г сливочного масла, 35 г сухого белого вина, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 55 г риса, 10 г муки, 25 г зелени петрушки и укропа, 10 г порошка карри.

Приготовление. Филе сома вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками моркови, сельдереем и репчатым луком, добавить немного сливочного масла и ароматической зелени, залить сухим белым вином, рыбным бульоном и варить. Готовую рыбу вынуть. Муку обжарить в масле, добавить карри и влить бульон, в котором варилась рыба. Готовый соус протереть, добавить сливочное масло и процедить через сито. Вареную рыбу положить на рис, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, запеченная со сметаной и сыром

Требуется: 300 г филе любой рыбы, 15 г муки, 50 г растительного масла, 150 г свежих грибов, 400 г картофеля, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны, 25 г сыра, 25 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить и перчить, обвалять в муке и обжарить. Грибы вымыть, нарезать, слегка посолить и обжарить на сковороде в растительном масле. Картофель очистить, нарезать, слегка посолить и обжарить. Кусочки рыбы выложить на смазанный жиром противень, обложить обжаренными грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто-коричневого цвета. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыбные рулеты с овощами

Требуется: 700 г филе любой рыбы, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1 луковица, 150 г тертого сыра, 5 ст. л. масла, 1 кг овощей (моркови, сельдерея, картофеля и др.), зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Овощи вымыть, очистить, нарезать дольками и тушить до полуготовности. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить смесью из яиц с молоком, сверху положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Блюдо надо подавать на стол без гарнира, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь фаршированная

Требуется: 4 свежие сельди, 1,5 стакана жареных грибов, 1,5 ст. л. масла, 2 луковицы, 1,5 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ломтика копченого шпика, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с жареными грибами, зеленью петрушки, солью, перцем и овсяными хлопьями. Приготовленным фаршем начинить очищенную, хорошо вымытую под струей холодной воды и обсушенную сельдь, обмотать ее тонким ломтиком шпика, заколоть деревянной шпилькой. Подготовленную сельдь положить на сковороду и жарить в хорошо разогретой духовке 20 минут. Подавать с отварным картофелем и салатом.

Салака с грибами

Требуется: 7 крупных салак, 90 г грибов, 3 ст. л. маргарина, 1 луковица, столовый уксус, овсяные хлопья, 3 ломтика копченого шпика, зелень петрушки, соль и перец пор вкусу.

Приготовление. Салаку очистить, вынуть внутренности, вымыть под струей холодной воды, удалить голову и хвост и кости и сбрызнуть уксусом. Грибы и репчатый лук вымыть, мелко нарезать, поставить тушить с жиром, добавить соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы образовался густой фарш. На одну сторону салаки положить фарш и накрыть другой салакой, обернуть шпиком, поместить на противень и жарить в духовке 30 минут.

Плов с мясом кролика

Требуется: 1 кг мяса кролика, 0,5 стакана риса, 1 морковь, 1 луковица, 2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо кролика вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, положить в уксусный маринад, оставить на 2 часа, вынуть и обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Промытый рис сварить в кипящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и поставить тушить под крышкой в духовке. Обжарить в растительном масле натертую морковь, нарезанный кольцами репчатый лук и добавить в плов. При необходимости (если вся жидкость впиталась в рис) образовавшийся сок со сковороды добавить в рис. Продолжать тушить до готовности риса.

Фрикадельки с репчатым луком

Требуется: 500 г репчатого лука, 300 г оливкового масла, 200 г говядины, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 300 г помидоров, 300 г мясного бульона, 200 г пшеничной муки, зелень петрушки, соль и черный, и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. 100 г репчатого лука очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле и добавить вымытую, пропущенную через мясорубку говядину. Хлеб замочить, отжать, соединить с говядиной, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Затем добавить яйцо, соль, черный перец. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Затем очистить оставшийся репчатый лук, нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле на сковороде, посыпав красным молотым перцем. Из мясного фарша сформовать шарики, обвалять в муке. В глиняную посуду уложить обжаренный лук, сверху – фрикадельки. Между фрикадельками положить нарезанные кружочками свежие помидоры, полить мясным бульоном и запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. При подаче на стол блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Мясо под соусом чили

Требуется: 700 г мякоти говядины, 1 луковица, 5 долек лимона, 1 ст. л. сахара, 1,5 стакана пикантного московского соуса, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать на 5 ломтиков, положить в огнеупорную стеклянную форму, посыпать солью, на каждый ломтик положить порцию лимона и нарезанного репчатого лука. Соус смешать с сахаром. Полить им мясо, посуду накрыть крышкой. Тушить до готовности.

Кольраби фаршированная

Требуется: 7 штук кольраби, 250 г кровяной колбасы, 50 г шпика, 1 ст. л. растительного масла, сметана, зелень, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Кольраби очистить, вымыть под струей холодной воды, залить горячей водой, добавить растительное масло и поставить тушить. Когда кольраби станет мягкой, вынуть из воды, охладить, вынуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Фаршированную кольраби положить в форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.

Для соуса взять жидкость, в которой тушилась кольраби, добавить в нее нарезанный обжаренный репчатый лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Вместо колбасы для начинки можно использовать пропущенное через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).

Кролик в сметанном соусе

Требуется: 1 кг мяса кролика, 0,5 л сметаны, 0,5 стакана растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 морковь, 400 г помидоров, лавровый лист, тмин, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть кролика вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, залить растительным маслом, добавить специи и оставить на ночь. На следующий день кусочки мяса кролика положить в кастрюлю, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить вымытые и нарезанные помидоры, мелко нарезанный репчатый лук и столько воды или бульона, чтобы только накрыть мясо, добавить также сметану, специи и поставить тушить. Когда мясо станет готовым, выложить его на блюдо. В соуснике подать процеженный сок, оставшийся после тушения.

Сардельки в панировке

Требуется: 7 сарделек, 2 яйца, мука, горчица, молотые сухари, жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. С сарделек снять кожицу, разрезать пополам, смазать горчицей, наколоть на вилку, смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, еще раз смочить в яйце, затем обвалять в молотых сухарях и жарить в жире на сковороде.

Жаркое из свинины с яблоками

Требуется: мякоть свинины, растительное масло, яблоки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, положить на противень и поставить в духовку. Когда мясо будет почти готово, положить на него очищенные крупные дольки яблок, сбрызнуть соком из-под жаркого и продолжать жарить до готовности мяса и яблок. Яблоки можно разместить и на противне по краям мяса. Готовое мясо нарезать ломтиками, поверх каждого положить кусочек яблока.

Рулетики из куриных грудок

Требуется: 5 куриных грудок, 2 луковицы, 10 шампиньонов, 250 г грецких орехов, 250 г сыра, 500 г сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны вымыть, сварить в соленой воде. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле на сковороде. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченными грецкими орехами. Куриные грудки вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и отбить, посолить и поперчить. Затем положить на лепешку из куриных грудок репчатый лук и вареные грибы, свернуть ее рулетиком, а края скрепить зубочисткой. Рулетики положить в кастрюлю, залить сливками и довести до кипения. После этого рулеты следует выложить на горячий, смазанный жиром противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C 20 минут, затем посыпать сыром смешанным с орехами и поставить в духовку еще на 10 минут.

Курица в вине

Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 40 г шпика, 4 луковицы, 70 г шампиньонов, 0,5 рюмки коньяка, 300 г красного вина, 2 стебля тимьяна, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, разделить на 2 части и обжарить в жире на сковороде. Обжаренные куски вынуть из сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 1 нарезанный репчатый лук, мелко нарезанные шампиньоны и пропущенный через пресс чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшийся мелко нарезанный репчатый лук. Все тщательно перемешать и добавить красного вина, посолить, поперчить. Затем куски курицы вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Полученным соусом полить горячее мясо и подать к столу.

Куриные грудки по-восточному

Требуется: 5 куриных грудок, 1 ч. л. молотого имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. белого винного уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Куриные грудки вымыть под струей холодной воды, удалить кожу и кости. Разогреть духовку до 180 °C. Блюдо, в котором будет запекаться мясо, сбрызнуть растительным маслом. Положить куриные грудки в один слой. В отдельной посуде смешать молотый имбирь, пропущенный через пресс чеснок, сахар, уксус, посолить и поперчить. Полученной смесью полить мясо. Запекать в духовке до готовности. При подаче на стол мясо нужно нарезать ломтиками и положить на блюдо.

Гусь, тушенный с капустой

Требуется: 1 гусь, 250 г шпика, 1 луковица, 2 кг квашеной капусты, мясной бульон, молотая паприка, соль по вкусу.

Приготовление. Молодого гуся средней упитанности вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и нарезать порционными кусками. Дно кастрюли накрыть ломтиками шпика, на шпик положить порционные куски гуся, посыпать солью, паприкой, нарезанным репчатым луком, сверху положить квашеную капусту, полить мясным бульоном и тушить под крышкой 2 часа. Когда мясо и капуста будут готовы, выложить их на большое блюдо: мясо на середину, а вокруг – капусту.

Куриное филе с азиаго