Казахская кухня: 20 знаковых рецептов

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

– Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук – кружочками

– Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

– Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

– Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

– Деликатесы – казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

– Мясо 0,5 килограмма

– Рис 1 килограмм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2—3 штуки

– Чеснок 1 головка

– Соль, зира, перец острый по вкусу

– Кориандр, барбарис по желанию

– Масло растительное200 грамм

Приготовление:

– Нарезать мясо небольшими кусками

– Нарезать лук полукольцами

– Нарезать морковь крупной соломкой

– Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики

– Рис промыть пока вода не станет прозрачной

– В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета

– Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки

– Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.

– Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см

– Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40

– Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис

– Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду

– Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой

– Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку

– Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30

Приятного аппетита!

Хе из говядины

Ингредиенты:

– Мясо300 грамм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2 штуки

– Чеснок 5—7 зубчиков

– Огурец1 штука

– Перец болгарсий 1 штука

– Уксус 70% 2 столовые ложки

– Соевый соус по вкусу

– Кориандр по вкусу