?
/
стакана мелко нарезанного корня сельдерея
? 2 ст. ложки мелко нарубленного лука
?
/
стакана мелко нарубленной петрушки
? 1 зубчик чеснока
? 4 желтка
? 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина
? перец – на кончике ножа
?
/
ч. ложки соли
Лук, измельченный чеснок и сельдерей обжарьте на масле (маргарине) до мягкости. Затем добавьте баранину, петрушку, соль, перец и доведите смесь до готовности. Смешайте картофельное пюре с 3 желтками и половину смеси уложите слоем толщиной 2–3 см в смазанную маслом форму.
В середину картофельной массы положите подготовленную баранину, поверх нее – оставшееся картофельное пюре и смажьте его 1 взбитым желтком. Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре.
Рагу с бараниной, картофелем, красным луком, пивом, петрушкой и чабрецом «Ирландское. Первый вариант»
? 800 г баранины
? 500 г картофеля
? 4 головки красного лука
? 500 мл темного пива
? 1 кубик мясного бульона
? 1/2 пучка петрушки
? 3 веточки чабреца
? 4 ст. ложки оливкового масла
? перец и соль – по вкусу
Картофель очистите и нарежьте кружками. Мясо нарежьте кусками, обжарьте со всех сторон в 2 ст. ложках оливкового масла и переложите в другую емкость. Слейте образовавшийся жир, влейте оставшееся оливковое масло и обжарьте нашинкованный лук.
Поверх него уложите картофель, затем мясо, посолите, поперчите и добавьте измельченные травы. Влейте пиво, 250 мл воды и добавьте раскрошенный бульонный кубик. Потушите 1 час 30 минут на слабом огне.
Рагу с бараньей лопаткой, репой, морковью, луком-пореем, пивом, тимьяном и петрушкой «Ирландское. Второй вариант»
? 1 кг бараньей лопатки
? 4–6 шт. репы
? 1 шт. моркови
? 1–2 стебля лука-порея (средняя часть)
? 2–3 луковицы
? 500 мл темного пива
? 1 щепотка сушеного тимьяна
? зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу
Мясо и все овощи нарежьте небольшими кусками. Уложите в сотейник сначала половину нормы овощей, затем лука, поверх него все мясо, затем оставшийся лук и поверх него остаток овощей.
Посолите, добавьте перец горошком, тимьян, влейте пиво, 500 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до минимума и потушите 2 часа. Подавайте, посыпав мелко рубленной петрушкой.
Рагу с бараньей грудинкой, шампиньонами, репой, морковью, луком, корнем петрушки и зеленью «Ширли-мырлинское»
? 500 г бараньей грудинки
? 4–5 средней величины шампиньонов
? 1 шт. небольшой репы
? 1 шт. моркови
? 2 луковицы
? 1 корень петрушки
? 2–3 ст. ложки сливочного масла
? растительное масло, бульон, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранью грудинку нарубите вместе с костями небольшими кусками (как для шашлыка), посолите, поперчите и слегка обжарьте на сливочном масле. Нашинкованный лук слегка обжарьте на растительном масле, влейте бульон и прокипятите.
Отдельно обжарьте на растительном масле нашинкованные грибы. Корень петрушки, морковь, репу нарежьте кусочками и подержите немного в кипятке.