Оригинальные рецепты украинской кухни

? 400 г окуня

? 2 луковицы

? 2 ст. ложки сливочного масла

? зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью

«Огуречник»

? 300 г фасоли

? 1–2 соленых огурца

? 2–3 картофелины

? 1 луковица

? 2 желтка

? 500 мл огуречного рассола

? 200 г сметаны или сливок

? 100 г сливочного масла

? лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями

«Днепропетровский»

? 40 г любых сушеных грибов

? 5–6 картофелин

? 1 шт. моркови

? 1 луковица

? 1 корень петрушки

? 1 корень пастернака

? 1 стакан муки

? 1 яйцо

? 2 ст. ложки сливочного масла

? лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.

Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем

«Рецепт XVIII века»

? 1 стакан зеленых стручков гороха

? 2–3 картофелины

?

/

кочана капусты

? 1 шт. моркови

? 4–5 крупных луковиц

? 1 корень пастернака

? 1–2 зубчика чеснока

? растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук сварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха. Посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Овощной суп

«Харч с гренками»

? 300 г овощей (лук, морковь, петрушка, цветная капуста, зеленый горошек)

? 1 желток

? 4 ст. ложки сметаны

? 2 ст. ложки сливочного масла