Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах

Грейпфруты на 92% состоят из воды, что делает их одними из самых влагосодержащих фруктов на планете.

Исследования показали, что люди, которые едят половину свежего грейпфрута или пьют грейпфрутовый сок перед каждым приемом пищи, теряют вес быстрее, чем люди, которые этого не делают.

Согласно исследованию 2006 года, один грейпфрут в день может помочь снизить уровень «плохого» холестерина на целых 15,5%.

У грейпфрута есть особенность – он снижает артериальное давление. Не на много – обычно это около пяти пунктов.

Грейпфрут имеет низкий гликемический индекс (ГИ), около 25, что означает, что он не поднимает уровень сахара в крови так сильно, как продукты с высоким ГИ, такие, как банан (48) или арбуз (72).

Один грейпфрут содержит около 72 мг витамина С, что составляет 120% от суточной нормы потребления. Витамин С помогает сформировать здоровую рубцовую ткань и ускоряет заживление ран.

Гусеничник /rukkola/ (rocket)

Гусеничник /rukkola/ (rocket)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые

Класс: Двудольные

Порядок: Капустоцветные

Семейство: Капустные

Род: Индау

Вид: Eruca vesicaria

Подвид: Руккола

Руккола, или Гусеничник посевной, или Индау посевной, или Эрука посевная (лат. Eruca sat?va) – однолетнее травянистое растение рода Индау (Eruca) семейства Капустные (Brassicaceae). Культивируемые формы, принимаемые в качестве самостоятельного вида рода, либо подвида Eruca vesicaria.

Распространение и экология

В диком виде произрастает на севере Африки, в Южной и Центральной Европе; в Азии встречается от Малой до Средней Азии и Индии. На территории России растёт в европейской части, предгорьях Кавказа и Дагестане.

В настоящее время выращивается в разных местах, особенно много – в области Венеция, Италия. Руккола прижилась в местах с достаточно суровым по сравнению со средиземноморским климатом, например, в Северной Европе и Северной Америке.

Произрастает на сухой, разрыхлённой земле. Листьями рукколы питаются личинки некоторых видов чешуекрылых (бабочек).

Ботаническое описание

Однолетнее растение высотой 30—60 см. Стебель высотой до 40 см, прямой, ветвистый, слабо опушенный. Все листья несколько мясистые, рассеянно-волосистые, реже голые, со своеобразным запахом. Нижние листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Соцветие – редкая длинная кисть. Цветки бледно-, реже ярко-жёлтые с фиолетовыми жилками. Чашелистики длиной 9—12 мм; лепестки длиной 15—22, обратнояйцевидно-клиновидные, иногда слегка выемчатые.

Плод – стручок, овально-продолговатый или продолговатый, слегка сжатые, на коротких утолщенных ножках, с выпуклыми створками, резкой продольной жилкой длиной 2—3 см; носик 5—10 мм дл., мечевидный, сжатый. Семена длиной 1,5—3 мм, 1—2,5 мм, светло-бурые или светло-коричневые, расположены в два ряда, сжато-овально-округлые.

Цветёт в мае – июле. Плоды созревают в мае – июне.

Использование и применение

Выращивается на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. Также её рекомендовали в качестве обезболивающего средства. Так, подвергавшимся наказанию кнутом советовали принять вино, куда опускали листья растения, что по античным воззрениям позволяло легче перенести боль. Смесь руколы использовалась для избавления от веснушек. По словам шеф-повара Алексиса Сойера: «Какой бы ни была степень доверия к этим двум рецептам, руккола пользовалась у древних популярностью. Они смешивали дикую и садовую рукколу, чтобы умерить жгучесть одной прохладой другой». До 1900-х годов в основном собирали дикорастущую руколу, в массовых масштабах руколу не культивировали, наука практически не изучала её.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используют в салатах, а также как овощную добавку к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляют также в сырный чебурек. В Италии часто используют при приготовлении пиццы; обычно руколу добавляют в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Используют также в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его). На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляют как приправу к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине – при кожных болезнях, сок – при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы.

Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином.

Это интересно

Наряду c привычной нам зеленью (петрушкой, укропом и т. д.), существует немало других видов растений, которые активно употребляются в пищу и приносят пользу для организма. Одним из таких является руккола – её пикантный вкус и запоминающийся аромат, способны наградить любое блюдо новыми вкусовыми качествами.

Руккола – это сорняк. Что, однако, нисколько не помешало попасть ей в рестораны на стол гурманам.

Руккола – одно из самых неприхотливых в уходе и выращивании растений. Её легко можно вырастить прямо на подоконнике.

И наконец, Руккола – любимый продукт тех, кто соблюдает диету и следит за фигурой. Мало того, что она содержит мало калорий, так еще и «хранит» в себе большое количество клетчатки.

Если хотите, чтобы руккола не горчила, тогда выбирайте молодую зелень c небольшими листьями. Но, если вдруг руккола оказалась горькой, тогда воспользуйтесь одним из способов, которые позволят избавиться от горечи:

Залить рукколу на полчаса подсоленной водой, a затем промыть в холодной воде и высушить;

Ошпарить кипятком и тут же промыть в ледяной воде;

Добавить к рукколе нейтральные продукты: авокадо, помидоры, курицу, шпинат;

Приготовить заправку из лимонного сока, мёда и оливкового масла.

Девясил (scabwort)

Девясил (scabwort)

Научная классификация

Домен: Эукариоты

Царство: Растения

Отдел: Цветковые