Вега-мороженое. Книга-конструктор

– Для этого способа используйте невысокие и широкие контейнеры. В таких ёмкостях получается максимальный по площади контакт массы с холодным воздухом, и так мороженое охлаждается и застывает быстрее. Это особенно важно для взбитых масс, они не успевают потерять свою пышность.

– Поместите массу в такую ёмкость, плотно затяните пищевой пленкой или накройте крышкой, чтобы масса не впитала посторонние запахи. А сверху можете положить пару слоёв фольги – это ускорит замораживание.

– Уберите в морозильную камеру. Чем больше свободного места в вашей морозильной камере, тем быстрее и качественнее замерзнет мороженое. В переполненном морозильнике масса может вообще полностью не застыть, а остаться мягкой.

– Вы можете извлечь мороженое из морозильной камеры уже через пару часов, если любите кремовую, муссовую консистенцию, либо замораживать до твёрдости, это может занять всю ночь. При таком способе замораживания удобно делать массу с вечера и просто отправлять на ночь в морозильник, поскольку она не требует дополнительного внимания в процессе заморозки.

– Для порционной заморозки разлейте массу по формам, стаканчикам или в одну высокую форму типа хлебной. Слегка заморозьте и после этого вставьте палочки. Так они не провалятся на дно, а зафиксируются в нужном месте. Затем заморозьте массу до твёрдости, извлеките готовое мороженое из формы и при желании покройте шоколадом (рецепт в разделе «Дополнения»)

– Четвертый способ – с помощью кухонного комбайна или блендера

– Подготовленную массу поместите в любую ёмкость, плотно закройте и уберите в морозильную камеру до полного застывания.

– Застывшую массу вытряхните из контейнера на стол, нарежьте кубиками около 2см, переложите в чашу блендера с ножевой насадкой и обработайте 1—2 минуты, чтобы мороженое стало однородным, но не успело растаять.

– Подавайте сразу или поставьте в морозильную камеру еще на полчаса-час.

– Пятый способ – на льду

Этот способ удобно применять для небольших порций, либо когда у вас ограничено время, поскольку он занимает 5—10 минут. Также его с успехом применяют в походах, где есть ледники.

При этом способе невозможно получить твёрдое мороженое, которое формируется в шарик, но обычное мягкое, как в автоматах, получается отлично.

– Положите подготовленную массу в зип-пакет, выдавите из него лишний воздух и закройте.

– Возмите второй зип-пакет, вдвое больший по размеру. На одну треть наполните его льдом (обычные кубики, колоть не обязательно) и присыпьте лёд столовой ложкой крупной соли.

– Вложите в него пакет с массой, а сверху снова насыпьте льда и соли.

– Закройте большой пакет, заверните его в полотенце (чтобы защитить руки от холода) и трясите его руками со средней интенсивностью в течение пяти минут (время указано на порцию 500г). Через пять минут мягкое мороженое готово, его нужно сразу подавать.

– Для заморозки на природном леднике, даже под ярким солнцем, налейте в стакан сливки, добавьте сахар. Посыпьте лёд крупной солью, поставьте стакан на это место. И постоянно мешайте массу в течение нескольких минут, пока она не загустеет. Приятного аппетита)

Подача

Перед подачей достаньте мороженое из морозильной камеры и подержите его при комнатной температуре около 10минут, чтобы оно стало немного мягче, так его будет легче накладывать. Но кроме того, его вкус станет выразительнее, а текстура приятнее.

Чтобы накладывать готовое мороженое в порционную посуду, пользуйтесь специальной скругленной ложкой для формирования шариков или обычной столовой ложкой. Но в любом случае ложку нужно каждый раз сначала окунать в горячую воду, стряхивать капли и только после этого опускать в мороженое. Это позволит накладывать мороженое без усилий и сделает его поверхность аппетитным, гладким и глянцевым

Хранение

Домашнее мороженое можно хранить в морозильной камере до 7 дней, но лучше употреблять максимально свежим, сразу после приготовления.

Чем дольше мороженое хранится, тем больше теряет аромати вкус. Также может меняться структура, будут образовываться крупные кристаллы и мороженое будет становиться грубее.

Базы для мороженого

(В) База из молока

Это отличное мороженое с невероятно низкой жирностью, но при этом приятной мелкокристаллической текстурой.

Ингредиенты

500г молока (подходит коровье, ореховое, соевое, рисовое)

100г подсластителя

3мл гуаровой камеди (отмеряйте только мерной ложкой!)

Приготовление

– Вылейте очень холодное молоко в стакан блендера, добавьте подластитель и гуаровую камедь, перемешайте и отставьте на 5 минут. За это время камедь максимально проявит свои свойства, что поможет хорошему взбиванию.