Тайны еды

Продуктовая политика напрямую влияет на демографическую ситуацию планеты. Достаточно сказать, что сегодня всего четыре транснациональные компании контролируют более восьмидесяти процентов говядины в мире. Эти корпорации представляют собой симбиоз пищевой и химической промышленности, а также фармацевтических компаний. Эта система засекречена. Корпорации не пускают на свои предприятия журналистов, потому что не хотят, чтобы люди знали правду о том, как на самом деле создается еда. Пища сегодня не выращивается в долинах сказочных ландшафтов, а попросту конструируется – отчасти в химических лабораториях, отчасти в так называемых концентрационных откормочных питомниках и водоемах.

Почему коровы транснациональных компаний так быстро набирают вес? Во-первых, в США и Канаде официально разрешено применять при их выращивании шесть гормонов: три натуральных, типа тестостерона, и три синтетических, являющихся аналогом женских и мужских половых гормонов. Во-вторых, американских мясных коров никогда не выгуливают. Животных содержат на клочке земли в страшной тесноте и без конца кормят кукурузой. Это противоестественно. За многочисленные годы эволюции коровы так и не приучились питаться кукурузой, они должны есть траву, их желудки устроены для функционирования полезных бактерий. Но американцы кормят коров несвойственной им высококонцентрированной пищей по двум причинам: кукуруза очень дешевая и от нее коровы быстро набирают вес.

И уже не имеет значения, что кукуруза губительна для скота своими кишечными палочками. Животные постоянно стоят по колено в собственном навозе, поэтому если у одной коровы появляются эти кишечные палочки, то остальные обязательно их подхватывают. А поскольку фарш для гамбургеров смешивают из разных коров, то вероятность подхватить смертельную кишечную палочку вырастает в геометрической прогрессии. Неудивительно поэтому, что массовые отравления в США от говяжьего фарша происходят каждый год. Добавим, что кусковое мясо, выпускаемое транснациональными компаниями, никакой биологической ценности не имеет.

По словам члена Общественной Палаты РФ Сергея Маркова,«сначала бедный бычок ест всякую химию. Он не гуляет, не на лугу пасется. Чтобы животное не болело, его колют антибиотиками в огромных размерах. Потом его везут на бойню, он это знает, и идет колоссальный выброс гормонов страха. Значит, и в мясе есть эти негативные гормоны, биологически активные вещества, негативная энергия.

Но даже и такое мясо вы не получаете. Все это замораживают, очень надолго. Иногда размораживают, от этого мясо портится, потом опять замораживают, так что оттуда улетучиваются все питательные вещества. Потом вам предлагают это мясо, причем, чтобы улучшить его товарный вид, в него вкалывают что-то еще, чем-то химическим опрыскивают. А вы это едите».

Но это только начало пищевой цепочки. Не менее интересна и дальнейшая стадия конструирования и производства мясных деликатесов.

Уже со времен Первой мировой войны, когда при нехватке сырья нужно было накормить людей быстро и недорого, мясопродукты массового спроса стали серьезно меняться по вкусу. Сначала в Германии придумали заменить часть сырья крахмалом, затем в США в 30-е годы, во время Великой депрессии, также стали работать над удешевлением еды с помощью внедрения конвейерных технологий. И процесс, в основе которого была идея сокращения издержек, уже нельзя было изменить.

В СССР так называемые ГОСТы также многократно переписывались. К примеру, докторская колбаса была специально создана для «больных, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки народного здоровья» был выверен до мелочей. В 100 килограммах колбасы содержалось 25 килограммов говядины высшего сорта, 70 килограммов полужирной свинины, 3 килограмма яиц и 2 килограмма коровьего молока. Ничего лишнего.

Однако вновь сказались война и послевоенный дефицит. Началась эпоха поиска различных заменителей мяса, таких как: глицерин, альбумин, желатин, съедобные травы и даже ботва огородных культур. В колбасу стали добавлять горох, крупы, муку, лук и даже отварной картофель. Но даже несмотря на эти добавки, уровень качества докторской колбасы оставался высоким, вплоть до середины семидесятых годов.

В докторских сосисках и докторской колбасе был высокий процент мяса, причем это был мясной коктейль, адаптивный к нашему пищеварительному тракту. Но с годами коммерческое производство мяса внесло свои коррективы, и сегодня докторская колбаса на продукт тех лет вообще не похожа. Она к мясу никакого отношения вообще не имеет.

В 60-х годах прошлого столетия во всем мире началась экспериментальная эпоха с откормом животных, и колбаса запахла то рыбой, то курами, то химическим заводом, выпускающим удобрения. А уже в семидесятых ГОСТы позволяли добавлять в колбасный фарш соевый белок, молочный белок, в том числе и неудобоваримый казеинат натрия.

Давайте рассмотрим, к чему мы в итоге пришли. Сегодняшние регламенты устанавливают количество необходимых ингредиентов для изготовления мясосырья, а не мяса в классическом понимании. Это могут быть сухожилия, соединительные ткани, то есть жир, пищевая кровь, измельченные кости, мясная пленка, субпродукты. Также допустимы добавки сои и камеди – вещества растительного происхождения, обладающего способностью удерживать много воды. Очень активно используется сегодня каррагинан, в сухом виде он выглядит в виде серого порошка. Это вытяжка из красной водоросли, сложный полисахарид, который присоединяет к себе очень много молекул воды и создает гель без вкуса и запаха. Растворимость его бывает разная. Для мясной промышленности используют, как правило, более густой гель, который растворяется примерно один к тридцати-сорока. Затем добавляется другая важная составляющая, которая называется животный белок.

Животный белок – это, как правило, высушенные и перемолотые в пыль отходы убоя: шкуры свиньи, вымя и губы коровы, хрящи разных животных и птицы. Надо отметить, что это действительно белок, но он трудно усваивается.

Итак, предположим, что в 100 килограммов фарша, сделанного из мясосырья, мы добавили 2 килограмма каррагинана и пропорционально ему 60 литров воды, далее засыпаем 20 килограмм порошка животного белка, наливаем еще 20 литров воды, потому что порошок тоже впитывает влагу. У нас получилось уже 202 килограмма какой-то субстанции. Про вкус и запах лучше не говорить, проще добавить специй. Коптить, как правило, уже ничего не нужно. Существуют химические ароматы говядины копченой, свинины копченой, мяса и так далее.

Не часто можно увидеть в магазине, как люди задерживаются у прилавков, изучая этикетки продуктов. Они предпочитают покупать что-то уже им известное или то, что посоветовали знакомые. Этим пользуются недобросовестные производители, используя различные приемы, чтобы мы купили любимый товар. Подчеркиваются достоинства, скрываются недостатки, а иногда производитель якобы забывает сообщить на упаковке наличие консервантов, или шрифт такой мелкий, что без лупы не прочтешь.

Вот что рассказал мне кандидат медицинских наук Константин Крамаренко: «Мы находили в колбасных, в сосисочных изделиях генномодифицированную сою, запрещенные в то время добавки группы Е. В настоящее время мы можем говорить только о порядочности производителя – насколько он соблюдает стандарты; контролирует входное сырье; обеспечивает санитарные нормы. Защититься мы можем, лишь основываясь на доверии к производителю, то есть если мы доверяем бренду, мы его можем смело брать, методом проб и ошибок, к сожалению».

Специалисты советуют: если вы – заядлый мясоед, стоит попробовать заменить колбасу запеченным или просто вареным мясом. Такой способ приготовления позволяет удалить из мяса лишний жир и бесконечно экспериментировать со специями. А еще колбасу можно заменить отварной говядиной или куриными грудками. При этом по цене куриные грудки или филе индейки стоят не дороже колбасы, а жира в них в 7 раз меньше, чем в «Докторской».

Специалисты «Росконтроля» внимательно изучают мясную продукцию. Они пришли к выводу, что этикетки многих товаров часто не соответствуют написанному. К примеру, свиные или молочные сосиски могут готовить из мясосырья птицы, а колбасы из мяса дикого кабана никакого отношения к дикой природе вообще не имеют.

О результатах проверок рассказывает руководитель экспертного направления НП «Росконтроль» Андрей Мосов:«Например, сосиски называются “говяжьи”, а в составе на первом месте мясо птицы или другие ингредиенты, а собственно говядина идет в составе после пищевых добавок. Это значит, что ее там меньше 2 %, что, однако, не помешало производителю назвать продукт “сосиски говяжьи”».

Самое неприятное, что жажда обогащения недобросовестных производителей мясной продукции бьет по здоровью подрастающего поколения. Псевдодетские сосиски и колбаски с красочными этикетками, героями мультфильмов, мишками, собачками и зайками не оставляют у родителей сомнений, что перед ними продукт высшего качества. Но на самом деле это не всегда так.

Очень часто название однозначно дает понять родителям, что это продукт для детей, например, «Кроха», да еще и в сочетании с рисунком. Родители и покупают детям такие продукты, но, к сожалению, это иногда совсем не детские изделия. Они, как правило, отличаются от детских колбасных изделий по пищевой ценности, по содержанию вредных веществ и по показателям безопасности.

Проблема продовольственной безопасности сегодня, как никогда, является национальным приоритетом. Нынешнее качество продуктов питания принесено в жертву количеству и массовому производству. Вместе с этим почему-то бытует мнение, что без конвейера полусинтетической еды люди не проживут и что отечественные фермеры не в состоянии обеспечить государство продовольствием.

Миф № 3 Фермеры бессильны

Миф о том, что мелкие производители не в состоянии обеспечить продовольственную безопасность своей страны, выгоден гигантским транснациональным компаниям, которые не подпускают фермеров к глобальным рынкам сбыта. И дело не только в варьировании цен на продукцию. Так считает член Общественной Палаты Сергей Марков:«Важнейшая задача – пустить наше мясо на наши прилавки, ведь его вытесняют. Если у вас маленькое производство, вам трудно пробиться на полки супермаркетов. Нам нужно создать государственные закупочные компании, которые закупали бы мясо у небольших фермерских хозяйств и развить то, что в советское время называлось “потребкооперацией”».

Но есть и другие подводные течения, о которых лучше знают сами предприниматели. Известный англичанин польских кровей, гражданин России Джон Кописки основал во Владимирской области агрокомплекс. Кроме молочной фермы у него еще было стадо бычков численностью девятьсот голов, и Джон хотел наладить торговлю высококлассных стейков. Однако почти всех бычков пришлось недавно продать. Джон убедился, что содержать молочную породу для производства мясных стейков в нашей стране пока невыгодно.

Здесь надо пояснить. По словам Джона и его супруги, некоторое время назад на государственном уровне было принято решение субсидировать только мясные породы говядины. Молочные породы оставлены без внимания. Чем отличаются молочные породы от мясных? Мясные дают больше мяса, а если говорить о вкусовых качествах, то мясо молочных пород нежнее. Однако отныне субсидируют только мясные породы, хотя исторически сложилось так, что в России основное поголовье крупного рогатого скота всегда состояло из молочных пород. То есть мясных быков теперь надо закупать за границей, в Европе и Америке.

Если вдуматься в эту схему, то есть еще один очень тонкий момент – какая разница, какую породу говядины субсидировать? То, что мясные быки дают больше мяса, а молочные – меньше, скорее, головная боль фермеров, государство ведь дает деньги за тоннаж мяса. Поэтому какая разница – заведет фермер одного мясного бычка или двух молочных?

Джон Максвелл Кописки – российский предприниматель польско-английского происхождения, основатель и владелец молочного хозяйства «Рождество».

Следующий подводный камень для российских фермеров – это неравные условия конкурентной борьбы на рынках. В таких условиях, по большому счету, заниматься животноводством очень рискованно. Корма растут в цене, продукцию реализовывать проблематично, а сдавать перекупщикам – невыгодно.

…Заканчивается очередной трудовой день Джона Кописки. Примечательно, что он считает себя русским фермером и говорит «мы – русские», и «у нас в России». По его глубокому убеждению, фермерство в России скоро поднимется – отступать уже некуда. В городах пьют порошковое молоко, едят картонные сосиски и мясо со стероидами. А ведь Россия в состоянии не только прокормить себя, но и стать экспортером и нефти и газа, и натурального мяса, и молока.

Мирно пасется различная живность, а где-то неподалеку, на кухне, повара агрокомплекса жарят стейки и готовят купаты на углях. Джон хоть и продал стадо, но все же не удержался, несколько бычков оставил. Ведь, по его словам, русскому человеку без хорошего, натурального мяса ну никак нельзя…

P.S. В США и Европе даются субсидии в размере пятисот евро на гектар сельскохозяйственных угодий. А у нас в пересчете – всего пять евро. Значит, надо либо защищать свой рынок, либо создавать аналогичные субсидии. Но можно ли решить проблему сельского хозяйства, и животноводства в частности, только лишь увеличением материальной помощи со стороны государства? Скорее всего, для начала необходимо попытаться встроить отечественные фермерские хозяйства в экономическую структуру государства. Так, как это было когда-то в некоторых европейских странах, до появления транснациональных компаний, когда фермеры полностью удовлетворяли население своей продукцией, потому что понимали, что государство о них позаботится в трудную минуту.

Глава 3. Кто пьет, а кто лечится

Должен сказать, что в нашей стране непьющие люди тоже есть, но абсолютное большинство из нас, конечно, потребляет – кто понемножку, а кто и как бог на душу положит. Однако, скажу я вам, выпивают, а то и пьют как сапожники (а в Европе говорят – как шотландец) и за границей нашей великой Родины. Но вот алкоголиками в мире почему-то считают только нас. И это несправедливо. Наше следующее исследование – как раз об этом.

Сотрудники полиции обнаружили девушку-подростка в состоянии алкогольной комы на одной из улиц Санкт-Петербурга. Причиной оказалось отравление некачественным вином, которое девушка распивала с одноклассниками. Всего несколько стаканов того, что в народе принято называть бодягой, привели ее в реанимацию.

Житель города Советска Калининградской области решил выпить, при этом сильно сэкономив на веселящем напитке. Итог – отравление метанолом, то есть техническим спиртом, и практически полная слепота.

Вот данные из Татарстана: рекордное количество алкогольных отравлений. Только за первую неделю одного летнего месяца некачественным спиртным тут отравилось сразу 24 человека. И все это – только зафиксированные врачами «Скорой помощи» случаи…

Интернет буквально забит роликами с «участием» наших сильно нетрезвых сограждан. Подвыпивший молодой человек решил закончить свой день, как ему казалось, истинно по-мужски: разгоряченный спиртным и жарой, он решил полураздетым прокатиться в метро, в компании своих нетрезвых подружек. Именно они и записали на телефон драку этого Аполлона с сотрудником полиции, который попросил предъявить документы…

Житель Калининграда уже с раннего с утра передвигается по городу лишь с помощью стен и столбов, на которые ему приходится опираться, чтобы не упасть лицом в грязь.

Школьница из подмосковного Одинцово попала в кадр камеры мобильного телефона собственного соседа. Будучи не в состоянии держаться на своих двоих, она в отличие от мужчины из Калининграда делает ставку не на городские постройки, а на тротуар. Опустившись на четвереньки она передвигается, как наши четвероногие питомцы…

Кадры видеорегистратора одного из российских автолюбителей не предвещали беды, пока на пути автомобиля не оказался нетрезвый пешеход, решивший показать трюк Джеки Чана лобовому стеклу водителя…

Еще один нетрезвый гражданин, ставший «звездой» Интернета, передвигался в крайнем правом ряду шоссе, но только не на колесах, а пешком, распугивая обидчиков на транспорте выстрелами из травматического пистолета…

На первый взгляд нет ничего удивительного, что таких роликов на просторах Интернета накопилось огромное множество. Ведь, по данным статистики, каждый из нас в год употребляет 13,5 литра чистого алкоголя! Но самое страшное, по словам врачей, не в количестве алкоголя, который мы с вами пьем, а в его качестве. Эксперты считают: многие алкогольные напитки, продающиеся в России, это почти яд, который наносит страшный удар по здоровью.

Возьмем, например, столовое красное сухое вино, стоимостью около 500 рублей – то есть не самое дешевое. Оно не подделано и не разлито в антисанитарных условиях и вполне разрешено к производству законом. Вот только назвать его вином у ценителей напитка язык не поворачивается просто потому, что это обычная настойка на виноградных остатках, сделанная после выжимки сока. И вроде бы никакого обмана – ведь действующий ГОСТ по винам такую процедуру не запрещает!

Есть напитки, которые у нас называются «портвейн», «крепленые вина», которые вообще не содержат винного материала. Там может быть просто спирт, сахар и какой-то краситель. Насыщенный цвет, красивая этикетка, вроде – все без обмана. Но если мы попробуем смешать это вино с обычной дистиллированной водой, на дне стакана останется осадок темно-синего, почти черного цвета. Каких добавок и порошков намешал сюда производитель – известно одному богу, но не стоит винить в этом итальянцев. Ведь хотя на этикетке и указано, что вино произведено в Италии – скорее всего его родина все же не виноградники Тосканы или Пьемонта, а подвал в ближайшем Подмосковье.

Например, в Орехово-Зуеве. Площадь подпольного цеха местных, так сказать, виноделов впечатлила бы даже знаменитых бутлегерских королей времен сухого закона – 1,5 тысячи квадратных метров! На этой винокурне до недавнего времени бесперебойно работали сразу две линии, обеспечивая жителей городка 6000 бутылок сомнительного пойла каждый божий день, а местных бутлегеров – тремя миллионами рублей ежедневной выручки.

А вот в помещениях, которые были взяты в аренду в Ленинградской области, оперативники нашли 30 000 бутылок со спиртным – водкой, виски, коньяком. Брэнды все узнаваемые, по филигранно выполненным этикеткам подделку практически невозможно отличить от оригинала не только жаждущим, которые на такие мелочи, как акцизные марки, редко обращают внимание, но даже криминалистам.

Эксперты утверждают – поддельного спиртного в России всегда было немало. Разные умельцы добавляют в элитные напитки и денатурат, и технический спирт, и тысячи вариантов красителей и примесей. Каждый год от такого пойла на больничных койках оказывается 150 000 тысяч человек, из них 50 000 отправляются на кладбище. Причем пострадать может каждый – от запойных любителей выпить водочки в подворотне и студентов, посасывающих пиво на лавочке после пар в институте, до респектабельных дам, предпочитающих шампанское по утрам.

Ведь успешно подделывают у нас любой из напитков. Вот всего лишь несколько самых безобидных рецептов от подпольных «сомелье»: красное виноградное вино разбавляют дешевым плодово-ягодным, чтобы увеличить объем. В результате изменяются интенсивность цвета и насыщенность букета, правда, уменьшается и крепость. Но это поправимо – достаточно добавить спирта. Белое вино «разбодяжить» еще проще – разбавляем напиток водой и подмешиваем нужное количество водки.

Считается, что отличить качественное вино в магазине можно по цене, но далеко не всегда дорогие вина являются натуральными. Для того чтобы найти настоящее вино, нужно не полениться и внимательно прочитать этикетку. Покупать стоит только ту бутылку, на этикетке которой будет указано, что «вино натуральное», только в таком случае там окажется настоящий напиток.