Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья

Привожу список основных несовместимых продуктов, употребление которых особенно нежелательно:

Молоко – фрукты

Рыба – молоко

Рыба – яйца

Рыба – мясо

Мясо – молоко

Баранина – гречиха

Свинина – гречиха

Грибы – горчица

Горох – сахар (патока, сироп)

Курица – простокваша (кефир)

Мед – растительное масло

Общие правила питания

Прежде чем перейти к разделам питания и рецептам блюд, перечислим несколько основных правил питания тибетской медицины, имеющих универсальный характер. Соблюдение этих правил обязательно вне зависимости от того, из каких продуктов вы готовите блюда и как вы их сочетаете.

Для конституциональных типов «Слизь», «Слизь-Желчь», «Слизь-Ветер» и «Ветер» вся пища и напитки должны быть горячими. Для конституционального типа «Желчь» допустима теплая (остывшая) пища. Холодная пища и холодные напитки безусловно вредны для всех. В порядке исключения такую пищу и напитки допустимо употреблять только в жаркую летнюю погоду (предпочтительно людям «Желчи»), но не злоупотребляя ими. Холодные закуски следует исключить из питания, заменив их на горячие.

Количество выпиваемой за едой жидкости не должно более чем в два раза превышать количество съеденной твердой пищи.

Тибетцы говорят, что твердую пищу нужно «пить», а жидкую – «есть». Это значит, что прежде чем проглотить жидкую пищу (суп, бульон и т.д.), следует сделать несколько жевательных движений, как бы «пережевывая», для того чтобы обработать ее ферментами слюны. В отношении твердой пищи это правило означает, что пища должна поступать в пищевод незаметно, легко, без усиленного глотания. Это возможно лишь в том случае, если она будет должным образом пережевана и смочена слюной. Совершенно недопустимо торопливое заглатывание пищи, а также питание всухомятку.

Ни в коем случае не следует запивать пищу холодной водой (напитками), особенно если пища содержит животные жиры.

Не следует употреблять подгоревшую, пережаренную, недоваренную, полусырую, испорченную (прокисшую) пищу.

Питаться желательно каждый день в одно и то же время. Не следует употреблять пищу ночью и в непривычное время. Для конституциональных типов «Ветер» и «Желчь» крайне нежелательны большие перерывы в еде. У людей «Ветра» такие перерывы приводят к быстрому истощению сил, а у людей «Желчи» – негативный эмоциональный фон (раздражительность, гнев, вспыльчивость).

Людям конституционального типа «Слизь» недопустимо после еды предаваться лени, безделью и особенно недопустим послеобеденный сон. Для конституционального типа «Ветер» отдохнуть после еды не вредно, а для «Желчи» даже полезно и, напротив, недопустимо сразу же после еды заниматься физическими упражнениями или усиленным трудом.

Для конституциональных типов «Слизь» и «Желчь» лучшая пища – вареная, паровая, тушеная, запеченная или приготовленная на гриле (без масла). Для «Ветра» равно полезны жареная, тушеная, вареная, запеченная пища и приготовленная на гриле.

Людям конституционального типа «Слизь» следует избегать жирной, сырой, тяжелой, сладкой и пресной пищи, людям «Желчи» – жирной, жареной, острой и соленой пищи, людям «Ветра» – сухой (несочной), грубой, низкокалорийной и сырой пищи.

Людям конституционального типа «Желчь» следует придерживаться сбалансированного питания, в летнее жаркое время – «охлаждающего» (больше «охлаждающих» продуктов). Людям конституциональных типов «Слизь» и «Ветер» следует придерживаться «согревающего» и сбалансированного питания со сдвигом в «теплую» сторону (больше «согревающих» продуктов), в летнее время – сбалансированного питания.

Блюда из овощей

Практически все овощи относятся к «охлаждающим» продуктам, что диктует необходимость соблюдения ряда правил их употребления. Во-первых, овощи следует употреблять только после термической обработки. В сыром, а тем более охлажденном виде (из холодильника) они совершенно не полезны. Свежий овощной салат можно позволить себе только жарким летом, но никак не зимой, не весной и не осенью.

Единственное исключение из этого правила – морковь, которую можно употреблять в свежем (натертом) виде с масляной или сметанной заправкой.

Во-вторых, овощные блюда обязательно должны содержать «согревающие» компоненты – соль, перец, пряности.

В третьих, блюда из овощей должны быть горячими и свежеприготовленными – нежелательно позволять им остыть, а тем более охладиться.

И, наконец, овощные блюда не должны составлять основу рациона, то есть употреблять их следует больше не как основные блюда, а как гарниры к рыбе, курице, мясу. Вегетарианство, особенно в условиях России, никак не может быть рекомендовано в качестве здорового питания. Те, кто стремятся похудеть с помощью овощной диеты, лишают себя необходимой жизненной энергии и увеличивают в своем организме «холод», а значит, добиваются прямо противоположного своему стремлению, создавая оптимальные условия для накопления избыточного веса и развития множества заболеваний.

В остальном овощи предоставляют такие же широкие возможности для создания прекрасных сбалансированных комбинаций, как и другие продукты питания. Особенно хороши овощные блюда (гарниры) на основе немногих нейтральных и «согревающих» овощей – баклажанов, моркови, цуккини, тыквы, репчатого лука.

«Баклажаны с картофелем и сладким перцем»

На 5 крупных баклажанов (каждый около 300 г) берем:

3 – 4 средние или крупные картофелины, 2 сладких перца (желательно зеленых), 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложку свежего имбиря,1 ст. ложку с горкой крахмала, 5 ст. ложек растительного масла, ? стакана воды, 3 ст. ложки соевого соуса, соль.

Баклажаны почистить, нарезать толстыми ломтями (каждый на 6 – 8 частей). Картофель почистить, нарезать тонкими кружками. Перец очистить от семян, порезать квадратиками 2х2 см. Чеснок почистить, измельчить (раздавить). Имбирь поскоблить ножом, нарезать очень мелкой соломкой. Крахмал развести в воде.

На сковороде нагреть масло на сильном огне, пожарить картофель до золотистой корочки, убрать со сковороды. На том же масле обжарить баклажаны до мягкости, добавить имбирь, картофель, соевый соус, немного соли, и, помешивая, залить разведенным в воде крахмалом. Когда соус загустеет, добавить чеснок и сладкий перец и выключить огонь. Подавать горячим!

В этом блюде «охлаждающие» картофель, сладкий перец и крахмал дополняются нейтральными баклажанами и «согревающими» соевым соусом, солью, имбирем, чесноком. В результате получаем сбалансированное блюдо при сохранении свежего, натурального вкуса овощей. Это блюдо можно сделать более «согревающим», если вместо растительного (подсолнечного или другого) масла использовать кунжутное. Такая замена особенно подходит для холодного времени года.

«Баклажаны с орехами и чесноком»

На 1 кг баклажанов берем:

150 г очищенных грецких орехов, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 небольшой пучок свежей зелени кориандра (кинзы), 5 ст. ложек майонеза, растительное масло для жарки, 1 горсть спелых зерен граната.

Чеснок почистить, измельчить. Грецкие орехи измельчить или подавить в ступке. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.

В большой кастрюле довести до кипения воду, выключить огонь и опустить в кипяток баклажаны целиком. Подержать 5 минут и слить воду. Баклажанам дать остынуть, порезать их вдоль на пластины толщиной 5 мм и пожарить на среднем огне до мягкости. Чеснок, зелень и грецкие орехи смешать с майонезом. Каждую пластину баклажана смазать полученной массой и свернуть в трубочку. Выложить на тарелку и посыпать сверху зернами граната.

Это блюдо традиционно относят к «кавказской» кухне, однако оно более уместно в условиях холодного и сырого российского климата. Оно превосходно подходит в первую очередь людям конституциональных типов «Ветер», «Слизь-Ветер» и «Слизь». В меньшей степени оно может быть рекомендовано людям «горячего» типа «Желчь». Однако если учесть, что таковых в России совсем немного, да и сам этот тип не стабилен и легко переходит в смешанную форму «Желчь-Слизь» со склонностью к избыточному весу, то такие «кавказские» баклажаны можно смело рекомендовать практически всем жителям России.

«Морковь с маслинами»

На 1 кг моркови берем:

70 – 100 г черных маслин без косточки, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/3 ч. ложки молотого черного перца (или смеси красного, черного, белого и зеленого перцев), 1 ч. ложку сухих прованских трав (орегано, базилик, чабер, майоран), 1/4 ч. ложки молотого кардамона, 1 зубчик чеснока, соль.

Морковь почистить, порезать кружочками. Маслины разрезать пополам. Чеснок почистить, измельчить.

На сковороде нагреть масло. Добавить морковь, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут. Добавить маслины, сухие травы, соль, перец, кардамон, чеснок, перемешать, накрыть крышкой и держать на огне еще 20 минут.

«Согревающие» чеснок, перец, кардамон идеально дополняют нейтральную морковь и «охлаждающие» маслины, образуя прекрасное по сбалансированности и вкусу сочетание.

«Лук-порей, тушеный в вине»