Застолье вместо таблеток. Кулинарные рецепты здоровья

В кастрюле нагреть масло, добавить чеснок, лук, лавровый лист, перец. Помешивая, обжаривать 5 минут. Выложить сверху картофель и залить кипятком так, чтобы картофель был полностью покрыт водой. Посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут.

В это блюдо можно добавить порезанный соломкой 1 сладкий перец или натертую на крупной терке 1 морковь, обжарив их вместе с луком и чесноком. В первом случае баланс несколько сместится в сторону «холода», но благодаря «согревающему» действию чеснока, лука и черного перца останется в пределах нормы. Во втором случае баланс блюда не изменится вовсе. Как и в предыдущем рецепте, в летнее время топленое масло можно заменить сливочным.

«Картофель, запеченный с луком и чесноком»

На 1 кг картофеля берем:

2 средних луковицы, 2 – 3 зубчика чеснока, ? ст. ложки паприки, 50 г топленого или растительного масла, ? ч. ложки молотого черного перца, ? ч. ложки куркумы, 1 небольшой пучок укропа или петрушки.

Картофель почистить и порезать кружочками толщиной 1 см. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок почистить, измельчить. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать.

Картофель, лук, чеснок, зелень, перец, куркуму, паприку, соль перемешать. В форме для запекания распустить масло, выложить овощную смесь, добавить горячей воды так, чтобы она доходила до середины картофеля. Запекать 20 минут при температуре 200 градусов. Накрыть форму фольгой и запекать еще 20 минут.

Укроп обладает «согревающим» действием, а зелень петрушки – слабо «охлаждающим». Первое больше подходит для конституциональных типов «Слизь», «Слизь-Ветер» и «Ветер», второе – для конституционального типа «Желчь», а также в жаркое время года. Если вместе с куркумой, паприкой и черным перцем добавить в это блюдо ? – ? чайной ложки мускатного ореха, блюда станет «теплее», и его баланс будет еще более удачным.

Очень хорошо сочетается картофель и с «согревающим», близким к нейтральному тмином. Но, конечно, непревзойденным сочетанием остается комбинация картофеля и чеснока. Причем чеснок может быть добавлен к картофелю в свежем (измельченном) виде, готовиться вместе с ним, или его можно приготовить отдельно и соединить с картофелем как два отдельных блюда.

Готовить чеснок можно по-разному: 1) запечь в духовке в течение 20 минут целой головкой, смазав ее предварительно маслом, 2) запечь в фольге или 3) потушить на огне под крышкой. Во всех случаях результат получается превосходный.

Зубчики чеснока перед термической обработкой не следует ни резать, ни очищать: готовый чеснок выдавливается из кожуры как паста из тюбика. В качестве примера приведем такой рецепт:

Целые неочищенные зубчики чеснока положить в маленькую кастрюлю, добавить немного растительного масла и несколько столовых ложек воды. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 20 минут. Готовую чесночную пасту выдавить из кожуры и смешать с картофельным пюре.

Такое сочетание картофельного пюре и готового чеснока, да еще и с добавлением щепотки натертого мускатного ореха, представляет собой эталон здорового, правильно сбалансированного блюда.

Другой, не менее популярный в нашей стране продукт – капуста – нисколько не уступает картофелю по своим «охлаждающим» и слизеобразующим свойствам. Поэтому и рекомендации касательно приготовления и употребления капусты совершенно те же.

«Капуста тушеная с луком»

На 1 средний кочан капусты берем:

2 средние луковицы, 1 пучок свежей зелени укропа, 1 ст. ложку яблочного натурального уксуса, 3 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложку тмина, ? ч. ложки черного молотого перца, соль.

Капусту очистить от верхних листьев, мелко нашинковать. Лук почистить, нарезать кольцами.

В кастрюле нагреть масло, добавить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить капусту, тмин, жарить на слабом огне, помешивая, 20 минут, добавить соль, перец и жарить еще 10 минут. Добавить укроп, тушить 15 минут, добавить уксус, тушить еще 5 минут.

Это простейшее блюдо представляет собой один из вариантов тушеной капусты. Оно интересно одной немаловажной деталью – добавлением «согревающего» укропа, который позволяет до некоторой степени скомпенсировать «охлаждающее» и слизеобразующее действие капусты.

В целом нужно заметить, что блюда из свежей капусты менее полезны, нежели из квашеной, и злоупотреблять ими ни в коем случае не стоит. Они больше подходят не для зимнего времени года и не для холодной, сырой погоды, а для жаркого лета. Но даже летом не следует употреблять капусту в сыром виде. Салат из свежей (сырой) капусты – блюдо отнюдь не полезное.

Нежелательно также употреблять капусту как основное блюдо – лучше сочетать ее с мясом, копченостями, рыбой, мясом птицы, яйцами.

«Капуста тушеная с копченостями»

На 1 кг капусты берем:

150 г мясных копченостей, 150 – 200 г твердого сыра, 4 яйца, 100 г майонеза, 30г топленого масла, щепотку мускатного ореха, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложку томатной пасты, соль.

Капусту нашинковать. Копчености мелко порезать. Сыр натереть на терке.

Капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть дуршлаг, дать стечь воде. Копчености мелко порезать и смешать с капустой, добавить мускатный орех и перец. Приготовить соус: яйца взбить с майонезом, 2 ст. ложками воды, щепоткой соли и 50 г сыра. В форме для запекания распустить масло, выложить капустную массу, смазать ее томатной пастой и залить соусом. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать, не накрывая крышкой, в духовке при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.

Вместо белокочанной капусты в этом блюде можно использовать брюссельскую – получится более пикантное блюдо. В этом случае каждый отваренный кочанчик капусты нужно разрезать надвое.

Такое блюдо сложно отнести однозначно к мясным или овощным блюдам, но именно так лучше всего и употреблять капусту – как дополнительный компонент блюда, а не как основной.

Очень удачно сочетается капуста с грибами: «согревающие» грибы + «охлаждающая» капуста. В наибольшей степени это относится к квашеной капусте, блюда из которой более полезны, нежели из свежей.

«Квашеная капуста с грибами»

На 1 кг квашеной капусты берем:

300 г грибов (лисичек, вешенок, шампиньонов или других), 1 среднюю луковицу, 50 г пшеничной муки, 150 г сметаны, 1 ч. ложку черного молотого перца, ? ч. ложки тмина, 3 ст. ложки топленого или растительного масла, соль.

Капусту отжать. Лук почистить, мелко порезать. Грибы отварить в небольшом количестве подсоленной воды, порезать соломкой.

В кастрюлю положить капусту, залить 150 мл отваром, получившимся при варке грибов, тушить до полуготовности. На сковороде нагреть масло, добавить лук, обжарить. Добавить грибы, обжарить их вместе с луком. Помешивая, добавить муку, обжаривать еще 5 минут, добавить перец, тмин, соль, сметану, перемешать, добавить в капусту. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности (мягкости капусты).

Сбалансированность этого блюда достигается сочетанием «охлаждающих» капусты и сметаны и «согревающих» лука, черного перца, тмина и грибов. В целом баланс блюда несколько смещен в сторону «холода», поэтому оно рекомендуется для употребления в теплое время года или в качестве гарнира для «согревающего» основного блюда (мясного, рыбного). Такое же блюдо, будучи приготовлено не из квашеной (кислой), а из свежей (сладкой) капусты, было бы еще более «охлаждающим», а значит менее полезным. Вместо свежих грибов можно взять сухие, предварительно замоченные в воде.

Тушеная квашеная капуста, как и другие овощи, неплохо сочетается с рисом. Будучи сваренным на пару или на воде, рис обладает нейтральным действием и при соединении с овощной частью не нарушает сбалансированности последней.

«Рис со сладким перцем и сыром»

На 200 г длинного риса берем:

3 сладких перца (красных, зеленых или желтых), 2 средние луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшой пучок зелени кинзы, 1 ч. ложку сухой зелени базилика, 400 мл воды или бульона (куриного, говяжьего, бараньего, рыбного).

Лук почистить, мелко порезать. Чеснок очистить, измельчить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками или полосками. Зелень промыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр потереть на терке.

В глубокой сковороде или кастрюле нагреть масло, добавить в него лук и чеснок, потушить. Добавить рис, зелень, сладкий перец, залить горячей водой (или бульоном), довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Добавить базилик, сыр, выключить огонь и подержать под крышкой 5 минут.

«Согревающие» лук, чеснок, кинза компенсируют «охлаждающий» сладкий перец, а добавление риса и сыра не изменяет общего баланса. В это блюдо вместе со сладким перцем можно добавить натертую на терке 1 морковь и (или) 1 небольшой порезанный помидор или 1 ст. ложку томатной пасты. Можно готовить это блюдо и без сыра. Все эти изменения нисколько не нарушат сбалансированности блюда.

Чуть менее удачно, чем с рисом, сочетаются овощи с макаронными изделиями. Однако такие комбинации вполне допустимы и рекомендуются в основном для летнего питания.