Готовим из кабачков

Готовим из кабачков
Ирина Александровна Акулина

Каждый год мы собираем щедрый урожай кабачков и ищем, и придумываем новые рецепты их приготовления. Кабачок хорош тем, что сочетается с мясом, рыбой, овощами. На зиму мы варим варенье из кабачков и делаем с ними разнообразные зимние консервы. Подаем к столу кабачки как закуску или как горячее блюдо. Нежные кабачки вписываются в любую диету, и незаменимы в рационе тех, кто соблюдает посты. В этой небольшой книге представлены опробованные рецепты из кабачков и с кабачками, воспользовавшись ими, вы сможете приготовить самые разнообразные блюда из этого овоща.

Ирина Акулина

Готовим из кабачков

Кабачок родом из жарких стран, из Южной Америки. В Россию он попал в 19 веке через Грецию и Турцию и долго культивировался на юге России. В Нечерноземье, на Урале, в Сибири он был экзотом. Но во второй половине 20 века на наших огородах кабачок стал также популярен как огурец. Даже в наших северных широтах он хорошо растет и плодоносит, и каждое лето хозяйки решают проблему: как использовать этот овощ по максимуму.

«С ботанической точки зрения плод кабачка является ягодой, так как содержит семена для размножения. Также и многие другие растения с научной позиции относят к ягодам, например помидоры и огурцы. Подобные растения принято называть овощами в разговорной речи, потому что термина «овощ» в ботанике нет».

Кабачок – овощ неприхотливый, полезный, плодовитый и, даже, красивый. Недаром в 16 веке, когда европейцы только узнали это растение, его разводили не в огородах, а в садах. Пышный куст с резными листьями и большими ярко-желтыми цветами был их достойным украшением. Кстати, во французской кухне есть блюдо – фаршированные цветы кабачка.

И все же, сажаем мы кабачки не ради цветов, а ради нежных, сочных плодов.

Кабачок замечателен тем, что он «дружит» почти со всеми известными нам продуктами. Он хорош с любым мясом, рыбой, курятиной и индюшатиной, с баклажанами и перцем, в оладьях и пирогах, в варенье и зимних консервах, как закуска и как горячее блюдо. Блюда из кабачков вписываются в любую диету. Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает нас на поиски все новых рецептов их приготовления. И поиск этот бесконечен. Здесь представлены вкусные рецепты из кабачков, которые помогут вам приготовить самые разнообразные блюда из этого вкусного овоща.

Маринованные кабачки «пятиминутка»

Кабачки  – 300 г молодых, с тонкой кожицей кабачков

Соль  – 1/2 чайных ложки

Сахар  – 1 чайная ложка

Черный перец молотый  – 1/3 чайных ложки

Уксус 9%  – 1 ст. ложка

Чеснок  – 2 Зубчика

Масло растительное  – 2 ст. ложки

Кабачки порежьте на тонкие пластины. Лучше сделать это овощечисткой, тогда пластины получаются очень тонкими. К кабачкам добавьте перец, соль, сахар, уксус и растительное масло. Выдавите чеснок через пресс или мелко порубите. Все хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт маринадом. Кабачки станут еще вкуснее, если постоят минут 15-20 в холодильнике, а можно их сразу подавать к столу.

Рулетики из кабачков с сыром и чесноком

Кабачки выбирайте молодые, с тонкой кожицей и почти без семян.

Кабачки  – 2 штуки

Плавленый сыр  – 2 пачки

Чеснок  – 2 зубчика

Майонез  – 2 ст. ложки

Петрушка  – 1 пучок

Соль  – по вкусу

Масло растительное  – 2 ст. ложки

Нарежьте кабачки аккуратными тонкими пластинами (лучше сделайте это овощечисткой). Посолите и обжарьте на растительном масле.

Сыр натрите на крупной терке, добавьте к нему майонез и выдавите чеснок. Всё хорошо перемешайте. Петрушку измельчите ножом. Выложите сырную массу на край поджаренной пластины и сверните плотный рулетик. Бока присыпьте петрушкой.

Закуска из кабачков с грецкими орехами

Кабачок  – 1  штука

Ядра грецких орехов (очищенные) – 100 г

Петрушка  – 1  пучок

Чеснок  – 3-4 зубчика

Соль  – По вкусу

Перец молотый  – По вкусу

Растительное масло  – По вкусу

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Обжарьте вместе с измельченным чесноком. Грецкие орехи порубите ножом и обжарьте отдельно. Соедините кабачки и грецкие орехи. Добавьте измельченную петрушку. Смесь посолите и поперчите, перемешайте и отправьте в холодильник на 10-15 минут.

Кабачки по-корейски в соевом соусе

Морковь  – 1 шт.

Сладкий перец  – 1 шт.

Луковица  – 1 шт.

Соевый соус  – 1 ст. ложка

Растительное масло  – 20 мл

Семена кунжута  – 1 ст. ложка

Приправа для корейской моркови  – 2/3 ст. ложки

Уксус  – 1 ст. ложка

Соль  – 0,5 чайной ложки

Кабачок хорошенько промойте. Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, промойте под проточной водой. Морковь и лук очистите. Кабачок порежьте кружочками толщиной примерно 5 мм. Присыпьте кружочки кабачка приправой и солью, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок и слегка отмякли. Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови, лук порежьте тонкими полукольцами, перец порубите соломкой. Смешайте все ингредиенты в одной миске. Добавьте соевый соус, кунжутные семечки. Влейте подсолнечное масло и уксус. Хорошенько все перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 24 часа для маринования. Кабачки по-корейски готовы. Подавайте их к мясным и рыбным блюдам.

Рулет из кабачков с грибами