Куличи, кексы, маффины

Сахар – 250 г

Дрожжи прессованные – 50 г

Изюм – 50 г

Кардамон – 7-8 зерен

Мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.

Водка – 2 ст. л.

Ванилин – 3 г

Соль – 1 щепотка

Для глазури:

Белок яичный – 1-2 шт.

Сахарная пудра – 200 г

Лимон (сок лимона) – 1 ломтик

Муку просеять через сито, можно даже два раза. В теплом молоке развести дрожжи, размешать, вылить в емкость, в которой будете замешивать тесто для пасхального кулича.

Добавить размягченное масло. Добавить яйцо и желтки. Перемешать, всыпать сахар, ванилин, размолотый кардамон, мускатный орех, влить коньяк. Постоянно вымешивая, порционно добавлять просеянную муку. Когда тесто начнет легко отставать от рук, как на фото, тогда тесто на пасху готово. Тесто для пасхального кулича не должно быть крутым, в пасхальном куличе оно всегда мягкое. Тесто накрыть его сверху пищевой пленкой, накрыть полотенцем и пледом. Оставить подходить в теплом месте. Сдобное тесто подходит долго, в течение 5-6 часов. Когда тесто увеличится в размере минимум в два раза, еще раз хорошо его обмять, добавить изюм, вымесить, чтобы распределить изюм равномерно по тесту. Масса теста должна соответствовать третьей части формы, в которой будете выпекать кулич. Когда все формы для выпечки будут заполнены тестом, оставляем их для расстойки. Тесто должно «отдохнуть» и увеличиться в размере.

Выпекаем пасхальные куличи в заранее разогретой до 190-200 градусов духовке. Время выпечки зависит от духовки и размера куличей. Естественно, большие будут выпекаться дольше, маленькие – быстрее. Проверяйте пасхальные куличи на готовность деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой. Готовые и остывшие куличи поливаем или смазываем глазурью и украшаем присыпкой.

«

Куличики» на пару

Сливки 200 г

Мука пшеничная 300 г

Дрожжи 5 г

Сахар 200 г

Соль 4 г

Яйца 2 шт.

Яйца (белок) 50 г

Сахар (пудра) 100 г

Лимон (сок) 2 г

Смешайте сливки, муку, дрожжи, сахар, соль и яйца. Вымесите тесто и поставьте его в тёплое место на час.

Затем разложите по формочкам и запекайте в течение 15 минут на пару или в пароварке.

Для приготовления глазури смешайте в миксере белок, сахарную пудру и лимонный сок.

Покройте этой глазурью куличи сразу после их приготовления.

Пасхальный кулич 2

Мука 250 г

Сахар (песок) 100 г

Молоко 100 мл

Дрожжи 5 г

Масло (маргарин) 100 г

Яйца 1 шт.

Яйца (желток) 1 шт.

Изюм 25 г

Апельсин (цукаты) 150 г

Сахар (ванильный) 1 ч. л.

Яйца (белок) 1 шт.

Сахар (пудра) 150 г

Лимон (сок) 1 ч. л.

Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин или масло и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.

Остудите готовые куличи и достаньте из формы.

Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.

Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.

Пасхальный кулич «Апельсиновый»