Куличи, кексы, маффины

Куличи, кексы, маффины
Ирина Александровна Акулина

Куличи, кексы, маффины, краффины – все это большое семейство вкусной сдобной выпечки. Главный в этом клане, конечно, кулич или пасхальный хлеб. В каждой стране есть свой традиционный рецепт такого хлеба, но всегда он сдобный, пышный, сладкий. Кулич – главное украшение православного пасхального стола, и самые вкусные, интересные рецепты кулича вы найдете в этой книге. Приготовление кулича требует от хозяйки умения, терпения, времени и точности, а, вот, производные от него (кексы, капкейки, маффины) довольно просты и быстры в приготовлении, но не менее вкусные. Рецепты куличей и кексов из безглютеновой смеси заинтересуют тех, кто не может себе позволит выпечку из пшеничной муки.

Ирина Акулина

Куличи, кексы, маффины

Куличи

Кулич – русское название пасхального хлеба, хотя к нам слово «кулич» пришло из европейских языков – kulich – от испанского и koulitch – от французского.

Предание гласит, что после того, как Иисус Христос воскрес, он являлся к апостолам во время их трапез. Они специально оставляли свободным для Христа центральное место за столом, в середину которого ставили хлеб (по-гречески – «артос» – высокий цилиндрический хлеб круглой или овальной формы).

Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить такой хлеб. Кулич – это главное блюдо пасхального стола.

По народной примете, если кулич получился хорошим, в доме будет процветание и благополучие. В тесто для куличей кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют.

Чтобы кулич получился хорошим, следуем определенным правилам:

– точно соблюдаем рецептуру, пропорции продуктов, последовательность приготовления;

–муку обязательно просеиваем, и не один раз;

–изюм, цукаты вмешиваем в тесто сухими;

–яичные белки для взбивания охлаждаем;

–первые 15 – 20 минут выпекания духовку не открываем;

–готовность кулича проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой;

– готовые куличи вынимаем из духовки и кладем на бок;

–из формы кулич извлекаем уже остывшим;

– готовый кулич покрываем глазурью и украшаем мармеладом, цукатами, кондитерской присыпкой.

Глазурь готовится просто. Нам нужно:

белок яичный – 1 шт.

пудра сахарная – 200-250 г

сок лимона – 1-2 ч. л.

Яичный белок немного взбить вилкой (до образования легкой пены), добавить половину нормы сахарной пудры и перемешать.

Добавить лимонный сок, перемешать. Небольшими частями добавить оставшуюся сахарную пудру, пока глазурь не станет достаточно густой.По желанию в глазурь можно добавить пищевой краситель.

N.B.Чем дольше вы будете замешивать тесто, тем вкуснее будут готовые куличи. Готовое тесто должно быть послушным, мягким и приятным на ощупь.

Не бойтесь добавлять в тесто растительное или топленое масло, ведь оно не только облегчит для вас процесс приготовления, но и сделает кулич еще вкуснее.

Храните куличи в большой кастрюле, застеленной чистым полотенцем и накрытой крышкой, и тогда они будут больше недели оставаться мягкими, ароматными и вкусными, как в день выпечки.

Кулич сдобный

Ванильный сахар – 2 пакет.

Сахарная пудра – 100 г

Цукаты – 400 г

Масло сливочное – 600 г

Изюм – 400 г

Сахар коричневый (для опары -100г, в тесто -700 г) – 800 г

Мука пшеничная (для опары-600г, в тесто -1500 г) – 2100 г

Соль – 1,5 ч. л.

Дрожжи (свежие) – 100 г

Яйцо куриное (в тесто 10 шт., для глазури 2 шт) – 12 шт.

Масло растительное (для опары) – 3 ст. л.

Молоко – 1 л

Дрожжи разведем в чуть теплом молоке, добавим муку, растительное масло, сахар, соль и поставим опару в теплое место на 1 час.

Растопить сливочное масло и дать ему остыть.

Желтки отделить от белков. Отложить половину нормы сахара. Одну часть использовать для взбивания желтков, другую для белков. В желтки добавить ванильный сахар и половину нормы коричневого сахара, взбить до белого цвета. В поднявшуюся опару добавить желтки, взбитые с сахаром, и растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить к опаре муку. Перемешать. В тесто добавить изюм и цукаты. Поставить тесто на 30 минут в теплое место. Два белка отложить заранее для глазури, остальные белки взбить с остатками сахара в крепкую пену. В поднявшееся тесто ввести взбитые белки. Дать тесту еще раз подняться и хорошо перемешать. Формы для куличей смазать маслом, дно выстелить пергаментом, выложить в них тесто на 1\3 высоты, дать подняться еще на 1/3 высоты. Поставить в духовку выпекаться на 1 час при температуре 180 градусов.

Взбить белки с сахарной пудрой для глазури и смазать чуть остывшие куличи сверху.

Пасхальный кулич 1

Молоко – 300 г

Масло сливочное – 180 г

Желтки – 3 шт.

Яйцо – 1 шт.