Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

В маленькой миске измельчаем пальцами прессованные, свежие дрожжи. Наливаем воду и насыпаем сахарный песок. Вода не должна быть слишком горячей или холодной (около 38 градусов). Хорошо перемешаем всё до однородного состояния, без комочков, накроем плёнкой и оставим на 15 минут в тёплом месте.

В глубокую миску просеем четыре стакана муки, добавим соли, перемешаем, сделаем в центре углубление и нальём в него наш дрожжевой состав. Аккуратно руками перемешиваем все ингредиенты. Пятый стакан муки добавляем понемногу. Тесто вымешиваем около десяти минут. По необходимости смазываем руки маслом или смачиваем водой. Оно должно принять форму шара. Сверху присыпаем мукой и накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, оставляем на один час в тёплом месте.

После этого тесто нужно обмять, выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, раскатать скалкой в пласт толщиной один сантиметр и вырезать кружочки стаканом.

Получившиеся лепёшки накроем полотенцем на десять минут, и они ещё немного увеличатся в размере.

На плите хорошо разогреем масло для фритюра. Осторожно отправим лепёшки в горячее масло, обжаривая, постоянно переворачиваем их шумовкой. У пиши должна появиться светло-коричневая корочка. Шумовкой выкладываем пиши на бумажное полотенце, чтобы на нём остался лишний жир.

Вам может показаться, что пиши слишком много, однако после завтрака никогда не остаётся лишнего пончика.

Мухлама

Самое популярное блюдо на завтрак на всём Черноморском побережье Турции – это мухлама или куймак. Сытное, вкусное и полезное, оно представляет собой нежную тягучую сливочную массу из кукурузной муки и сыра. Главный её ингредиент – это сыр, который должен при нагревании хорошо плавиться и тянуться. Берите турецкие сорта «kolot» или «?e?il» (они максимально напоминают сулугуни). Едят мухламу горячей, макая в неё свежий хлеб.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 2 ст.л.

• Кукурузная мука – 3 ст.л.

• Вода – примерно 2 стакана

• Сыр чечил / сулугуни – 200 г

Рецепт:

Сковороду (лучше медную с двумя ручками) разогреем и растопим две полных столовых ложки сливочного масла. Добавляем кукурузную муку и, постоянно перемешивая деревянной ложкой, обжариваем её с маслом на среднем огне пять – семь минут. Мука немного поменяет цвет, исчезнет сырой запах: она должна полностью впитать масло.

Маленькими порциями наливаем воду и, постоянно перемешивая, доводим до однородного состояния густой каши. Сверху кладём сыр, разделённый на волокна. Немного помогаем сыру лопаткой полностью уйти в сливочно-кукурузную массу. Ждём, когда сыр полностью расплавиться, перемешивая его. У нас должна получиться однородная масса, которая будет тянуться при стекании с ложки. Дадим мухламе ещё две минуты потушиться на медленном огне.

Мухламу подают в горячем виде. Блюдо не перекладывают в другую посуду, а ставят на стол в сковороде, чтобы сохранить температуру и едят сразу. Важно, чтобы на столе был свежий хлеб, который макают в сырную массу.