Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

• Арахис (сырой, неочищенный, без соли) – 500 г

• Мёд – 4 ст.л.

• Арахисовое масло – 4 ст.л.

• Соль на кончике ножа

Рецепт:

Орехи для приготовления пасты должны быть обжаренными и очищенными, без соли. В таком виде их можно купить в магазине, но ещё вкуснее сделать предварительную обработку орехов самим. Разница ощутима!

Сырые орехи выкладываем ровным слоем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. В течение пяти минут периодически перемешивая, обжариваем плоды. Будьте внимательны: как только при обжарке почувствуется ореховый аромат, а шкурка начнёт трескаться, это означает, что орехи готовы. Не доводите плоды до появления коричневого цвета: тогда паста получится горькой.

Выкладываем орехи на чистое сухое полотенце и с горячих плодов удаляем ладонями кожицу, также можно перетереть орехи полотенцем. Если орехи остывают, отправьте их в духовку ещё на пару минут. Чем горячее будут плоды, тем быстрее мы доведём пасту до нужной консистенции.

Отправляем орехи в термостойкую чашу блендера или комбайна и начинаем измельчать. Сначала мы увидим сухую крошку, которая постепенно начнёт становиться всё более влажной благодаря ореховому маслу. При этом скорость измельчения будет падать: не перегрузите блендер, дайте ему отдохнуть и счистите лопаткой массу с боков, чтобы она снова оказалась на дне. Через две – три минуты добавьте масло фундука в фундучную пасту или арахисовое масло в пасту из арахиса, если вы эти масла не нашли, то возможно использовать любое растительное без резкого запаха и молотой морской соли: орехи превратятся в густую пасту. На самом последнем этапе добавляем мёд, лучше делать это с остывшими орехами, чтобы мёд не потерял полезные свойства.

Доводим пасту до кремообразного состояния, а если она получается слишком густой, то добавим чуть больше масла. Сладость регулируем увеличением или уменьшением мёда.

Для яркости вкуса фундучной пасты можно отложить несколько орешков в сторону, и на этапе, когда паста полностью готова, измельчить их ножом в крупную крошку, после чего ещё раз хорошо перемешать. По желанию в пасту можно добавить какао-порошок, чёрный или белый растопленный шоколад, пасту из кунжута (тахин) или кокосовую стружку.

Хранить пасту можно до месяца в стеклянной посуде в холодильнике.

Варенье из айвы

В Средиземноморье плод айвы считается символом любви и плодородия, вкус спелой айвы в сыром виде нравится далеко не всем. Айва довольно жёсткая и кислая, во рту она вяжет. Однако плоды айвы достаточно твёрдые, именно благодаря этому при варке она сохраняет свою структуру и не разваривается. И если в сыром виде айва – фрукт на любителя, то в виде джема, мармелада и варенья она понравится всем.

Ингредиенты:

• Айва – 4 шт. (в очищенном варианте 1 кг)

• Сахар – 4 стакана

• Вода – 3 стакана

• Палочка корицы – 1 шт.

• Гвоздика – 4 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Сливочное масло – 1 ч.л.

Рецепт:

В глубокую миску с водой выжимаем лимонный сок. Айву очищаем от кожуры, делим плод на две части, вынимаем сердцевину, собираем в отдельную миску семена. Нарезанную мелкими кубиками айву отправляем в подкислённую воду, чтобы плоды не потемнели.

Сливаем воду, отправляем фрукты в большую кастрюлю, засыпаем сахарным песком и оставляем на несколько часов. Количество сахара можно уменьшить на полстакана, если вы не любите очень сладкое варенье.

Отправляем в кастрюлю семена, примерно 20 штук. Они имеют вяжущие свойства, и консистенция варенья станет гуще и плотнее, а цвет насыщеннее.

Наливаем воду, перемешиваем и ставим на огонь. Как только масса начнёт кипеть, отправим в варенье одну чайную ложку сливочного масла. Это избавит нас от пенки и помутнения варенья, сделает его более ярким и блестящим. Уменьшаем огонь и отвариваем, периодически перемешивая, до состояния, когда айва станет достаточно мягкой.

В самом конце наливаем в кастрюлю сок половины лимона, четыре бутончика гвоздики и палочку корицы. Перемешиваем и кипятим массу ещё пять минут.

Горячее варенье распределяем по стерилизованным баночкам, плотно закрываем крышкой, даём остыть и убираем в холодильник. Долго варенье в Турции не хранят, его считают сезонным продуктом. Айвовое варенье делают поздней осенью и моментально съедают.

Турецкий пирог с сыром «Бёрек»

Бёреки, или знаменитые турецкие пироги различаются не только начинкой, но и формой. Внутрь кладут все что угодно: брынзу, петрушку, мясо и лук, картофельное пюре и шпинат. Сворачивают в виде сигары, треугольника, ролла или улитки.

Наш пирог будет готовиться на противне и разрезаться на кусочки. Тонкое тесто для него можно приготовить самостоятельно из муки, воды и соли, используя для раскатки специальную (длинную и тонкую) скалку, однако это очень трудоёмкий процесс, поэтому мы возьмём готовое тонкое тесто – «yufka», купить его можно в специальных пекарнях.

Турецкие бёреки – отличный вариант для заготовки: кладёте их в морозильник и разогреваете, не размораживая, сразу на сковороде, в духовке или микроволновой печи.

Ингредиенты:

• Брынза или сыр фета (beyaz peynir) – 500 г

• Петрушка – 1 пучок

• Молоко – 500 мл

• Оливковое масло – 100 мл

• Сливочное масло – 100 г

• Яйца – 3 шт.

• Тесто фило (юфка) – 5 шт.

• Чёрный тмин – 1 ч.л.

• Кунжутные семечки – 1 ст.л.

Рецепт:

Сначала готовим начинку: разминаем вилкой сыр, петрушку моем и сушим, обрываем листики и мелко рубим их ножом. Добавляем зелень в измельчённый сыр.

В отдельной маленькой кастрюле растопим сливочное масло, добавим оливковое масло, молоко и три яйца. Взбиваем соус венчиком на небольшом огне. Подогреваем, но не кипятим, чтобы не сварились яйца.

Дно противня и бортики смазываем оливковым маслом. Первый лист теста выкладываем на дно так, чтобы края выходили за бортики. Наливаем небольшое количество соуса и равномерно распределяем его по всей поверхности теста. Выкладываем следующий лист, теперь уже не выходя за края. Он получается с более глубокими складками. Сверху равномерно посыпаем начинку, но слои с сыром соусом не поливаем. Поочерёдно выкладываем таким образом: лист теста, соус, лист теста и слой начинки.

На верхнем листе теста подворачиваем свисающие края, выливаем оставшийся соус. Бёрек нужно оставить пропитаться в холодильнике под пищевой пленкой на два – три часа, а лучше на всю ночь. Перед выпеканием посыпаем чёрным тмином и кунжутными зёрнами и готовим при температуре 160 градусов около 50 минут, до образования золотистой корочки.

Прежде чем резать, пирогу нужно дать постоять 15 минут. Бёрек получился большим, значит, нарезанные кусочки можно положить в пакетики и отправить в морозильную камеру. Там они могут провести до шести месяцев.

Поача (булочки) с картофелем