Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

Состав: варенец – 750 мл (250 мл на тесто, 500 мл на суфле), сахар – 100 г, растительное масло – 50 г, мука – 1 стакан, разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка, желатин – 2 ст. ложки, варенье густое – 100 г.

Приготовить основу для пирожных – бисквит. Для этого взбить миксером варенец, сахар, разрыхлитель, растительное масло и муку. Вылить получившееся тесто в смазанный маслом противень или другую форму для выпечки. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке минут 20. Пока печется бисквит, приготовить суфле. Замочить желатин в 100 мл воды и, когда он набухнет, разогреть его на водяной бане до полного растворения. Взбить миксером варенец. Добавить сахар по вкусу. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить в варенец желатин. Взбить еще 1–2 минуты. Сформировать пирожные. Можно сделать их прямоугольными – на остывший бисквит просто вылить получившееся суфле и поставить в холодильник для застывания. Потом смазать поверх суфле ягодным вареньем, разрезать на прямоугольники и украсить ягодкой, кремом, посыпкой. Боковые грани можно присыпать орешками.

Торт

Состав: варенец – 125 мл (для теста), яйца – 4 шт., сахар – 1 стакан (для теста), мука – 1,5 стакана, растительное масло – 125 г, разрыхлитель для теста – 15 г, орехи грецкие – 100 г, варенец – 400 мл (для крема), сахар – 150 г (для крема).

В глубокой миске миксером взбить яйца и всыпать сахар. Для удобства начинать взбивать на маленькой скорости, затем перейти на большую. Взбивать до тех пор, пока смесь не увеличится по объёму примерно в 2 раза. Добавить варенец и аккуратно перемешать. Через сито просеять муку с разрыхлителем в смесь. Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной. Тонкой струйкой влить растительное масло, продолжить взбивать миксером на маленькой скорости. Очищенные грецкие орехи измельчить и всыпать в тесто. Осторожно перемешать. Смазать форму для выпечки сливочным маслом, посыпать бортики и дно мукой и выложить в нее тесто. Выпекать в нагретой до 180 °C духовке минут 35–40. Готовность проверяется деревянной палочкой. Если при протыкании бисквита палочка остаётся сухой, он готов. Приготовить крема для торта: смешать варенец и сахар, взбивать варенец с сахаром до полного растворения крупинок. Разрезать бисквит на две части и пропитать кремом нижнюю часть. Накрыть второй половинкой бисквита и полить сверху оставшимся кремом. Украсить по своему желанию.

Торт с фруктами

Состав: варенец – 500 мл, персики консервированные – 8 шт., сливки – 250 мл, сахар – 3 ст. ложки, лимон – 0,5 шт., сливочное масло – 150 г, печенье – 300 г, желатин – 2 ст. ложки.

Залить желатин водой и оставить на некоторое время. Измельчить печенье вручную или при помощи блендера. На медленном огне растопить сливочное масло. Следить, чтобы оно не начало гореть. В растопленное масло добавить печенье и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Готовое тесто из печенья равномерно распределить по дну формы и поставить в холодильник минимум на 15 минут. Варенец переложить в высокую емкость. Добавить сахар. Выжать сок из половинки лимона и тщательно взбить массу. Желатин немного подогреть на медленном огне (но не доводить до кипения). Холодные сливки взбить миксером в густую пену. Около 2/3 желатина отправить к варенцу и немного взбить. Туда же отправить и взбитые сливки, аккуратно перемешать все ложкой. На корж из печенья выложить фрукты и залить все получившейся массой. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Когда верх торта немного уже застыл, в оставшийся желатин добавить сахар (или сироп от фруктов) и вылить его на торт. Можно украсить фруктами сверху, желейная верхушка будет их фиксировать.

Шоколадные кексы

Состав: полусладкий шоколад – 200 г, растительное масло – 0,5 стакана, варенец – 0,5 стакана, сахар – 1 чашка, яйцо – 3 шт., ванильный экстракт – 1 ч. ложка, миндальный экстракт – 0,5 ч. ложки, пшеничная мука – 1,5 чашки, разрыхлителя – 1 ч. ложка, соль – 0,5 ч. ложки.

Разогреть духовку до 175 °C. Выложить в отделения формы для капкейков бумажные вкладыши или слегка смазать форму маслом. Крупно нарезать шоколад. В миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, растопить шоколад с четвертью стакана растительного масла. Как только шоколад растает, снять с огня. Можно сделать это в микроволновке, нагрев в течение 30 секунд, затем перемешав и нагрев еще 15 секунд. В другой миске смешать оставшиеся четверть стакана масла с варенцом, сахаром, яйцами, ванильным и миндальным экстрактами. В большой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Сделать углубление в центре муки и залить смесь. Размешать пару раз, а затем добавить расплавленный шоколад и размешать до однородности. Разделить тесто среди отделений формы и выпекать в течение 20–25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Затем вынуть из духовки и остудить на решетке. Подавать с кофе, взбитыми сливками и ягодами. При желании посыпать сахарной пудрой. Кексы можно сделать заранее и хранить в герметичной таре при комнатной температуре в течение четырех дней.

Яблоки с варенцом

Состав: яблоко – 2 шт., варенец – 125 мл, масло сливочное – 1 ч. ложка, шоколад – 20 г.

Яблоки порезать на четвертинки и вынуть сердцевину, порезать мелко и сложить в миску. К ним добавить варенец и хорошо перемешать. Шоколад растопить с маслом и залить яблоки.

Крем

Состав: варенец – 500 мл, творог – 150 г, дыня – 150 г, мед – 3–4 ч. ложки, загуститель для сливок – 30–40 г.

Очистить дыню от кожуры и семечек и разрезать на небольшие кусочки. Перемолоть в блендере и переложить в другую ёмкость. В блендере смешать до однородной массы творог, мед и часть варенца. Отправить все это в ёмкость с дыней. Туда же добавить оставшуюся часть варенца и загуститель для сливок. Взбивать миксером до загустения. При приготовлении крема для торта желатин замачивается в небольшом количестве воды, нагревается и вводится во взбитый варенец в самом конце процесса. Разложить крем в креманки и поставить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить крем фруктами, листиками мяты или посыпать шоколадом.

Коктейль на завтрак

Состав: банан – 1 шт., клубника замороженная – 100 г, клюква – 50 г, отруби – 100 г (50 г – перемолоть, 50 г – оставить в готовом виде), варенец – 400 мл.

Перемолоть отруби с кальцием и клюквой в блендере. Засыпать замороженную клубнику и измельченный банан в блендер и взбить. Очень важно при приготовлении бананово-клубничного коктейля не использовать сахар, ведь тогда калорийность коктейля повысится, а подобный десерт уже не является диетическим. Добавить перемолотые отруби с кальцием и клюквой и варенец в блендер. Взбить еще раз в течение 2 минут. Разлить в стаканы.

Десерт

Состав: варенец – 500 мл, ягодный сироп – 3–4 ст. ложки, желатин – 1,5 ст. ложки, клубника – 400 г, вода – 0,5 стакана, листья мяты – 5–6 шт.

Замочить желатин в холодной воде до набухания. Добавить к желатину ягодный сироп и поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, до полного растворения желатина. Остудить. Влить охлажденный желатин тонкой струйкой в варенец и размешать миксером. Ягоды клубники помыть и половину ягод разрезать на дольки. Красиво выложить дольки клубники в форму, залить смесь и поставить в холодильник до частичного застывания десерта. Оставшиеся ягоды тоже разрезать на дольки и украсить ими верх десерта.

Желе

Состав: варенец – 2 стакана, желатин – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, ванилин – 1 щепотка.

Желатин замочить в нескольких столовых ложках холодной воды. Оставить примерно на 20–30 минут до набухания. Набухший желатин надо растворить, желательно – на водяной бане. Помешивая, следить за тем, чтобы не было комочков. Варенец смешать с сахаром и взбивать блендером, пока сахар полностью не растворится. В сладкую массу влить еще теплый желатин тонкой струйкой, постоянно помешивая. В формочки влить готовую смесь. Можно добавить в них ягоды или фрукты либо украсить уже готовое желе из варенца. Поставить форму или формочки в холодильник до полного застывания десерта из желе. Подавать в формах.

Яблочный смузи

Состав: корица – 1/2 ч. ложка, яблоки – 150 г, варенец – 200 г, мед – 1,5 ч. ложки.

Яблоки помыть, почистить от кожуры и семян и натереть на терке. К ним добавить корицу, варенец и мед. В блендере взбить эти ингредиенты, пока все не превратится в однородную текстуру. Перелить в стаканы и сверху присыпать корицей.

Ананасово-манговый смузи

Состав: манго – 1 шт., ананас – 1/2 шт., лед – 1 стакан, банан – 1/2 шт., варенец – 170 мл, мед – 1 ст. ложка, ванильный экстракт – 1 ч. ложка, молоко – 1/2 стакана.

Кубики льда сложить в чашу блендера. Туда же залить варенец. Туда же добавить половину банана, нарезанную на дольки. Половину ананаса нарезать на кубики и тоже заложить в чашу блендера. Манго почистить, нарезать на кубики и добавить туда же. Наконец добавить в чашу блендера немного меда. Вслед за медом – немного ванильного экстракта. И последний ингредиент, молоко, тоже добавить в чашу блендера. Взбить все до однородности.

Сметана

Сметана – национальный русский продукт, известный за рубежом под названием «русские сливки». Примерно в XVII веке на Руси люди стали «сметать» верхний слой с киснущего молока – именно из-за этого данный молочный продукт назвали «сметаной». Сметане аналогов в мире практически нет. Вплоть до XX века сметана не была известна никому за пределами России. Ее стали экспортировать за рубеж только после Второй мировой войны. Но в массовом количестве она там не прижилась до сих пор. Так что сметану можно по праву назвать гордостью русской национальной кулинарной мысли.

СОСТАВ СМЕТАНЫ

Сметана не диетический продукт. Она вырабатывается путем сквашивания из пастеризованных сливок закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Сметана бывает разной жирности от 10 до 58 %, но больше всего популярна жирность 15–20 %. Лучше отдать предпочтение 40 %-ной жирности. Плотность структуры зависит именно от процента жирности. На Руси любили в борщ, щи добавлять сильно густую сметану. Сейчас без этого продукта не обходятся в Молдове, России, Белоруссии, в Восточной Европе.

В сметане находится 9 микроэлементов и 7 макроэлементов (важные – кальций, медь, марганец, кобальт, молибден, фосфор, железо, калий, магний, натрий), и 16 витаминов (А, Е, D, К, В, В

, РР, С).

Пищевая ценность обусловлена химическим составом.

Сметана содержит: воду, белки, жиры, углеводы, полезные молочнокислые бактерии.

В составе сметаны присутствует и биотин – микроэлемент, который необходим для поддержания работоспособности всего организма.

ПОЛЬЗА СМЕТАНЫ

– Сметана должна быть в меню у тех, кто восстанавливается после длительного заболевания, проходит курс реабилитации. В продукте много кальция, других витаминов, они помогают быстрее восстановиться.

– Продукт облегчает состояние людей, страдающих малокровием.

– При кишечных заболеваниях.

– При желудочной язве.

– Сметана избавляет от запора, болей в животе.

– Процесс молочнокислого брожения обеспечивает пробиотическое воздействие, так как имеющиеся в нем микроорганизмы способствуют росту полезной кишечной микрофлоры и ее развитию, влияют на бактерии, которые провоцируют гниение.

– Сметану с 15 %-ым содержанием жира рекомендуют при вегетососудистой дистонии.

– Помогает справиться с депрессией, разными сезонными расстройствами. Продукт рекомендуется есть свежим.