Кисломолочные продукты вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся

Окрошка с сыром

Состав: картофель – 900 г, огурцы свежие – 700 г, адыгейский сыр – 150–200 г, отварная морковь – 150 г, соль черная (индийская) – 2 ч. ложки, куркума – 1 ч. ложка, черный молотый перец – 0,5 ч. ложки, свежий укроп – 30 г, сыворотка – 2–2,5 л.

Отварной картофель необходимо почистить, нарезать мелкими кубиками и поместить в просторную емкость. В нее же добавляем очищенную и мелко нарезанную отварную морковь. Свежий огурец и адыгейский сыр также мелко нарезаем и добавляем в окрошку. Свежий укроп необходимо промыть, встряхнуть, измельчить и добавить в блюдо. Перемешайте окрошку. Возможно, потребуется добавить чуть больше огурчиков или свежей зелени. Полученная масса должна быть относительно равномерной. Положите в окрошку черную соль, куркуму, черный молотый перец. Перемешайте все ингредиенты и охладите в течение часа-двух. Подавайте окрошку с адыгейским сыром и морковью к столу, добавляя в каждую порцию сыворотку, сметану, а также соль по вкусу.

Окрошка с помидорами

Состав: помидор – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., картофель – 2–3 шт., колбаса варено-копчёная – 120 г, яйца – 2–3 шт., лук зелёный – 1 пучок, укроп свежий – 1 пучок, сметана – 3–4 ст. ложки, сыворотка – 1,5 л, соль, перец – по вкусу.

Помидор и огурец нарезать небольшими кубиками. Помидор следует брать плотный, чтоб кубики хорошо держали форму. Также нарезать колбасу. Сварить картофель и яйца, остудить и также нарезать кубиками. Измельчить зелёный лук и укроп, добавить их в кастрюлю. Добавить сметану, соль, перец и перемешать содержимое кастрюли. Влить молочную сыворотку, попробовать окрошку на соль. Убрать окрошку в холодильник и дать настояться. Подавать окрошку с помидорами на сыворотке следует холодной, посыпав молотым перцем.

Сырбушка

Состав: сыворотка – 1 стакан, вода – 4 стакана, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый большой – 1 шт., лавр – 1 шт., перец горошком – 5–6 штук, мука или крупа кукурузная – 2 ст. ложки, соль – по вкусу, укроп – несколько веточек, кинза – несколько веточек, чеснок – 1 зубчик, масло сливочное – 1 ст. ложка.

В холодную воду положить половину луковицы и нарезанную крупно морковь. Добавить лавровый лист и перец горошком, варить овощной бульон минут 30, до мягкости овощей. Выловить морковь, лук и перец из готового бульона. Лук выбросить, морковь остудить, натереть на мелкой терке. Вторую половину луковицы мелко нарезать, добавить в овощной бульон, отварить минут 5. Добавить нарезанный соломкой картофель, варить 10–15 минут. Кукурузную крупу пробить в кофемолке в очень мелкую крошку или до состояния муки. Можно взять готовую кукурузную муку, если у вас есть. Отлить немного бульона из супа, остудить, добавить в него кукурузную муку, размешать. Вылить муку в суп, добавить натертую морковь, добавить сыворотку и готовить до готовности еще минут 15–20. Суп посолить, выключить плиту. Добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанный укроп и кинзу, кусочек сливочного масла. Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться минут 10–15. Выловить и выбросить лавр. Суп должен получиться густым.

Лепешки

Состав: сыворотка – 150 мл, мука – примерно 200 г, яйцо – 1 шт., разрыхлитель – 3 г, сахар – 5 г, соль – 3–5 г, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – для жарки лепешек.

Взбалтываем яйцо с сахаром, солью. Вливаем сыворотку, слегка взбиваем. Добавляем муку и порцию разрыхлителя. Замешиваем однородное эластичное тесто. Делим тесто, например, на 5 частей (для лепешек диаметром 22–25 см). Каждый колобок раскатываем тонким пластом. Выкладываем заготовку на сковородку с раскаленным постным маслом. Выпекаем лепешки на сыворотке на сковороде до золотистой корочки снизу и появления пузырей сверху. Переворачиваем, еще горячую лепешку натираем разрезанным чесночным зубком. Жарим примерно полминуты, перекладываем на салфетку, натираем чесноком и вторую сторону. Повторяем действия с оставшимися колобками. Подаем лепешки теплыми.

Коктейль

Состав: сыворотка – 300 мл, ягоды – 150 г, лимонный сок – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, карица молотая – 1 г.

Пропустить компоненты через блендер.

Желе детское

Состав: сыворотка – 500 мл, желатин – 20 г, варенье – 150 г.

Разогреть на бане сыворотку, добавить размоченный желатин и варенье. После остывания добавить сметану.

Кисель

Состав: сывортка – 250 мл, сок – 150 мл, сахар – 1 ст. ложка, крахмал – 50 г.

Соединить в удобной ёмкости сыворотку и натуральный сок. Добавить к жидкости сахар. Вскипятить состав, добавить крахмал, разведённый в воде. Довести до кипения.

Варенец

Варенец – традиционный, исконно русский кисломолочный напиток.

Варенец готовится на основе топленого коровьего молока. Важным моментом считалось не доводить молоко до кипения – молоко томилось в очень комфортных условиях: выдерживалось при 95 °C в течение 2–3 часов Когда молоко вытапливалось на треть и становилось густым («вызревало» топленое молоко), в сосуд закладывалась закваска и добавлялись жирные теплые сливки. Сливки придают напитку более мягкий, насыщенный вкус.

Процесс сбраживания топленого молока продолжался в печи. Как правило, к этому моменту основной жар в печи спадал, температура в печи держалась оптимальной для процесса размножения молочнокислых бактерий (около 40 °C). За несколько часов варенец «вызревал», напиток получался густой однородной консистенции, с мягким вкусом и нежной окраской.

Варенец имеет слегка буроватый оттенок, характерный для молока высокой температурной обработки, консистенция сгустка плотная. Допускается наличие молочных пленок.

СОСТАВ ВАРЕНЦА

Варенец – низкокалорийный продукт. До 89 % приходится на воду.

В составе варенца присутствуют сахара как результат процесса брожения, преимущественно моно- и дисахариды; насыщенные жирные кислоты; незначительное содержание холестерина; следы золы; органические кислоты.

В варенце присутствуют холин, витамин РР, биотин (витамин Н), витамин D, витамин A, бета-каротин, аскорбиновая кислота.

Варенец является источником практически всех витаминов группы В: В

(тиамин), В

(рибофлавин), В

(пантотеновая кислота), В

(пиридоксин), В

(фолиевая кислота), В

(кобаламины).

Варенец содержит почти все микро- и макроэлементы системы Менделеева. Из особо значимых для здоровья стоит отметить: высокое содержание калия, кальция, хлора, фосфора, натрия, серы. Также варенец содержит железо, селен, олово, молибден, фтор, хром, медь, марганец и другие минералы.

ПОЛЬЗА ВАРЕНЦА

– Главное достоинство варенца в его благотворном влиянии на кишечник. Кисломолочные лактобактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и, как следствие, укрепляют всю иммунную систему, ведь до 80 % иммунитета содержится в кишечнике.

– Полезен при малокровии, так как содержит в своем составе железо в форме, максимально легко и полно усваиваемой организмом.

– В состав варенца входит молочная кислота, которая подавляет процессы гниения в организме, так как она содержит вещества, близкие к антибиотикам по своему воздействию на гноеродные микроорганизмы.

– Регулярное употребление варенца улучшает процессы пищеварения.

– Дрожжевые грибки воздействуют на весь организм, запускают восстановительные процессы, омолаживают организм.

– Белок, содержащийся в варенце, находится в легко усваиваемой форме. Варенец легче усваивается и переваривается организмом, чем молоко, и практически не дает аллергии в отличие от натурального коровьего молока.

– Профилактика против гипертонии и атеросклероза, так как оказывает благоприятное влияние на сердечнососудистую систему.

– Помогает очистить организм от шлаков и токсинов, причем не только в кишечнике, но и в печени и почках.

– Высокое содержание фосфора и кальция делает варенец продуктом, чрезвычайно полезным для формирования костной ткани. Поэтому варенец полезен детям, особенно в период интенсивного роста, в подростковом возрасте. Полезен варенец и в период восстановления после переломов костей, его употребление ускорит процесс регенерации костной ткани.

– Ускоряет заживление легочной ткани при туберкулезе.

– Уменьшает воздействие лекарственных препаратов на печень, фактически его воздействие на печень схоже с воздействием гепапротекторов.