Съедобная симфония

28. Десерт «Янтарная Глыба»

(Полупрозрачный куб из желе с «застывшим» фруктом – как кусочек янтаря)

Ингредиенты (на 4 порции):

Сок яблочный прозрачный – 400 мл – 180 ккал

Агар-агар – 6 г – 18 ккал

Мёд – 1 ст. л. – 60 ккал

Абрикос или персик – 4 небольших кусочка – 60 ккал

Капля лимона – 0 ккал

Калорийность на порцию: ~80 ккал

Приготовление:

Нарезать абрикос небольшими плотными кусками – «включениями».

Смешать сок, агар и мёд. Довести до кипения, прокипятить 30 секунд.

В квадратные формы налить немного смеси, дать ей слегка схватиться.

Положить внутрь кусочек абрикоса и залить оставшейся смесью.

Остудить до полного застывания и аккуратно извлечь – должен получиться прозрачный куб с включением внутри.

Подача: на деревянной доске, как минерал.

Эффект – будто в янтаре застыл солнечный плод.

29. Основное блюдо «Сад Под Куполом»

(Овощи и зелень под прозрачной сферой – паровой эффект при подаче)

Ингредиенты (на 2 порции):

Молодая морковь – 2 шт. – 40 ккал

Мини-кабачок – 1 шт. – 20 ккал

Стручковая фасоль – 80 г – 25 ккал

Петрушка, укроп – по горсти – 5 ккал

Масло оливковое – 1 ч. л. – 45 ккал

Лимонный сок – 1 ч. л. – 0 ккал

Соль, перец

Стеклянный купол (для подачи) – неедобное

Калорийность на порцию: ~70 ккал

Приготовление:

Овощи нарезать тонкими продолговатыми формами: морковь и кабачок – «стволы», фасоль – «ветви».

Бланшировать 1–2 минуты.

На плоской тарелке создать мини-композицию: – морковь поставить вертикально, – кабачок положить под углом, – фасоль согнуть дугами.

Сбрызнуть маслом и лимоном.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.