Салаты и закуски

Отваренных кальмаров нарезать соломкой. Редьку очищенную натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать. Всё смешать. Заправить растительным маслом, майонезом или сметаной. Украсить мелко нарезанной зеленью.

6. Салат из кальмаров с рисом

Кальмары 200 г.
Рис 100 г.
Яйца 2 шт.
Сметана или майонез 100 г.
Молотый чёрный перец.
Соль.

Мелко нарезать консервированных или отваренных кальмаров. Яйца сварить вкрутую. Мелко нарезать. Отварить рис. Смешать его с кальмарами и яйцами. Заправить сметаной или майонезом.

7. Кальмары с маринованным репчатым луком

Филе кальмаров 500 г.
Лук репчатый 500 г.
Уксус столовый 2—3% 100 г.
Масло растительное 2 ст. ложки.
Сахарный песок.
Соль.
Специи.
Зелень петрушки.
Зелень укропа.

В кастрюлю налить столовый уксус. Добавить соль, сахарный песок, молотый перец, лавровый лист, нарезанный полукольцами или кольцами репчатый лук. Непрерывно помешивая, нагреть смесь до 80 C. Затем лук быстро выложить в другую посуду, поставленную в миску с холодной водой. В лук добавить растительное масло и поставить в холодильник на 3 часа.

Кальмары отварить, нарезать соломкой.

Смешать лук и кальмары. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

8. Икра из кальмаров и солёных огурцов

Кальмары 200 г.

Огурцы солёные 400 г.

Лук репчатый 150 г.

Томатная паста 1 ст. ложка.

Масло растительное 1 ? ст. ложки.

Перец чёрный молотый.

Соль.

Кальмары отварить в подсоленной воде при слабом кипении 5 минут. Охладить и нарезать соломкой. Солёные огурцы порубить и слегка отжать. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Смешать измельчённые огурцы с обжаренным луком, добавить томатную пасту и продолжать обжаривание в течении 20 минут. Заправить перцем по вкусу. Охладить. В готовую икру положить нарезанные кальмары и перемешать.

9. Кальмары с сыром, чесноком и майонезом

Кальмары филе 500 г.

Яйца 3 шт.

Чеснок ? головки.

Лук репчатый 1—2 шт.

Майонез 4 ст. ложки.

Соль.

Зелень петрушки.

Зелень укропа.

Отваренных кальмаров нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Яйца отварить вкрутую. Репчатый лук и яйца мелко нарезать. Чеснок измельчить. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом. Посыпать измельчённой зеленью.

10. Кальмары с рубленой сельдью, творогом и маслом

Кальмары филе 500 г.

Сельдь солёная 1 шт.

Творог пастеризованный 200 г.

Масло сливочное 4 ст. ложки.

Отваренных кальмаров, филе сельди, пастеризованный творог дважды пропустить через мясорубку. Смешать со взбитым сливочным маслом.

11. Кальмары в томатном соусе с луком и чесноком

Кальмары филе 900 г.

Лук репчатый 3 шт.

Чеснок 2—3 зубчика.

Масло растительное 4 ст. ложки.

Томатная паста 3 ст. ложки.

Мука пшеничная 1ст. ложка.

Кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой, залить приготовленным томатным соусом. Довести до кипения. Варить 3—5 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление соуса.