Салаты и закуски

Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до полной готовности. Добавить томатную пасту и пассеровать смесь на слабом огне 8 минут. Добавить пшеничную муку, разведённую бульоном. Довести до кипения. Добавить соль, молотый перец. Варить на слабом огне 10—15 минут. В конце варки добавить мелко нарубленный чеснок.

12. Салат из кальмаров и рыбы

Кальмары филе 500 г.

Рыба филе без костей 300 г.

Сыр 100—150 г.

Масло сливочное 100 г.

Мускатный орех ? чайной ложки.

Хмели-сунели ? – 1 чайная ложка.

Бульон 3—4 ст. ложки.

Перец чёрный молотый.

Соль.

Кальмары отварить. Филе рыбы отварить, добавив масло, до готовности. Охлаждённую рыбу и кальмаров пропустить через мясорубку с насадкой с мелкими ячейками. Сыр натереть на тёрке. Сливочное масло взбить, смешать с тёртым сыром, кальмарами и рыбой. Добавить соль, перец, хмели-сунели, мускатный орех, бульон от рыбы и кальмаров. Смесь взбить, придав ей форму батона, охладить в холодильнике. При подаче нарезать на порции.

13. Салат из сельди и зелёной фасоли

Сельдь слабосолёная филе 3 шт.

Картофель отварной в мундире 3 шт.

Фасоль стручки 300 г.

Лук репчатый 1 шт.

Майонез 100 г.

Перец чёрный молотый.

Стручки фасоли разрезать на 2—3 части, потушить в малом количестве воды. Вынуть, остудить. Филе сельди нарезать кусочками. Очищенный картофель нарезать тонкими дольками. Всё смешать. Лук натереть и перемешать с майонезом и молотым перцем. Заправить салат.

14. Слабосолёная сельдь с горчично-сливочным соусом

Филе сельди слабосолёной 400 г.

Лук репчатый 1 шт.

Уксус ? стакана.

Сахар-песок 2 ст. ложки.

Ягоды можжевеловые 4 шт.

Апельсин 1 шт.

Для соуса:

Сливки жирные 125 г.

Лук-шалот 1 шт. (или одна небольшая белая луковица).