Консервирование для ржавых чайников

1 стакан растительного масла

1 ч. л. молотого перца,

2 ст. л. горчицы.

Для маринада все соединить и перемешать. Огурцы порезать на дольки или кружочки, выдержать 2 часа (через каждые 30 минут мешать). Затем довести до кипения и варить, пока огурцы не поменяют цвет, затем разложить по банкам, укутать, хранить в прохладном месте.

Вишневый джем

• 3 кг вишни

1 кг сахара

1 ч. л. соды

Ягоды помыть, удалить косточки, прокрутить в мясорубкеу, выложить в емкость с толстым дном и варить 40 минут, помешивая, на сильном огне (будет зеленая пена, ее не убирать). Варить до покраснения массы. Затем добавить сахар и довести до кипения, уменьшить огонь. Мешать постоянно, варить 40 минут. Готовый джем разложить по банкам.

Салат на зиму с рыбой

• 5 кг помидоров (через мясорубку)

3 кг скумбрии (порезать мелко)

2 кг лука полукольцами

2 кг моркови на крупную терку

Лук и морковь обжарить отдельно. Пропущенные помидоры варить 10 минут, затем добавить 4 ст. л. соли без верха, неполный стакан сахара, 8 шт. перца, 3 лавровых листа. Рыбу положить в томаты, 5 минут кипятить. Затем добавить морковь и лук. Опять кипятить 40 минут. Затем добавить 1 ст. л. уксусной кислоты и закатать в банки.

Салат из овощей ассорти на зиму

В чистые баночки положить на дно горошек черного перца, 2 лавровых листа, огурцы кружочками, помидоры дольками, лук кольцами, перчик болгарский и снова огурцы, помидоры, перец, лук и залить крутым кипятком сиропом и стерилизуем.

На один литр холодной воды –1,5 ст. л. сахара с верхом, 1 ст. л. без горки соли, все вскипятить и поставить на газ, кипятком заливаем, предварительно положить 1 ст. л. уксусной кислоты. Стерилизовать поллитровую банку – 10 мин, литровую – 15 мин.

Икра кабачковая «царевна»

• 3 кг кабачков

1 кг моркови

1 кг лука

4 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соли

0,5 л растительного масла

Сахар по вкусу

Нарезать все продукты и немного поварить в воде, остудить и прокрутить через мясорубку. Тушить с маслом и водой после отварных овощей 1 час, помешивая, добавить уксус, соль, сахар и еще варить 1 час.

В горячем виде разложить по банкам, закрутить и перевернуть, закутать одеялом до остывания.

Выход 4,5 литра.

Перец по-московски

Перец очистить от семян, нарезать и подержать 30 секунд в горячей воде. Разложить в стерильные банки и залить кипящим рассолом.

• Рассол:

2 ст. л. воды

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахарного песка

1 стакан столового уксуса

1 ч. л. растительного масла.

Маринованный чеснок

С чеснока молочной зрелости снять пленки и залить водой на 1 сутки. Воду можно менять раза два.

• Сироп:

2 стакана уксуса 9 %, 1 стакан воды.

На 3-литровую банку 2 ст. л. соли сверху.

Салат из зеленых помидоров

• 4 кг помидоров

1 кг лука

1 кг моркови

1 кг перца.

Все нарезать, посолить по вкусу и оставить на 6 часов. Затем слить воду, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла и поставить варить. После закипания варить 30 минут, потом добавить 1 ст. л. уксуса, разложить в банки и закатать.

Помидоры дольками

В чистую банку кладем помидоры нарезанные на 2–4 части. Заливаем холодным сиропом, стерилизуем, добавляем уксус и закрываем.