Консервирование для ржавых чайников

0,5 кг сладкого перца

3 шт. лука

3 шт. моркови

1 головка чеснока

1 ч. л. перца

1 ст. л. воды

200 граммов масла без запаха

150 граммов 9 %-ого уксуса.

• Приготовление.

В кастрюлю наливаем 2,5 л воды, добавляем 4 ст. л. Соли. Когда закипит, выкладываем нарезанные вдоль на 4 части баклажаны, но не до конца, и варим минут 10, затем их вынимаем и остужаем.

Нарезаем перец соломкой, лук полукольцами, морковь по-корейски, остуженные баклажаны кубиками, выдавить чеснок, петрушку и остальные ингредиенты, все тщательно перемешать и оставить на 12 часов, можно на сутки. Потом раскладываем по баночкам и стерилизуем 30 минут. Укутывать не надо, выход 5 шт.

Капуста квашеная

В 3-литровую банку положить 2 лавровых листа, 3 таблетки аспирина и, не очень плотно набить капусту. Залить на 1 литр воды 1 л. соли с верхом и 3 л. сахара, затем 2 ст. л. уксуса 70 %.

В 5-литровую банку плотно набить капусты вместе с морковью. Залить холодным рассолом (на 2 л воды 3 ст. л. с горкой соли). Два дня дать постоять в теплом месте (обязательно протыкать). На третий день слить рассол и в нем растворить 2 ст. л. Сахара. Поставить в холодильник – и все: вечером капуста готовая!

Помидоры с морковной ботвой

В 3-литровую банку укладываем морковную ботву, 3–4 хвостика на банку, помидоры. Заливаем кипятком и оставить до остывания. Затем все слить и добавить воды, общая емкость должна быть 5 литров. Добавить 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 350 граммов 9 %-ого уксуса. Как закипит залить банки и закрутить.

Квашеные томаты

Помидоры укладываем в банки, кладем приправу, какая нравится.

5 ложек – 250 сахара, 150 – соли, 250 мл уксуса 9 % в холодную воду и этим маринадом заливаем помидоры, затем нагреваем крышки капроновые и закрываем.

Перед закрытием в каждую банку по 3 таблетки аспирина. Это 0,5 г.

Как получить 9 %-ный уксус:

14 ст. л. воды добавить 2 ст. л. 70 %-ого уксуса, и будет 9 %-ный.

Сало в тузлуке

• Сало 2 кг

Соль крупная – 1 стакан

Чеснок – 5–7 зубчиков

Лавровый лист – 4–5 штук

Черный перец – по вкусу

Вода – 5 стаканов

Картофелина – 1 шт.

Кипятим воду с солью, добавляем перец, лавровый лист. Проверим картошкой: если она плавает, значит, соли достаточно. Остужаем до комнатной температуры, сало кладем в 3-литровые банки, перекладывая чесноком, лаврушкой, заливаемь тузлуком. Оставляем на 3–6 дней и – можно кушать!

Капуста квашеная (второй вариант)

В 3-литровую банку набить капусту с морковью, сверху засыпать 2 ст. л. крупной соли и залить холодной кипяченой водой, настаивать два дня при комнатной температуре (обязательно протыкать). Затем рассол слить в кастрюлю и добавить 2 ст. л. меда и снова залить капусту. Через 2–3 часа можно кушать. Можно добавить лавровый лист и перец.

Греческая закуска на зиму

• Помидоры – 2,5 кг

Болгарский перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Фасоль – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Чеснок – 0,5–1 стакан

Петрушка, кинза – 1 кг

Лук зеленый – 1 пучок

Растительное масло – 250 г

Соль 45 г

Молотый красный перец по вкусу.

• Приготовление: Фасоль замочить на ночь, утром слить воду и отварить до полуготовности.

Взять 8-литровую кастрюлю, налить масло и дать закипеть.

Овощи помыть. Морковь натереть на крупной терке, перец почистить и порезать на 4 части, помидоры пропустить через мясорубку. В кипящее масло бросить перец, лук, морковь и жарить до готовности. Затем добавить фасоль и томатное пюре. Тушить полчаса. Затем добавить зелень и тушить еще пол часа. Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в массу и тушить 5 минут. Посолить по вкусу, добавить красный перец. Готовую закуску плотно уложить в банки, закатать и поставить вверх дном, дать остыть. Получается 5–6 литровых банок.

Салат из баклажанов

• 1 кг баклажанов