Пивоварение в Российской империи

Вполне естественно, что власти не могли пойти на закрытие пивоварен у частных лиц, тем более среди знатных персон. Вероятно, что материальная и денежная помощь компаньонам была всё-таки оказана, хотя и в не таком объёме, как они просили. За 1718—1720 г. сведений об их производственно-хозяйственной деятельности нет. И только в кампанию 1721 г. они становятся основными поставщиками пива для Котлинской эскадры.

В последущие годы пивоваренная кампания развивалось стабильно (количество соучредителей возросло с 4 до 6 человек), что нашло потверждение в указе правительства от 1723 г.…ведомить их только в Камер-коллегии, обиды или задержания сообщать, сохранять и защищать…».

II Пиво и пивоварение в Российской империи

2.1 Рост популярности иностранного пива. Открытие завода Кроном. Необходимость соответствовать запросам потребителей пива и удручающее состояние пивоторговли

Рост популярности иностранного пива

Источник: http://forum.arimoya.info/threads/%D0%92%D0%B5%D0%BA-18.4406/page-10

В восемнадцатом столетии (в его 2-й половине) набирала популярность пива «на английский манер». Современником Екатерины Второй князем Щербатовым М. М. было написано, что [2]:

«пиво английское, до того и совсем не бывшее в употреблении, но введенное в употребление графинею Анною Карловною Воронцовой, которая его любила, стало не только в знатных столах ежедневно употребляться, но даже подлые люди, оставя употребление русского пива, оным стали упиваться»

Примечание: под подлыми людьми понимались люди, относившиеся к низшим сословиям.

Источник: https://yandex.by/clck/jsredir?

Невысокая популярность отечественного пива при этом [2]:

«отчасти была следствием введения в 1767 г. откупной системы в центрально-европейских губерниях, за исключением Сибири. Откупщики, повышая цену на хлебное вино, подняли цены и на отечественное пиво. В С.-Петербурге оно стоило 20 коп., а в Москве – 24 коп. за ведро, некоторые умудрялись поднимать цену еще выше. Так, московский купец Роговиков поднял цену до 33 коп. за ведро».

Все это содействовало тому, чтобы пивоварение в России приходило в упадок. Многими пивоварням суждено было столкнуться с разорением. Обремененные богатством люди, особенно вельможные особы, начали потреблять пиво, привозимое из-за границы. Особо они уважали пиво английского производства («мом» и «эль»).

О Санкт-Петербургских пивоварнях в 1794-м году один из современников оставил потомкам свое суждение [2]:

Санкт-Петербург Источник: https://www.pravmir.ru/reka-neva-avgust-1914/

«Из здешних трех английских и многих немецких и русских пивоваров записался в гильдии только один русский. Пивоварни по большей части большие, все для полпива, который есть хороший и обыкновенный напиток, делаемый всегда из сушеного и смешанного солода. Английские пивовары варят… на английской манере и часто пиво их подходит привозному. Все они продают свое пиво только бочками и обыкновенно запасаются здесь пивом в апреле и октябре на полгода. Русские пивовары ставят пиво и в кабаки ведрами или бочками. Кроме английского прочие иностранные пива не употребляются…»

Об открытии пивоваренного завода Абрахамом Фридрихом Кроном

Источник: http://yahooeu.su/pics/81951-gubit-lyudey-ne-pivo.html

В 1795-м году придворным пекарем, состоявшим на службе у Екатерины Второй, Абрахамом Фридрихом Кроном (ему императрица покровительствовала) и его партнером и другом Фридрихом Николаусом Даниельсом было обеспечено открытие пивоваренного предприятия (название предприятия – «Калинкинъ». Друзья занялись в конце восемнадцатого столетия изготовлением портера и эля.

О Кроне в «Вестнике» городской полиции города Петербурга в 1871-м году было написано следующее [2]:

«Родоначальником заводского пивоварения, основанного не на рутине и дедовских уставах и привычках, а на законах науки, знания и рациональных опытах в России должно считать финляндца Авраама Крона. Значение имени этого человека в пивоваренном производстве было так велико, что каждое отличное пиво называлось кроновским…».

О данном предприятии будет более подробно рассказано во главе V.

Необходимость для русских пивоваров соответствовать запросам потребителей пива. Удручающее состояние пивоторговли

Торговля пивом из-за существования винного откупа с 1795-го года имела жалкое состояние. Содержание портерной лавки обходилось дорого. В то же время происходило постоянное увеличение оборота продаж водки.

Наличие спроса на пиво «на английский манер» заставляло русских пивоваров задумываться о необходимости соответствия потребительским запросам. К примеру, в 1802-м году было обращение купца из Калуги Афанасия Потапова к властям, чтобы они ему позволили изготавливать пенный напиток из отечественных припасов «наподобие Английского» и реализовывать его бочками и полубочками. Разрешение ими было получено.

Вопрос ранее подвергался исследованию. В 1801-м году имело место создание петербургским военным губернатором генералом от инфантерии Кутузовым М. И. комиссии в составе 2-х чиновников. Комиссии было велено осуществить проверку пива. Они сделали проверку и доложили начальникам, что [2]:

Английская пивоварня Hook Norton Brewery Источник: https://profibeer.ru/beer/27099/

«нашли лучшего варения у вдовы Казалетовой пиво, у купцов Бальзера и компании пиво и портер, которые весьма сходствуют с настоящими Английскими, в продажу же оныя производятся 20-ти ведерными бочками, у вдовы Казалетовой по 60, а у Бальзера и компании по 45 руб. каждая»

Купцом Бальзером докладывалось о получении им лучшего ячменного солода из Рижской и Ревельской губерний, а хмеля – из Англии. Доставка обыкновенного хмеля и солода производилась и из других городов России.

Закончился эксперимент так [2]:

«Пробные пивные вари на английский манер Бальзер производил только в 1801 г. по указанию Камер-Коллегии и в присутствии специального чиновника. На этом дальнейшие государственные испытания остановились. Причиной было отсутствие у Бальзера на следующий производственный год соответствующего количества нужных ингредиентов».

2.2 Новые условия продажи пива, появление портерных заведений и полпивных. Отмена откупной системы

Новые условия продажи пива, появление портерных заведений и полпивных

Год 1805-й. В данном году особым Комитетом по откупной политике была разрешена продажа пива и в трактирах, однако для пивоваров выдвигались условия.

В 1807-м году произошло отделение продажи пива от продажи вина.

В соответствии с вновь введенными правилами пиво высшего сорта и портера продавать можно было лишь на вынос из созданных в городах специальных лавок, являвшихся портерными заведениями.

Также имело место появление полпивных, предназначенных для торговли низкокачественным пивом.

В соответствии с откупными правилами, действовавшими в период 1811-го —1815-го годов, в русских городах, но не в столицах (а в период 1815-го—1819-го годов также и в столицах) [2]:

«торговля пивом и хлебным вином была сосредоточена в руках одного откупщика в каждом определенном округе. Заготовка крепкого кабацкого пива, меда и полпива и на манер английского пива и портера откупщики заготавливали по собственному распоряжению в своих пивоварнях. В уездах сельские жители могли сами варить для своего обихода пиво, мед и брагу. С пивоваренных заводов, на которых варилось пиво и полпиво, по качеству требуемому питейными домами и лавочками, товар продавался оптом, т. е. варями, полуварями и не менее четверти вари (Четверть вари пива – 25, а полпива – 50 ведер). На тех заводах, где производилось пиво и портер „на манер Английского“ разрешалась продажа этих напитков бочками и полубочками (в бочках – 40 вед., а в полубочках – 20 вед.)»

Отмена откупной системы

Отмена

Откупщиками проявлялось стремление (в первую очередь) к увеличению продаж водки, им это было экономически выгодно. Продажа пива терпела фиаско.

Исследователем истории кабаков в России И. Г. Прыжовым отмечено следующее [2]:

«одним из первых последствий этой меры был упадок пиво-медоварения. Пивоварни, которые возникли уже по учреждению откупов, теснимые откупщиками, прекращали свои действия и держались одни лишь немецкие пивоварни, явившиеся в начале этого столетия, – Даниельсо- на, Казалета, Крона, Палевина…».

Откупную систему с ее перманентным стремительным повышением цен и накоплением громадных по размерам недоимок за откупщиками в итоге ликвидировали.

2.3 Введение казенной продажи вина и пива, взимание акциза. Период свободного пивоварения и торговли

Введение казенной продажи вина и пива, взимание акциза

Год 1817-й оказался годом введения казенной продажи вина и пива. А в 1819-м году (двадцать третьего января) имело место издание Сенатского указа, в котором разъяснялось Положение Комитета министров «Об акцизе с пивоварения». С данного времени продажа меда и пива стала свободной, единственное, что требовалось от торговцев – заплатить акциз.

Взимание акцизов происходило [2]:

«с конкретных варь по величине заторных чанов по одному рублю с ведра. Каждый из пивоваров был обязан до наступления нового года подать сведения о величине заторных чанов от дна и до верха («невступно двух вершков»).