Пивоварение в Российской империи

Когда происходила выдача свидетельств, обеспечивалось опечатывание казенной печатью заторных чанов. Осуществление пивоварения следовало производить по билету от питейного сбора, причем в билете «означался день варки, мера заторов и количество следующего в казну акциза». При выдаче пивоварам билетов с них взимали акциз.

От акциза было освобождение лишь изготовителей меда и пива, которые предназначались для потребления в домашних условиях [2]:

«в деревнях, причем не в котлах, а в корчагах, а позже и в котлах, но только для свадеб, праздников и „помочей“ при полевых работах».

Позднее откупщики были наделены правом взимания с крестьян небольшого по размеру акциза, что сразу же привело к злоупотреблениям.

Период свободного пивоварения и торговли

Древняя Калуга. Источник: http://smolbattle.ru/threads/

В период свободного пивоварения и торговли [2]:

«число заводов увеличивается. В 1817 г. было зарегистрировано 877 предприятий мануфактурного и сельскохозяйственного типа. В основном они были сосредоточены в С.-Петербурге и Москве, а также в западных, прибалтийских и малороссийских губерниях, Польше и Финляндии. Большой популярностью кроме петербургских заводов… пользовалось пиво московских и калужских пивоваров».

В 1820-е годы. в Калуге [2]:

«работало 10 пивоваренных заводов, которые производили в общей сложности 200000 вед. пива, продаваемых в 21 портерной лавке. В самый расцвет своего существования калужское пиво сбывалось не только в городах своей губернии, но и в Орловскую, Черниговскую, Киевскую и некоторые другие губернии. Его получали верховым брожением, и в среднем из одной четверти ячменя выходило 10—12 вед. пива».

2.4 Введение законодательных актов по откупщикам и налогообложению. Введение откупной системы по-новой

Введение законодательных актов по откупщикам и налогообложению

В 1819-м году (в августе) имело место принятие закона, налагающего запрет на передачу откупщиками пивных и медовых сборов отдельно от сборов от реализации вин и водок. Это означает, что в губерниях не разрешалось, чтобы были отдельные откупщики по каждому из типов выставляемых на продажу напитков, поскольку это могло бы спровоцировать появление затруднений для казны.

В 1824-м году (четырнадцатого ноября) произошло обнародование Дополнительного постановления «Об устройстве гильдий и торговле прочих сословий». Это означало установление нового налогообложения предприятий. В соответствии с ним купцам третьей гильдии разрешалось содержание таких хозяйствующих субъектов как [2]:

«разные трактирные заведения, ренсковые погреба, постоялые дворы, торговые ряды, бани, рыбные садки, питейные дома и портерные лавки с уплатой соответствующих гильдейских свидетельств».

Отметим, что когда отменили откупы, в 1819-м году произошло принятие указа, по которому [2]:

«в 29 Великороссийских губерниях увеличивалось количество питейных домов и выставок (временных мест, ларьков на ярмарках, базарах по продаже пива и портера), «соразмерным с народонаселением и положением оных».

В течение временного периода 1819-го—1821-го годов [2]:

«число портерных лавок от 70 возросло до 736130. Увеличилось само употребление пива. Только одна Москва теперь нуждалась в 2 млн вед. пива».

Введение откупной системы по-новой

Получилось так, что произошло сокращение доходов от казенной продажи пива. Это привело к большой обеспокоенности правительства. И оно вновь пошло на введение в 1827-м году откупной системы.

В соответствии с откупными условиями 1835-го—1839-го годов откупщики получили право сбора акциза [2]:

«1) со всех вообще родов пива, портера и полпива – 80 коп. с ведра; 2) с меда, всех вообще сортов по 60 копеек с ведра. Одновременно с портерных лавок был установлен сбор в размере от 300 до 1000 руб. от каждой».

Откупщики были заинтересованы в стеснении продажи пива, поскольку их интересовала главным образом продажа водки, она между прочим, велась даже в разных лавках (сбитенных, портерных и мелочных).

2.5 Новое «Положение об акцизно-откупном комиссионерстве». Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли с 1863 по 1914—1917 годы

Новое «Положение об акцизно-откупном комиссионерстве»

Год 1844-й. В данном году предпринимателем-откупщиком Кокоревым В. А. был представлен в Минфин проект, предусматривавший изменение существовавшей откупной системы. Идеи были приняты правительством. И оно ввело «Положение об акцизно-откупном комиссионерстве на 1847—51 гг.». Согласно ему [2]:

«каждый город с уездом составлял отдельный питейный округ. Относительно торговли пивом и медом в „Положении“ по-прежнему оставались свободные цены. Однако откупщикам по утвержденному проекту Кокорева в 1855 г. было разрешено брать с каждого крестьянского дома по 5 руб. за право варки пива и открытия пивных и портерных лавок только в столице».

Сразу же начались проявления недовольства данной системой [2]:

«В начале 50-х годов пивовары и трактирщики почти всех центрально-европейских губерний, особенно Петербургской и Московской, стали жаловаться во все инстанции, какие только можно было».

Наблюдалось массовое банкротство торговавших пивом предприятий [2]:

«В период с 1847 по 1848 гг. только в Москве закрылись до 60 портерных лавок, а в 19 губерниях России в 1848 г. вообще не нашлось места для продажи пива140. Вследствие этого потребление пива населением только в одной Москве уменьшилось с 2 млн до 484 600 вед. в 1855 г., а в 1858 г. оно сократилось до 300000 вед.»

Надо сказать, что среди правительственных особ были желавшие изменения хода событий, отмены откупной системы еще в 1852-м году. Но началась Крымская война и правительство озадачилось другими проблемами.

А между тем [2]:

«размеры откупов увеличивались. Несмотря на такие высокие доходы, недоимки за откупщиками ежегодно увеличивались. Некоторые откупщики, задолжав казне значительные суммы, скрывались из России. Такое, например, произошло с откупщиком Гарфункелем, Все это в конечном счете привело к изменению в начале 60-х гг. XIX в. ситуации в пивоваренной отрасли».

2.6 Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли. Открытие новых пивовазаводов и использование передовых технологий

Развитие пивоваренной промышленности и пивоторговли

О развитии пивоваренной промышленности и пивоторговли написано в материале « История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г.» [2]:

Источник: https://pivo.by/articles/column/pub-bar-difference

«Новая акцизная система в пивоварении, принятая Государственным советом 4 июня 1861 г., к 1863 г. уже действовала по всей стране. Первоначально акцизная система содействовала развитию мелкого пивоварения. Пивоварни появлялись в уездах и даже крупных селах. В 1863 г. в России было зарегистрировано 1912 пивоваренных заводов, которые производили 4 700 000 ведер пива в год. Хотя надо заметить, что процесс увеличения производственных мощностей начался несколько ранее, особенно, что касается столиц. Еще в 1852—53 гг. в С.-Петербурге в районе Калашниковской набережной наметилась концентрация пивоваренных предприятий, таких как „Баварский“ завод Бергмана, завод М.М.Лазутина, завод Ф. А. Крона. Такое размещение производств было не случайно. Именно здесь выгружались баржи с зерном и размещались конторы волжских мукомолов, основных поставщиков сырья, а в чистой невской воде тогда еще вылавливали осетров. В 1863 г. в Москве купцом Власом Ярославцевым был основан Хамовнический завод, который долгое время играл немаловажную роль в развитии пивоварения в центральных районах страны».

Открытие новых пивовазаводов и использование передовых технологий

Источник: http://magazindex.org/kv/product/w11112613979/art_atele_kazhan-pivo_rossiiskoi_imperii

В 1860-е-1870-е годы произошло открытие новых заводов, таких как [2]:

«в Харьковской, Смоленской, Нижегородской, Московской губерниях, а также в Белоруссии и Прибалтике».

Заводы открывались чаще всего местах, где наблюдалось наличие сырья и где были развитые традиции пивоварения.

Что касается взимания акциза с заводов [2]:

«Согласно положению 1861 г. акциз с заводов взимался с ведра совокупной емкости заторного чана и сусловаренного котла. В середине 70-х годов вступил в силу закон, по которому предприятия облагались налогом пропорционально емкости заторных чанов и числу сделанных заторов».

В итоге произошло уменьшение количества пивоваренных предприятий, но наблюдалось увеличение уровня их производительности. Также происходило вытеснение с рынка усовершенствованными заводами мелких, базировавшихся на кустарном, ручном производстве заводов, основание которых имело место в конце восемнадцатого столетия.

Изготовление пива в 1860-м – 1870-м годах на крупных предприятиях происходило с помощью оборудования, близкого к оборудованию двадцатого столетия, а некоторое даже к оборудованию 1970-х годов. Но подобных предприятий в Российской империи было очень мало – порядка пяти. В них практиковалось использование всего иностранного – технологий, посуды, механизмов, материалов и т. д.

Если говорить о российской пивоваренной технике, ее только начали в то время изготавливать. Когда подошли 1880-е годы, понадобилось техническое перевооружение предприятий. И наблюдалось появление первого русского пивоваренного оборудования.