Пиво

История системы для определения цвета пива следующая [17]:

«Первая система для определения цвета пива была изобретена английским пивоваром Джозефом Уильямсом Ловибондом в 1883 г. Цвет пива определяли по сравнению с цветными стёклами и определяли т.н. цветовой градус Ловибонда. Со временем система Ловибонда была признана несовершенной, так как главную роль при определении цвета играло зрение конкретного человека. В середине XX века был изобретен спектрофотометр. В 1950 году Американское общество химиков от пивоваренной промышленности (ASBC) вводит эталонный табличный метод (SRM) для определения цвета пива. В то же время европейские пивовары разработали для той же цели т. н. Европейскую пивоварную конвенцию (EBC). Первоначально для определения цвета европейские пивовары использовали визуальное сравнение. 25 лет спустя они также начали использовать спектрофотометр, но отличный от американского».

2.2 Пиво, разнящееся по критериям способа брожения и крепости

Пиво, разнящееся по критерию способа брожения

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/skolko-obychno-brodit-domashnee-pivo

При создании пива (хмельного напитка) используют процесс его брожения. Пиво в соответствии со способом брожения бывает брожения низового и верхового.

Напиток брожения низового. Сбраживание данного вида пива происходит при низких (относительно) температурах (от четырех до девяти градусов по Цельсию). Современное пивоварение взяло данный способ на вооружение, он в наши дни наиболее распространенный. Этим пивом в основном являются лагеры.

Напиток брожения верхового. Данное брожение является брожением при высокой (относительно) температуре (пятнадцать – двадцать пять градусов по Цельсию). Пока не внедрили брожение низовое, данное брожение применялось для изготовления практически всего пива. К пиву данного вида возможно причисление пива пшеничного (его еще называют белым), стаута, эля, а также портера.

В ряде случаев имеет место применение обоих способов брожения в разных комбинациях. К примеру, некоторыми изготовителями пива Хефевайцен практикуется после основного верхового брожения добавление в напиток дрожжей брожения низового, чтобы оно дображивалось в бутылке.

Следует отметить, что способ брожения пенного напитка и его цвет между собой не коррелируют: темными бывают и лагеры, и эли.

Пиво, разнящееся по критерию крепости

Под крепостью пива понимают объемную долю в нем этилового спирта, характеризующуюся процентной долей находящегося в готовом продукте спирта.

Пиво обычно создают с содержанием алкоголя, варьирующегося от трех до пяти с половиной процента. Пивные напитки бывают еще и слабо-алкогольными, и безалкогольными, содержание алкоголя в которых даже меньше половины процента.

Доля алкоголя в пиве в некоторых странах (к примеру, в России) подлежит регламентации. На пивных этикетках указывается такая доля спирта, меньше которой в пиве быть не положено.

В Приложении 1 освещена тема «Рекорды крепости пива».

Пиво еще бывает:

безалкогольным;

живым (при его изготовлении не применяется фильтрация и пастеризация):

полпивом (пиво, являющееся слабым).

Известен еще ряд понятий:

брага (название пива без добавления хмеля);

канун – напиток, в котором хмель отсутствует (молодое пиво, мед, сусло);

пиво, которое варили специально для разных праздников (церковных, светских, братчины, семейных).

III Показатели пива

3.1 Показатели пива: ABV И IBU

На бутылках с пивом указываются показатели ABV и IBU. По ним можно примерно судить о горечи пива и содержании в нем алкоголя.

Показатель IBU

Показатель IBU (IBU International Bitterness Units) отталкивается от шкалы горечи от нуля (0) до ста (100). Причем если показатель равен нулю (0) – горечь отсутствует. А если он равен ста (100) – горечь максимальная.

Ориентируясь на данный показатель, следует понимать, что восприятие горечи у различных людей разнится. В общем случае более высокий показатель IBU означает большую горечь. Но лишь в общем случае.

Показатель горечи зависим от сорта хмеля (у каждого сорта свое качество), с использованием которого готовится пиво, а также от времени создания напитка.

Если вы увидите на пивной бутылке значение IBU 90, вам стоит хорошенько подумать, стоит ли его заказывать, оно может оказаться для вас слишком горьким.

Показатель ABV

Показатель ABV (Alcohol By Volume) представляет собой показатель содержания в пиве алкоголя. Более высокое значение показателя указывает на большую крепость рассматриваемого напитка. Более низкое значение показателя ABV указывает на меньшую крепость. К примеру, если взять производимые массово лагеры, значение их ABV варьируется от четырех до пяти процентов.

Разницы в показателях ABV необходимо рассматривать, как весьма существенные с позиций крепости пива. Если сопоставить пиво четырехпроцентное с пивом восьми процентным, разница между ними с позиции их крепости окажется очень большая. Естественно, восьми процентное пиво будет заметно более крепким. А пиво десятипроцентное – еще крепче.

Нередко когда показатель ABV пива является низким, его зачастую квалифицируют, как пиво сессионное. А когда показатель ABV пива является высоким, оно нередко квалифицируется, как пиво имперское. Однако необходимо принимать во внимание, что не каждое имеющее высокую крепость пиво можно считать имперским, также как не каждое имеющее низкую крепость пиво можно считать сессионным. Показатель ABV не отличается высокой точностью.

3.2 Показатель стандартной алкогольной единицы

Понятие показателя «стандартной алкогольной единицы»

Многие государства и международные организации пошли на введение понятия показателя «стандартной алкогольной единицы» в целях обеспечения населения рекомендациями в отношении безопасных алкогольных доз.

Стандартную единицу алкоголя (Unit of alcohol, Standard drink) рассматривают как количество чистого спирта (стопроцентного этанола) в граммах либо миллилитрах, она используется, чтобы можно было указывать для людей безопасные порции пития алкогольсодержащих напитков.

В различных странах мира свои собственные «стандартные единицы алкоголя». В основном (в большинстве стран) одна алкогольная единица – это десять миллилитров (восемь грамм) стопроцентного этилового спирта. Она является усредненным показателем того, сколько за один час перерабатывает человеческий организм (не любой, а организм здорового взрослого человека).

Об исчислении чистого спирта

Об исчислении чистого спирта написано в статье «Стандартная алкогольная единица или безопасное количество спиртного» [18]:

«Для расчета чистого спирта достаточно объем алкогольного напитка в миллилитрах умножить на его крепость в процентах (от объема или массы), затем разделить на 1000. Формула:

АЕ = V ? K ? 1000, где

АЕ – количество единиц алкоголя;

V – объем (мл);

K – крепость (% объема или массы).

Например, пол литра пива крепостью 6% об. содержит 3 стандартные алкогольные единицы (500 ? 6 ? 1000 = 3).

Многие производители указывают количество единиц алкоголя на этикетке, но важно знать, мера какой страны взята за основу. В данном случае это … 10 мл чистого спирта (UK Units)»

О нормах употребления спиртного