Китайские фантазии

Рецепт из Щуки: «Сосновые шишки» из пресноводной рыбы

Продукты на 1 порцию:

1.Карп или щука – 600-700 г., или судак – 600-700 г.

2.Яйца – 3 шт.

3.Сахар – 100 г

4.Соус соевый 2 ч. ложки

5.Уксус винный – 1ч. ложка

6.Чеснок 2-3 дольки

7.Масло арахисовое по вкусу или масло кукурузное по вкусу

8.Бульон куриный 250 мл

9.Крахмал кукурузный 150 г

Приготовление:

1.Очистить рыбу от чешуи, срезать плавники, удалить жабры.

2.У краев жаберных крышек сделать на мякоти глубокий надрез.

3.Перерубить позвоночную кость, отделить голову, вынуть внутренности.

4.Разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника, удалить позвоночную и грудные кости, снять кожу.

5.На получившихся полосках филе с одной стороны остро отточенным ножом сделать разрезы на расстоянии 1 см от другого (чтобы получилось некое подобие «бахромы»).

6.Смазать взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью в форме «шишки», при этом аккуратно расправив склеившиеся «чешуйки».

7.Можно сколоть «шишку» деревянной шпажками, чтобы не раскручивалась.

8.Разогреть в глубокой сковородке (которая у китайцев называется вок), растительное масло для фритюра.

9.Обжарить в масле «шишки» в течение 12-15 минут до золотистого оттенка

10.После чего вынуть рыбу из сковороды, дать стечь маслу.

Соус:

1.Мелко нарезать чеснок.

2.В другой сковороде разогреть две десертные ложки растительного масла.

3.Положить чеснок, влить винный уксус, соевый соус, куриный бульон, добавить сахар и разведенный небольшим количеством воды крахмал.

4.Всю подливу довести до кипения и полить ею рыбу.

Китайский салат: «Семь капуст»

Ингредиенты:

1.Кукуруза (небольшие початки)– 75г

2.Стручковый горох -75 г

3.Ростки фасоли- 175г

4.Китайская капуста (нашинкованная)– 175 г

5.Красный сладкий перец – 1 шт.

6.Креветки (очищенные мелкие)– 175г,

7.Кунжутное масло – 2 ст.ложки,

8.Светлый соевый соус – 2 ст. ложки,

9.Китайская приправа из пяти разных специй -1/2 ч.л.,

10.Имбирь (тёртый свежий)– 1 ч.л.,

11.Соль, черней перец (свежемолотый) – по вкусу.

Способ приготовления:

1.отварить початки кукурузы и свежий стручковый горох в слегка подсоленной кипящей воде в течение трех минут.

2.Откинуть на дуршлаг, остудить под струей холодной воды.

3.Обсушить на бумажных полотенцах.

4.Положить их в салатницу вместе с ростками фасоли, китайской капустой, красным болгарским перцем и креветками.

5.Смешать все остальные компоненты салата, вылить эту смесь в салатницу и хорошо все перемешать.

Целая рыба по-кантонски

Такая рыба, приготовленная на пару, – одно из самых распространенных блюд в китайской провинции Кантон. Она готовится очень быстро, а сам способ позволяет сохранить в рыбе все лучшее, что дала ей природа. Вы можете взять для этого рецепта любую рыбу – речную или морскую: скажем, форель или сибас.

Ингредиенты:

1. 1 целая рыба весом 400–600 г