Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Автор

Наталья Шинкарёва

Жанр

Кулинария

Серия

Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Год написания книги

2017

<< 1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 31 >>

На страницу:

Перейти

15 из 31

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

Калорийность: 379 ккал

• Смешать мёд, тёплую воду и растительное масло. В отдельной посуде смешать 350 г муки, сахар, разрыхлитель, ванилин и корицу. В другой посуде смешать орехи, изюм и 30 г муки.

• В глубокую миску высыпать мучную смесь, постепенно влить всю жидкость, перемешать. Добавить орехи и изюм, тщательно перемешать до однородности.

• Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Влить в форму тесто, разровнять. Выпекать при 180 °C в течение 50 минут.

• Достать коврижку из духовки, извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой, полностью остудить на решётке.

Коврижка с инжиром

На 7–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + пропитка

4 ст. л. сливочного масла

100 г сахара

100 г мёда

2 яйца

2 ст. л. цедры лимона

0,5 ч. л. молотого кардамона

щепотка молотой корицы

щепотка тёртого мускатного ореха

щепотка молотого имбиря

2 стакана пшеничной муки + 2 ст. л. для посыпки формы

1 ч. л. разрыхлителя

100 мл молока

Для начинки

2 ст. л. желатина

4 ст. л. воды

300 г инжира

100 г сахара

Калорийность: 324 ккал

• Приготовить тесто. Половину сливочного масла растопить, смешать с сахаром, мёдом, яйцами, цедрой и пряностями, тщательно перемешать.

• Муку просеять с разрыхлителем и порционно ввести в смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Влить молоко, вымесить густое тесто.

• Форму для запекания с высокими бортами смазать оставшимся сливочным маслом, присыпать мукой.

• Тесто выложить в форму, разровнять. Выпекать коврижку в духовке при 180 °C в течение 40 минут. Выключить духовку, полностью остудить коврижку. Достать форму из духовки, извлечь коврижку, разрезать на два коржа.

• Приготовить начинку. Желатин залить водой, перемешать. Инжир промыть, 3–4 штуки мелко порубить. Остальные перемолоть в блендере, добавить сахар, разбухший желатин, перемешать. На слабом огне довести массу из инжира до кипения. Снять с огня, остудить.

• Нижнюю часть коврижки выложить на сервировочное блюдо, сверху ровным слоем выложить две трети джема из инжира, сверху накрыть вторым коржом, немного прижать. Сверху выложить оставшийся джем и ровным слоем распределить мелко нарезанный инжир.

• Оставить коврижку для пропитки на 2–3 часа.

Дрезденская рождественская коврижка

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 40 мин

190 мл молока

2 ст. л. сухих дрожжей

3 ст. л. сахара

450 г пшеничной муки

щепотка соли

цедра 1 лимона

150 г очищенного рубленого миндаля

300 г сливочного масла

1 ч. л. молотого кардамона

4 ст. л. изюма без косточек

2 ст. л. растительного масла

3 ст. л. сахарной пудры

Калорийность: 299 ккал

• Молоко немного подогреть, развести в нём дрожжи и сахар. Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него дрожжи, чуть посолить и замесить тесто. Оставить в тепле на 20–30 минут.