Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

Автор

Наталья Шинкарёва

Жанр

Кулинария

Серия

Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)

Год написания книги

2017

<< 1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 15 ... 31 >>

На страницу:

Перейти

11 из 31

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

200 г пшеничного хлеба

1 яйцо

2–3 веточки петрушки

250 мл молока

100 г пшеничной муки

щепотка мускатного ореха

2 ст. л. оливкового масла

2 л воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 182 ккал

• Хлеб нарезать на мелкие кубики, выложить на противень, подсушить в духовке при 150 °C в течение 20 минут. Достать хлеб из духовки, полностью остудить.

• Отделить белок от желтка, белок взбить в крепкую пену. Петрушку мелко нарубить.

• В большой глубокой миске смешать сухари, петрушку, желток, муку и молоко, тщательно вымесить и оставить на 10 минут. Добавить соль, перец и взбитый белок, аккуратно перемешать тесто.

• Кусок фольги размером 25?45 см смазать оливковым маслом, в центр выложить приготовленное тесто, фольгу плотно завернуть, подогнув края внутрь.

• В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить рулет в кастрюлю, варить на среднем огне под закрытой крышкой 20–25 минут.

• Достать рулет из воды, немного остудить. Удалить фольгу, нарезать рулет на порционные куски.

Кнейдлах

Блюдо еврейской кухни, клёцки из мацы, которые подаются с мясным бульоном. Кнейдлах считается праздничным блюдом, едят его на еврейскую Пасху – Песах.

Куриный бульон с кнейдлах

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

70 г куриной кожи

1 стакан муки из мацы

2 яйца

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

2 л крепкого куриного бульона

5–6 зубчиков чеснока

1 пучок укропа

соль и перец по вкусу

Калорийность: 61 ккал

• Куриную кожу мелко нарезать, вытопить в сковороде с толстым дном, шкварки достать шумовкой и сохранить.

• В большой миске смешать муку из мацы, яйца, шкварки и петрушку, посолить, поперчить по вкусу. По чайной ложке доливая воду, замесить тесто, по консистенции похожее на очень густую сметану, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 30 минут.

• В кастрюлю влить воду, довести до кипения, затем убавить огонь до слабого. Мокрыми руками сформировать из теста шарики размером с крупную сливу, осторожно положить их в воду. Варить при слабом кипении в течение 15–20 минут.

• Достать кнейдлах шумовкой, переложить на тарелку и оставить на 20–30 минут, чтобы они затвердели.

• Бульон разогреть. Чеснок очистить, мелко нарезать. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

• В порционные тарелки положить по 2–3 кнейдлах, залить горячим бульоном, посыпать зеленью и чесноком.

Кнели

Клёцки из мясного или рыбного фарша. Кнели готовят из жидкого фарша, который ложкой выкладывают в кипящий бульон или воду и отваривают при несильном кипении.

В современной кулинарии термин «кнели» также может означать особую форму подачи продукта, при которой густую массу (паштет, сливочный сыр и т. п.) формируют с помощью двух ложек.

Картофельный суп с куриными кнелями

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час

1 крупная луковица

1 средняя морковь

1 ст. л. растительного масла

3 средние картофелины

1,5 л воды

1,5 ч. л. соли

Для кнелей

200 г куриного филе