Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

4 ст. л. сахарной пудры

100 мл апельсинового сока

3–4 шарика ванильного мороженого

листочки мяты для украшения

Калорийность: 72 ккал

• Клубнику промыть, просушить, удалить чашелистики, ягоды измельчить в блендере. К ягодному пюре добавить сахарную пудру, тщательно перемешать. Добавить апельсиновый сок, перемешать.

• Приготовленный суп разлить по тарелкам, в каждую добавить шарик мороженого. Перед подачей украсить листочками свежей мяты.

Клубный сэндвич

Треугольный сэндвич из нескольких слоёв хлеба и различных ингредиентов, наколотых на деревянную шпажку. Изобретено блюдо было в США, в одном из игорных домов Нью-Йорка в конце XIX века. Традиционный клубный сэндвич состоит из намазанного горчицей хлеба, мяса индейки и помидоров.

Сегодня клубные сэндвичи делают из различных видов хлеба, прослоенных мясом, рыбой, птицей, колбасными изделиями, овощами, салатными листьями. В качестве соуса могут использоваться горчица, майонез, томатный соус.

Клубные сэндвичи всегда подают холодными. Часто их дополняют картофелем фри, картофельным или капустным салатом и пикулями. Существуют и вегетарианские клубные сэндвичи с хумусом, авокадо или шпинатом.

Клубный сэндвич из пшеничного хлеба с ветчиной, сыром и помидорами

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

4 ломтика пшеничного хлеба для тостов

3 ст. л. дижонской горчицы

1 крупный помидор

3–4 листа зелёного салата

50 г твёрдого сыра

3–4 ломтика ветчины

4–5 ломтиков колбасы салями

Калорийность: 239 ккал

• С хлеба срезать корки, намазать каждый ломтик горчицей с одной стороны. Помидор нарезать на тонкие кусочки. Салат промыть, просушить. Сыр нарезать тонко.

• Смазать ломтики хлеба с одной стороны горчицей. На один ломтик, на горчицу выложить листья салата, кружочки помидора, ломтики сыра и ветчины. На другой ломтик выложить листья салата, кружочки помидора, ломтики сыра и салями. Накрыть оставшимся хлебом, горчицей вниз.

• Острым широким ножом разрезать каждый сэндвич на два треугольных по диагонали. Скрепить шпажкой.

Клубный сэндвич из ржаного хлеба с мясом индейки и ветчиной

На 2 порции

Время приготовления: 20 мин

3 ломтика ржаного хлеба

4 ст. л. майонеза

4 листа салата

100 г грудки индейки (жареной или приготовленной на гриле)

3–4 ломтика ветчины

2–3 тонких ломтика твёрдого сыра

Калорийность: 212 ккал

• Хлеб поджарить в тостере 4–5 минут или на сухой сковороде гриль по 1–2 минуты с каждой стороны. Каждый ломтик хлеба ещё тёплым намазать майонезом с одной стороны.

• Салат промыть, просушить. Индейку нарезать на длинные тонкие ломтики.

• Положить один ломтик хлеба майонезом вверх. Далее укладывать слоями ветчину, салат, хлеб майонезом вниз, сыр, индейку, хлеб майонезом вниз.

• В противоположные углы сэндвича воткнуть деревянные шпажки. Острым широким ножом разрезать сэндвич на два треугольных по диагонали.

Клыкач

Рыба отряда окунеобразных. Известно 2 её вида – атлантический и патагонский. Обитают клыкачи только у берегов Антарктиды и Южной Америки. Крупные рыбы могут достигать длины до 2 метров и весить более 100 килограммов.

Клыкача начали добывать сравнительно недавно. Его мясо белое, очень жирное, практически без костей, богато витаминами и йодом.

Блюда из клыкача наиболее популярны в США и Японии.

В кулинарии клыкача используют для приготовления первых и вторых блюд, а также солят и готовят из него балык.

Клэм чаудер

Блюдо американской кухни. Суп на основе мясного или рыбного бульона с добавлением моллюсков, молока, помидоров и других овощей. В разных частях Америки разный клэм чаудер, основных рецептов три: новоанглийский – его готовят с молоком или сливками; манхэттенский – с томатами; род-айлендский – прозрачный бульон с моллюсками. Однако везде такой суп подают с солёными крекерами. Классическим считается рецепт новоанглийского варианта супа. В России этот суп можно также встретить под названием «крем чаудер», что отражает его сливочный вкус и однородную текстуру.

Новоанглийский клэм чаудер с крекерами

На 5–6 порций

Время приготовления: 45 мин

1 крупная луковица