Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)

• Форму для запекания смазать маслом. На дно уложить картофель, кольраби и брынзу. Залить молочно-яичной смесью, посыпать тёртым сыром.

• Поместить блюдо в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

• Затем увеличить температуру до 200 °C и запекать ещё 10 минут до образования румяной корочки.

• Достать из духовки, немного остудить. Подавать к столу, украсив зеленью.

Кольцо сервировочное (каттер)

Специальное приспособление в форме кольца с широкими краями для аккуратной компоновки салата, закуски, десерта и пр. на блюде. Его также используют, чтобы вырезать чёткую форму из теста или сформировать тесто при выпечке.

Сервировочные кольца изготавливают из металла, они бывают разных диаметров, кроме того могут быть квадратными, треугольными, в форме многоугольника. Профессиональные повара обязательно имеют в своём арсенале несколько разных по размеру колец.

Колядка (калитка, рогулька)

Блюдо русской кухни, небольшая лепёшка с начинкой, чаще из ржаной муки. Колядки на Руси издавна пекут к Рождеству. Традиционно перед Рождеством пели песни и колядовали – ходили по домам с пожеланиями удачи и благополучия, а хозяева угощали гостей пирогами-колядками.

На 6–8 шт.

Время приготовления: 1 час 20 мин

2 стакана ржаной муки

1 стакан пшеничной муки

1 стакан молока

щепотка соли

Для начинки

350 г картофельного пюре

соль и перец по вкусу

Калорийность: 229 ккал

• В миску просеять ржаную и пшеничную муку, добавить молоко, посолить. Замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой, оставить на 30 минут.

• Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в жгут толщиной 3 см, разрезать его на кусочки равного размера. Каждый раскатать в плоскую лепёшку.

• В середину лепёшки положить пюре, защипнуть края лепёшки, оставив начинку в центре открытой.

• Выложить колядки на смазанный маслом противень, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут.

• Достать из духовки, немного остудить перед подачей.

Колядки

Комбайн кухонный

Кухонный прибор, способный выполнять несколько универсальных функций. В комплектацию большинства комбайнов входят тёрка, мясорубка, миксер и блендер, позволяющие быстро выполнять основные кулинарные действия: натирание, взбивание, измельчение, смешивание. Считается, что комбайн произошёл от блендера, который использовали виноделы для смешивания перебродившего виноградного сока.

В 70-х годах прошлого века талантливый инженер Карл Сонтхаймер, живший во Франции, сконструировал на основе блендера первый кухонный комбайн. Новый прибор получил название cuisinart (от фр. cuisine – кухня и l’art – искусство). По другой версии история кухонного комбайна началась гораздо раньше, в 1919 году, когда компания Troy Metal Products выпустила первый миксер. Правда, устройство было весьма громоздким и не очень подходило для бытового использования.

Постепенно стали появляться новые компактные модели миксера, которые снабжались дополнительными насадками. Так миксер стал комбайном. В комплектацию большинства современных кухонных комбайнов входят мотор, который задаёт скорость вращения, пластиковая или стеклянная чаша и дополнительные насадки. Кухонные комбайны разделяются на следующие типы:

• с соковыжималкой

• с мясорубкой

• универсальные

Имея в распоряжении такой кухонный прибор, можно с лёгкостью шинковать и измельчать, взбивать, замешивать тесто, выжимать сок и даже чистить овощи.

При выборе кухонного комбайна следует прежде всего учитывать объём блюд, которые в нём будут готовиться (для большой семьи лучше взять комбайн с чашей не менее 2 литров). Кроме того, комбайны с металлическими чашами более долговечны, чем с пластиковыми. Количество и вид дополнительных насадок определяются вашими предпочтениями.

Компот

Сладкий напиток, сваренный на воде из фруктов и ягод. Компоты готовят из свежих и замороженных фруктов, а также из сухофруктов. Этот напиток принято консервировать на зиму, поскольку в нём хорошо сохраняются витамины. До XVIII века на Руси готовили взвар – напиток из высушенных груш, яблок, слив и изюма, который был, по сути, прототипом компота.

Первыми готовить компот стали французские повара, правда, выглядело это блюдо иначе. Оно представляло собой фруктовое пюре, которое и сегодня можно встретить во Франции. Тот компот, который мы знаем и любим, является традиционным напитком России и стран Восточной Европы.

Компот из сухофруктов

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

100 г чернослива

100 г сушёных груш

100 г сушёных яблок

0,5 лимона

150 г сахара

1,5 л воды

Калорийность: 59 ккал

• Сухофрукты сложить в миску, залить кипятком, оставить на 1–2 минуты, затем слить воду и хорошо промыть. Лимон нарезать кусочками.

• Сухофрукты положить в кастрюлю, добавить лимон и сахар, залить водой.

• Поместить кастрюлю на слабый огонь, накрыть крышкой, варить 20–25 минут. Снять с огня, дать настояться 30 минут.