Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

• Холодные сливки выложить в миску, хорошо взбить до устойчивых пиков.

• Добавить сливочный сыр и сахарную пудру, ещё раз взбить, чтобы масса стала однородной.

• Убрать крем в холодильник на 1 час.

Крем со сливочным маслом

Время приготовления: 35 мин

3 яйца

4 стакана сахара

200 г размягчённого сливочного масла

щепотка ванилина

Калорийность: 312 ккал

• Яйца соединить с сахаром, взбивая, нагреть до температуры 40–50 °C.

• Затем, продолжая взбивать, охладить до 18–20 °C.

• Масло взбить отдельно, небольшими порциями добавить в яичную смесь, всыпать ванилин, взбивать крем 15–20 минут.

Сливочный сыр

Молочный продукт, изготовленный из молока и сливок. Сливочный сыр отличается нежной консистенцией и сладким вкусом. Некоторые исследователи полагают, что такой сыр был первым, изготовленным человеком из коровьего молока. Подтверждением тому служат многочисленные археологические раскопки, из которых следует, что мягкие сыры были одним из самых ходовых товаров в Древнем Риме. Сегодня европейские страны являются основными производителями мягкого сыра. США также внесли свою лепту в историю этого продукта, и в XIX веке предложили на суд гурманов сыр «Филадельфия», ставший впоследствии одним из самых популярных. Другие, не менее известные, виды сливочного сыра – маскарпоне, шавру, бурсен.

В составе этого продукта витамины и минеральные вещества: калий, натрий, фосфор, кальций, витамины А и D. Содержащийся в нём холин способствует снижению холестерина в крови и выведению из организма вредных веществ. Этот продукт можно рекомендовать людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, костной ткани, нарушением водного баланса.

В кулинарии сливочный сыр используют для приготовления бутербродов, десертов, салатов и выпечки.

Канапе со сливочным сыром и икрой

На 12 порций

Время приготовления: 15 мин

12 небольших ломтиков белого хлеба

150 г сливочного сыра

50 г красной икры

зелень для украшения

Калорийность: 307 ккал

• Ломтики хлеба обжарить на сковороде без добавления масла. Остудить.

• Каждый ломтик намазать сливочным сыром, выложить икру.

• Сложить канапе на блюдо, украсить зеленью. Подавать к столу.

Рулетики с сёмгой, огурцом и сливочным сыром

На 10–15 порций

Время приготовления: 20 мин

100 г филе малосольной сёмги

2–3 небольших огурца

2 листа лаваша

200 г сливочного сыра

Калорийность: 195 ккал

• Филе сёмги нарезать тонкими полосками. Огурцы вымыть, тонко нарезать вдоль.

• Лист лаваша развернуть, смазать сливочным сыром, уложить сёмгу и ломтики огурца на некотором расстоянии друг от друга. Свернуть в рулет. Повторить со вторым листом лаваша.

• Нарезать рулеты на не слишком толстые кружочки, выложить на блюдо, подать к столу.

Слинг

Алкогольный коктейль родом из Сингапура. В состав слинга традиционно входит крепкий алкогольный напиток, сок лайма, ликёр или сироп и минеральная вода.

История возникновения слинга обросла легендами. По одной из них, коктейль появился в начале XX века в одном из баров Сингапура. Автором его стал местный бармен, решивший помочь молодому офицеру в нелёгкой задаче завоевания сердца прекрасной дамы.

Рецепт оригинального слинга был утерян в 1930-х годах, поэтому сегодня можно найти несколько рецептов, претендующих на это название.

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

15 мл джина

15 мл вишнёвого ликёра

15 мл сока лайма

100 мл содовой

3 кубика льда